讓人上癮的奶咖、加果醋的冰沙、有氣質(zhì)的橙子，西南冠亞季軍配方分享

喝嘛網(wǎng)——中國飲品人自己的服務(wù)平臺拼團火爆進行中6月9日-7月19日

2018“快報杯”創(chuàng)意飲品大賽西南賽區(qū)于6月19號在重慶圓滿結(jié)束。與歷屆西南賽區(qū)比賽一樣，該區(qū)域在原料的使用范圍上呈現(xiàn)更加大膽的特點，石斛、肉桂、蓮藕、白果、蟲草等皆有使用。
而冠亞季作品，也在經(jīng)典品類上加入了一些小配料以尋求突破。征得冠亞季軍同意，我們將其初賽、復(fù)賽作品在此展示。
1冠軍：李雯婷

初賽-燦若繁星
本款產(chǎn)品選用的物料為當(dāng)季新鮮水蜜桃、楊梅、桑葚進行復(fù)配，現(xiàn)階段很多門店，都會選用新鮮應(yīng)季水果做產(chǎn)品，除了方便采購、成本低以外，當(dāng)季水果的新鮮感和香氣都是達到頂峰值。

前香是主線，成熟的蜜桃提供飽滿的香氣，中段是楊梅和桑葚，中和飲品酸甜平衡和厚重感，為了產(chǎn)品口味的獨特性加入了香茅和接骨木糖漿，提升飲品尾韻，打造一款特別的飲品。
用料新鮮蜜桃新鮮楊梅新鮮桑葚香茅佳樂椰子水接骨木糖漿

備料
水蜜桃170g+桑葚20g+楊梅20g，榨成果汁；
加入佳樂椰子水50ml，白砂糖50g，攪拌均勻放入冷藏中儲存24小時；
香茅：熱水：冰塊=1：8：7（香茅加熱水榨汁過濾，加入冰塊稀釋降溫）。

制作
①雪克壺中加入黃檸檬5片，搗壓②自制果醬200g③冰塊200g④香茅水200ml⑤接骨木糖漿10ml以上物料雪克均勻即可出品


復(fù)賽-癮
飲品的出品形式好比一只點燃的香煙，味道是風(fēng)味奶咖，咖啡因和尼古丁都是會讓人上癮的東西。同時也在形容人生百味，先苦后甜。
本款飲品選用了好成熱酒肉桂糖漿，浩恩奉仕牛油果汁，黑白全脂牛奶，黑白淡奶，惟溢凍干咖啡粉。
好成的熱酒肉桂糖漿打底，讓飲品更加有層次感，全脂牛奶+牛油果汁作為產(chǎn)品主線，黑白淡奶提升順滑度，讓口感更飽滿，頂部是純咖啡粉做的分子泡沫。
在喝法上也有一些講究，先用吸管攪拌均勻用吸管品嘗整杯飲品，然后通過杯邊來品嘗咖啡泡沫和底部的融合口感。整個飲品的前香是牛油果飽滿的香氣持續(xù)不斷，中段是咖啡融合牛奶的順滑感，尾韻是非常有特點的紅酒肉桂香。
用料
好成熱酒肉桂調(diào)味糖漿
浩恩奉仕維果多果汁牛油果黑白全脂牛奶黑白全脂淡奶惟溢凍干咖啡粉

備料
惟溢凍干咖啡粉：熱水：冰塊=1：10：5奶昔機攪拌至膨脹

制作
①出品杯底部加入熱酒肉桂調(diào)味糖漿15ml②出品杯加入冰塊100g③黑白全脂牛奶100ml+黑白全脂淡奶10g+浩恩奉仕維果多果汁牛油果20g，混合均勻倒入出品杯中④頂部加入咖啡泡沫適量

2亞軍 葉問

初賽-芥問薄荷
芥末是非常獨具特色的食材之一，與薄荷搭配，產(chǎn)生胸中燒，喉中涼的起伏，嗆香撲鼻，記憶悠長。
配方及制作
1.芥末8克磨成泥
2.美林特選綠茶300ml3.美林黃砂糖漿25克4.美林古早味鳳梨25克5.美林薄荷糖漿25ml1-5加入冰塊100克冰沙攪打5秒，倒入300ml杯中,冰塊150克，即可


復(fù)賽-夏日
碧海，藍(lán)天為夏日的情景，這杯飲品非常符合夏日的時節(jié)飲用。
喝起來果醋貫穿整體口感，使夏日這款產(chǎn)品喝起來涼爽，不膩，一口一口的想一直喝下去。
其中煉乳可避免牛奶的絮裝產(chǎn)生，又添增一股風(fēng)味。而口感物中特意選擇天聰紅豆增加甜蜜感、仙草凍消解甜膩并增加飲品的健康屬性，莓果味的茶凍豐富飲品層次。
配方及制作
1.底層：浩恩奉仕薄荷40ml，冰塊200克，直飲水60克ml,打冰沙狀

2.中層：盾皇果醋70ml,冰塊280克，直飲水70ml,打冰沙狀
3.頂層：浩恩奉仕藍(lán)柑40ml,冰塊200克，黑白牛奶100ml,黑白煉乳20克,打冰沙狀
4.輔料為天聰即食仙草凍，紅豆，君聰櫻花蔓越莓凍
依照杯子大小，底層放1/4杯，中層8分，輔料各加一1/2勺，頂層放滿即可

3季軍：呂海濱

初賽- 橙意綿綿 450ml
主要以肉桂&接骨木糖漿貫穿飲品線，然后采用奶油槍極速冷處理產(chǎn)生綿密氣質(zhì)橙汁，最后墜入用蘋果片冷泡的菲果茶增加風(fēng)味茶感。
然后特點采用話梅粉在杯口掛杯，初口喝下去會很有驚喜回味。不一般的橙汁體驗。
配方
1.鮮榨橙汁300ml
2.肉桂糖漿100ml3.元道接骨木糖漿15ml4.冰塊120g5.幫利莊園菲果冷泡茶100ml

制作
提前預(yù)制莊園菲果冷泡茶(按2個菲果茶包+600ml凈水+100ml肉桂糖漿+15ml元道接骨木糖漿+200g冰塊比例冷泡4小時）；

制作將1-3原材料混合均勻加水至600ml倒入奶油槍，加氮氣極速冷制打綿，搖晃2-3下制作完成氣質(zhì)橙汁；
取450ml直升杯，杯口滑橙果沾臺灣老漬號話梅粉，加入120g冰塊，奶油槍打入150g制作完成的氣質(zhì)橙汁，然后加入100ml預(yù)制的菲果冷泡茶，裝飾橙皮卷花掛滿天星裝飾即可。


復(fù)賽-戀の空
主要以紅酒肉桂糖漿做主線牽引，復(fù)合配搭紅芭樂酵素柔感回香，再使用酸甜糖漿增加整體回味厚度。然后特點以肉桂卷熏香，使用電動奶泡器產(chǎn)生起泡催發(fā)飲品香氣。
配方
1.盾皇紅芭樂復(fù)合酵素40ml
2.好成熱酒肉桂糖漿25ml3.好成酸甜風(fēng)味糖漿5ml4.凈水300ml5.冰塊150g

制作
首先肉桂點火燃香，然后取330ml圓口杯倒扣熏杯；

然后將1-5加入無銹鋼杯攪合均勻后 取150ml 濾冰倒入330ml杯；
使用電動奶泡器在杯內(nèi)打發(fā)150ml果汁液體，最后加冰至8分滿，杯口橫掛熏燒的肉桂即可。


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—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N

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