專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com說到名字里面帶個壓字的咖啡沖煮器具除了法壓壺好像就是愛樂壓了。相信對第一次接觸到愛樂壓的小伙伴來說，這個針筒般謎之造型的東西簡直是無從下手吧……今天小編就來給大家安利一下這個神器——愛樂壓！為什么說愛樂壓是神器呢？要知道愛樂壓可是結(jié)合了法式濾壓壺的浸泡式萃取法，手沖咖啡的濾紙過濾、以及意式咖啡的快速、加壓萃取原理。通過施壓萃取，可以兼具意式咖啡的濃郁、手沖咖啡的純凈、及法壓壺的順口。首先我們先來看看愛樂壓的組件：
壺身、濾蓋、活塞壓筒、漏斗、濾紙及濾紙收納筒、攪拌棒
使用方法愛樂壓一般分為兩種壓法，正壓和反壓。正壓正壓就是將愛樂壓的壺身放在杯子上，加入咖啡粉以及一定比例的熱水之后進行攪拌，插入活塞壓筒之后往下壓。
這種沖煮方法在注水的過程中會邊濾邊萃取，所以在口感、風(fēng)味上可能略顯單薄。反壓
反壓算是比較常見的一種沖泡手法了。首先將活塞壓筒跟壺身組裝好，反著放，把粉跟熱水都倒進去之后進行攪拌，時間到了就將濾蓋蓋上，小心快速地將愛樂壓翻過來往下壓！由于反壓會有一個浸泡著的過程，所以比起正壓來說萃取的更為完整。在風(fēng)味上的表現(xiàn)也更為飽滿。今天用到的咖啡豆——【西達(dá)摩９０＋燭芒】！
在９０＋技術(shù)支持之下，只手工挑選最成熟的咖啡櫻桃果，日曬干燥過程更是費心的不停攪拌，以確保均一性，有著非常透明純凈的口感，冷熱變化非常大，水果、花香、橡木桶的香氣非常迷人。小編今天用的是反壓的做法！
參數(shù)：15克豆子，研磨度5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%），水溫89℃，1:15的粉水比。手法：倒入15克的咖啡粉，注入４０ｇ水后攪拌均勻（因為筒中狹窄，邊緣可能殘留咖啡粉，所以注水多一些，可以讓角落的咖啡粉都可以吸水充分），３０秒后注水至227ｇ，再攪拌一下，幫助咖啡粉繼續(xù)排氣，在１：３０秒左右倒過來壓，壓萃需要３０秒左右的時間。如果覺得味道有點濃，可以兌水沖淡些。風(fēng)味：甜感明顯，柔和柑橘酸，后段帶有杏仁、堅果、焦糖，干凈度高，還有甜香料留在口腔里、柑橘茶感。
小知識１、為什么愛樂壓還配個攪拌棒？愛樂壓攪拌棒的頂部的把手可以避免攪拌棒碰到濾紙，也不會劃傷壓筒內(nèi)壁，影響密封性。２、愛樂壓為什么沒有標(biāo)準(zhǔn)教程？愛樂壓就像是美國人發(fā)明的另一種虹吸咖啡壺（Ｓｙｐｈｏｎ）。虹吸壺對于美國人、法國人和德國人等歐美國家而言，只是日常生活用品，煮咖啡很簡單方便，而日本人把虹吸壺從日常生活用品提升到技術(shù)與藝術(shù)的層次，使用各種方式來使用虹吸壺萃?。ǎ牛簦颍幔悖簦椋铮睿┏隽钊藶橹@訝的精品咖啡。也正因為這種精神，造就了Ｈａｒｉｏ，讓日本咖啡行業(yè)的發(fā)展更加專業(yè)。日本虹吸壺產(chǎn)品說明書中并沒有提及使用虹吸壺做咖啡的方法，只有產(chǎn)品本身的使用說明。日本人強調(diào)虹吸壺可以萃取出一杯好咖啡。但他們并不會明確的說明如何做？怎么做？３、標(biāo)準(zhǔn)濾紙和金屬濾網(wǎng)的區(qū)別？使用標(biāo)準(zhǔn)濾紙制作愛樂壓，咖啡會口感純凈，酸度明顯，口感較輕；若使用金屬濾網(wǎng)，咖啡的口感會更加厚重，香味更濃，酸度較低。不同型號的濾網(wǎng)篩孔的數(shù)量不盡相同，因此在選擇金屬濾網(wǎng)是要多加考量。愛樂壓的其魅力之處。在于它制作簡單，口感干凈，而且它可以根據(jù)我們的口感進行多種調(diào)整。它先通過注水浸泡。然后靠一定的壓力，把混著咖啡的水透過濾網(wǎng)萃取而來。由于濾紙有一定的密度，那些不溶解與水的顆粒就被過濾了，留下的就是口感干凈的咖啡。而且由于其萃取方式以浸泡為主，萃取的更為均衡，甜感也會更為明顯~【更多分享】【前街教你做咖啡】手沖篇-咖啡豆 | 怎么挑到滿意的咖啡？【前街教你做咖啡】手沖篇-研磨度|咖啡豆應(yīng)該磨多細(xì)？前街教你做咖啡|新鮮咖啡的重要意義--生豆篇前街教你做咖啡 | 新鮮咖啡的重要意義—養(yǎng)豆篇前街教你做咖啡 | 新鮮咖啡的重要意義—賞味前街教你做咖啡 | 意式咖啡篇 怎樣做一杯滿意的濃縮咖啡？前街教你做咖啡 | 意式咖啡篇 奶泡到底應(yīng)該怎么打？
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