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從一間簡(jiǎn)易的甜水鋪逐步成長(zhǎng)為影響海內(nèi)外的連鎖企業(yè)，港式甜品龍頭“滿記甜品”的幕后故事你未必知曉。
1995年成立于香港的滿記甜品，一路發(fā)展過程中碩果累累：
它開創(chuàng)了餐飲與零售創(chuàng)新型搭配的先河并被后來(lái)者競(jìng)相效仿；
它業(yè)績(jī)規(guī)模達(dá)10億級(jí)遠(yuǎn)超同行；
它在中國(guó)和新加坡?lián)碛谐^400家直營(yíng)門店，影響力走出國(guó)門；
它所推出的網(wǎng)紅款椰皇至今累計(jì)銷售200多萬(wàn)個(gè)，芒果班戟、楊枝甘露等豐富多樣的產(chǎn)品已成為都市白領(lǐng)人士的消費(fèi)首選……
在面對(duì)諸如許留山等強(qiáng)敵的圍攻之下，滿記甜品依舊笑傲群雄。
滿記甜品第一家門店伴隨著內(nèi)地餐飲市場(chǎng)的起起伏伏，滿記甜品已經(jīng)練就出一身“好武藝”。
滿記速度：從三年只開6家店到一年開90家對(duì)滿記甜品業(yè)績(jī)貢獻(xiàn)最大的區(qū)域莫過于龐大的內(nèi)地市場(chǎng)。2005年，瞄準(zhǔn)了內(nèi)地餐飲無(wú)窮的潛力，滿記甜品開始了北上之路。然而要走好第一步并非想象的那樣簡(jiǎn)單，內(nèi)地沒有“糖水文化”的基礎(chǔ)，滿記甜品曾舉步維艱。
在上海經(jīng)營(yíng)的頭3年時(shí)間一共只開設(shè)了6家店。直到2007年上海港匯恒隆店的成功試點(diǎn)，滿記甜品看到了未來(lái)成功的曙光。
面對(duì)一個(gè)全新的品類，滿記甜品的經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)在與物業(yè)的多次溝通后做了一個(gè)大膽的決定，考慮到品牌本身洋氣的外觀以及沒有油煙的優(yōu)勢(shì)，決定將其放在零售區(qū)，為逛街的消費(fèi)者提供一個(gè)休憩的場(chǎng)所。
餐飲與零售搭配在當(dāng)時(shí)可謂是一個(gè)前所未有的嘗試。誰(shuí)曾想，創(chuàng)新的組合方式擦出了強(qiáng)烈的火花。
港匯恒隆店的成功運(yùn)營(yíng)成就了滿記甜品，開創(chuàng)了甜品店一種全新的商業(yè)模型，在后期的運(yùn)營(yíng)中屢次證實(shí)了它的成功。同時(shí)，這也為滿記甜品快速布局購(gòu)物中心業(yè)態(tài)奠定了優(yōu)勢(shì)。
擁有了可復(fù)制模式，滿記甜品開始大力拓展渠道資源。2008年開始，國(guó)內(nèi)刮起商場(chǎng)大建設(shè)的浪潮。具有前瞻性的滿記甜品敏銳的覺察到，走進(jìn)商場(chǎng)將是未來(lái)品牌發(fā)展的主力方向。
在2008年-2013年，借助這股“東風(fēng)”滿記甜品的門店量迅速增長(zhǎng)，曾一年之間開出90余家新店。
然而，就在此時(shí)危機(jī)悄然降臨。2013年眾多資本開始攪動(dòng)餐飲行業(yè)，一夜之間，市場(chǎng)上新的甜品品牌大量復(fù)制，他們開始和滿記甜品爭(zhēng)搶渠道資源，甚至不惜為此開出雙倍的價(jià)格。
一時(shí)間，同行競(jìng)爭(zhēng)壓力陡然上升，人力和租金成本水漲船高。在此情況下，滿記甜品選擇放緩擴(kuò)張的節(jié)奏，養(yǎng)精蓄銳修煉內(nèi)功。
2-3年時(shí)間后，餐飲市場(chǎng)逐步回歸理性，不少餐飲品牌以關(guān)店告終。在這樣的動(dòng)蕩之下，滿記甜品始終以穩(wěn)扎穩(wěn)打的發(fā)展節(jié)奏扛過了市場(chǎng)寒冬。
25天開出一個(gè)新零售項(xiàng)目，團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力驚人2016年，一個(gè)新的發(fā)展契機(jī)擺在了滿記甜品面前：馬云在云棲大會(huì)上提出了新零售概念，傳統(tǒng)零售紛紛開始謀求轉(zhuǎn)型。
在2016-2017年期間，滿記甜品開通外送渠道，通過與美團(tuán)、百度、餓了么三大外賣平臺(tái)合作實(shí)現(xiàn)了線上銷售的新利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
（滿記甜品Honeymoon Express）值得一提的是，滿記甜品抓住機(jī)遇開始了新零售嘗試，專為盒馬鮮生所打造的Honeymoon Express，從前期溝通決策到落地營(yíng)業(yè)，只用了短短25天，一個(gè)全新的甜品新零售項(xiàng)目就誕生了。這無(wú)疑在品牌的發(fā)展史上添上了濃墨重彩的一筆。
（無(wú)限創(chuàng)意25天新零售團(tuán)隊(duì)）規(guī)模效應(yīng)帶來(lái)了業(yè)績(jī)的快速提升，到目前已經(jīng)實(shí)現(xiàn)整體業(yè)績(jī)規(guī)模約10億元。
去年，滿記甜品嘗試產(chǎn)品創(chuàng)新，從椰皇產(chǎn)品上線至今累計(jì)銷售出200多萬(wàn)個(gè)椰皇。
進(jìn)入內(nèi)陸的13年時(shí)間，滿記甜品已經(jīng)駛?cè)氚l(fā)展快車道，坐穩(wěn)了港式甜品的第一把交椅。
