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將茶飲店兩大熱門品類結合，“水果奶茶”來了。周一，奈雪上新“葡萄撞撞寶藏茶”，一杯飲品里兼具水果和奶茶兩種優(yōu)勢。這個產品思路，已經在抖音、B站、小紅書等多社交網站有百萬點贊量。水果奶茶，能成為拯救冬季菜單的新創(chuàng)意嗎？
作者 | 政雨
奈雪推出水果奶茶，排行榜雙第一2天前，奈雪的茶新推出“葡萄撞撞寶藏茶”。
奈雪的茶新品“葡萄撞撞寶藏茶”水果茶、奶茶是茶飲店的兩個熱門品類，長期獨立存在。而這次“葡萄撞撞寶藏茶”，是一款水果和奶茶的結合——
- 茶葉使用的是葡萄窨制的烏龍茶，泡出來的茶湯有葡萄香氣；小料是用葡萄汁作出來的葡萄凍，上層奶油頂也撒了葡萄干，使整杯奶茶都有葡萄的味道。相對于普通的奶茶來說，這款產品在奶茶的基礎上，增加了層次豐富的水果味，配合使用的同款小料，也讓水果的元素更明顯。據奈雪介紹，這款產品從上市開始，一直保持著微博潮物榜和美味榜雙榜第一，這款產品也因為高顏值一度沖上微博熱搜榜。
據了解，這款產品的創(chuàng)意靈感，來自于社交媒體上關于“葡萄凍撞奶自制美食”的熱點。搜索社交媒體發(fā)現，這種“撞奶”的做法，因為高顏值、易操作、又健康的特性，已經十分流行，是一款關注度極高的、消費者可以在家就可以自制的奶茶種類。
在小紅書上，“撞奶”已經有1萬多條筆記，播放熱度最高的視頻里，光點贊就有4.2萬。在抖音里，有700多個“撞奶”產品相關的視頻、近千萬播放量。如今，這個思路被奈雪落地到茶飲門店，我看到其中更多可被挖掘的價值。
深度解構：“水果撞奶茶”的思路值得被挖掘奈雪的“葡萄撞撞寶藏茶”，最大亮點在于“撞”字。從研發(fā)角度來說，這個思路被多次挖掘、多次驗證，不斷進化出奈雪如今的新品。1、顏值誘惑：麥吉類似產品，被炒到800元/杯1年前，上海外灘的麥吉快閃店，一款奶酪奶茶讓消費者排隊購買。其制作方法是：把奶酪以液體的形態(tài)加入到特殊瓶子里，4～6小時凝固后，再加入奶茶、芝士，形成好看的分層。
經過冷凍的方式將不同原料“撞”在一起，形成好看的分層即經過冷凍的方式將不同原料“撞”在一起，形成高顏值，這是令消費者心動的理由。據了解，在麥吉當時的杭州門店里，奶酪奶茶單品的點單率占到50%，日出千杯的門店里，約500杯都是奶酪奶茶，是門店當之無愧的爆品。和奶酪奶茶類似，北京的謝謝茶去年也上線了一款有芝士“沉底”的奶凍茶。以芝士奶凍草莓牛奶為例，具體的做法是，先用注射器把芝士打入瓶子底部，使其凝固成奶凍；再通過漏斗倒入草莓+鮮牛奶混合的飲品。這款產品，2家店1個月內賣出去1.8萬杯。
從本質來說，這類分層奶茶的呈現方式，就是“撞奶”的一種思路。2、口感吸引：千萬網友都在圍觀社交媒體上的水果撞奶，和麥吉奶酪奶茶的做法類似，只是將芝士換成了牛奶，同時增加“撞”或者搖晃的動作。
以桃子撞奶為例，是在用桃子皮煮開的水中加入白涼粉，倒入杯子中靜至成，成為粉紅色的凍，再加入牛奶使勁搖晃，得到“撞奶”。
網友在小紅書分享桃子撞奶的制作過程做法不復雜，過程有趣，這類視頻在抖音上達到了千萬級播放量。3、概念延伸：奈雪推出水果奶茶而奈雪這次的水果奶茶，在“撞”的概念基礎上，提煉出了更大的價值感。抖音視頻里，原來的“撞奶”產品，有奶無茶、有葡萄色而無濃郁葡萄味。奈雪的“葡萄撞撞寶藏茶”，將茶融入了奶茶，將葡萄汁加入小料，成為名副其實的“水果撞奶茶”。
整杯產品的滋味、香氣更豐富，同時，茶葉的窨制工藝是消費者無法在家輕易完成的，更能體現門店里一杯產品的價值感。另外，奈雪在推廣這款產品時，“撞”的特色也體現在購買環(huán)節(jié)。配合新品的推出，奈雪在門店推出互動：顧客與店員“撞拳”，就能免費領取一小杯分裝的葡萄凍。
顧客與店員“撞拳”，就能免費領取一小杯分裝的葡萄凍。圖片來自尋吃滿滿畫面感的撞擊動作，也容易讓人腦補出水果、奶、茶“撞”在一起的畫面，對整杯產品充滿遐想。至此，水果+奶茶的研發(fā)思路，從顏值、口感，到概念上，更能成為一個打動消費者的故事。
水果奶茶，能成為今年冬季爆品嗎？咖門新飲力新茶飲大賽已經舉辦了2屆，在10余場的比拼中，選手都會制作奶茶和水果茶類創(chuàng)意飲品，但奶茶和水果茶，彼此都是獨立的。私下交流中，擔任評委的奈雪、茶顏悅色等品牌研發(fā)總監(jiān)多次討論：水果為什么不能和奶茶組合在一起？如今，奈雪的水果奶茶落地，它能成為拯救冬季菜單的驚喜產品嗎？1、冷熱均可，水果茶、奶茶的優(yōu)勢兼?zhèn)渥鳛椴栾嫷甑闹饕奉?，奶茶、水果茶各有?yōu)缺點。奶茶經典、普適性強，但顏值、新鮮感相對單一；水果茶顏值高、滋味豐富，但成本高、不穩(wěn)定、不適合做熱飲。水果奶茶恰好融合了二者的優(yōu)勢：
冷熱皆宜，落地和出品都更為可控本身作為奶茶，冷熱均可制作；同時通過水果在茶湯、小料中充分融入，發(fā)揮了提供顏值、香氣價值，又控制了新鮮水果的成本和不穩(wěn)定性，使整杯產品的落地、出品都更為可控。在奈雪，“葡萄撞撞寶藏茶”售價22元/杯，在奈雪的整個菜單體系里，不是一個高價位。2、香氣“抓人”，可發(fā)揮空間大從五感的角度來說，消費者對產品的第一動力來自顏值吸引，復購動力，則源于對前香、尾韻的念念不忘。
消費者對產品的第一動力來自顏值吸引而水果奶茶提供的顏值和香氣恰好與此匹配。不止是葡萄，水蜜桃、荔枝、芒果等多種顏色鮮亮的水果，都是值得被嘗試的原料，呈現不同的顏值。
不過，這一組合不太合適酸性水果，酸性水果和乳制品的結合容易出現絮狀物。3、更聚焦，降低供應鏈管理難度隨著茶飲行業(yè)的深入發(fā)展，上新品和控成本之間的平衡，值得被品牌重視。產品的每次上新，都伴隨著新原料的加入，這就會導致門店原料越備越多，流轉慢、造成浪費。而在原料的儲存管理上，空間、成本管理的壓力也會增加。茶飲行業(yè)過了用新品博流量的階段，既然上新品停不下來，那可以換個思路用固有原料開發(fā)新的產品，讓每款原料發(fā)揮更多價值。據了解，在肯德基，僅有13個SKU，就研發(fā)出30多款產品。一種原料被多次重復使用，是一個值得被茶飲店關注的研發(fā)方向。水果奶茶將水果茶和奶茶產品融合，就是一個上新品的同時，盡可能避免增加更多原料、讓原料更聚焦的產品。水果奶茶產品有被推廣的潛力嗎？茶飲研發(fā)還有哪些新思路？上海飲力學院課程見——10月31日，上海，咖門邀請到2020年新茶飲研發(fā)大賽評委，奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌、茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣、煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅，在已開辦6期的新茶飲研發(fā)必修課基礎上，進行課程升級。
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