誰(shuí)在操盤？滿記甜品國(guó)內(nèi)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)揭秘滿記甜品見證了內(nèi)地餐飲13年的起伏，不斷地發(fā)展，并進(jìn)入了連鎖企業(yè)隊(duì)伍。這一切離不開該國(guó)內(nèi)主要省份的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)——無(wú)限創(chuàng)意餐飲管理有限公司（下稱無(wú)限創(chuàng)意）。
無(wú)限創(chuàng)意總部位于上海，另設(shè)南北兩大區(qū)域分級(jí)管理。這家低調(diào)的企業(yè)，已經(jīng)于2013年獲得了渣打直接投資與博裕資本的聯(lián)合投資。
（無(wú)限創(chuàng)意核心管理層）在無(wú)限創(chuàng)意管理層，不乏有著豐富金融背景和餐飲實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的人才。
無(wú)限創(chuàng)意CEO潘冠鶴先生有著一串不平凡的履歷：畢業(yè)于同濟(jì)大學(xué)金融學(xué)專業(yè)，2004年至2009年曾就職于普華永道中天會(huì)計(jì)師事務(wù)所；2011年，他加入無(wú)限創(chuàng)意餐飲管理有限公司，任首席財(cái)務(wù)官；2014年1月升任公司常務(wù)副總裁兼首席財(cái)務(wù)官。
管理層中擁有大批堅(jiān)守崗位超過10年的骨干員工，他們?cè)吐氂谥B鎖餐飲企業(yè)，將先進(jìn)的管理理念帶到團(tuán)隊(duì)中不斷優(yōu)化、整合。
（無(wú)限創(chuàng)意10年黃金組）大約10年前，品牌發(fā)展還處于基礎(chǔ)階段，無(wú)限創(chuàng)意團(tuán)隊(duì)策劃設(shè)立了中央廚房，擺脫了門店自行制作產(chǎn)品的歷史，通過集中生產(chǎn)力的優(yōu)勢(shì)，使所有產(chǎn)品的加工實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、流程化，實(shí)現(xiàn)了對(duì)品牌的保護(hù)，同時(shí)也為產(chǎn)品質(zhì)量提供了保障。
中央廚房的設(shè)立，為滿記甜品實(shí)現(xiàn)大規(guī)模擴(kuò)張奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
截至目前，無(wú)限創(chuàng)意團(tuán)隊(duì)在國(guó)內(nèi)建有3個(gè)中央廚房，分別位于上海、天津、成都，實(shí)現(xiàn)了中心區(qū)域全覆蓋。
滿記甜品所有門店均采取直營(yíng)模式。為確保品質(zhì)及提升營(yíng)運(yùn)效益，一切營(yíng)運(yùn)所涉及的采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售皆自行包辦處理。
經(jīng)多年積累經(jīng)驗(yàn)，團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)模式已趨向系統(tǒng)化，其中包括成本控制、材料選購(gòu)、生產(chǎn)流程、質(zhì)量監(jiān)控、物流運(yùn)輸及產(chǎn)品銷售等等。
在門店管理方面，無(wú)限創(chuàng)意團(tuán)隊(duì)設(shè)置了“神秘訪客”機(jī)制，不定期對(duì)門店進(jìn)行突擊檢查。
據(jù)了解，2016年北京市場(chǎng)營(yíng)運(yùn)曾出現(xiàn)嚴(yán)重問題，總部營(yíng)運(yùn)管理層突擊檢查發(fā)現(xiàn)之后立即做出調(diào)整，迅速解決隱患并使該大區(qū)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)了20%。
在扎實(shí)提高硬件設(shè)施的同時(shí)，無(wú)限創(chuàng)意團(tuán)隊(duì)還注重弘揚(yáng)“工匠精神”?；厥灼放瓢l(fā)展之路，潘冠鶴先生認(rèn)為：“最大的成就便是我們依舊存在”。
在面臨市場(chǎng)波動(dòng)和眼花繚亂的誘惑時(shí)，正是這種工匠精神支撐著整個(gè)團(tuán)隊(duì)平穩(wěn)的扛過風(fēng)浪?！白霾惋嫳仨氁衅髽I(yè)家精神和工匠精神，滿記甜品真的是一碗甜品一碗甜品賣出來(lái)的。”潘冠鶴先生說。
掘金餐飲市場(chǎng) 滿記甜品還有4大規(guī)劃內(nèi)地市場(chǎng)留給滿記甜品的機(jī)會(huì)還很多。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2018年1-4月，全國(guó)餐飲市場(chǎng)延續(xù)穩(wěn)中向好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，品牌餐飲的帶動(dòng)作用繼續(xù)提升。預(yù)計(jì)2018年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)正朝著整體規(guī)?？?萬(wàn)億、線上過萬(wàn)億的目標(biāo)沖刺。
在這樣的背景下，無(wú)限創(chuàng)意將繼續(xù)“開疆拓土”。潘冠鶴先生告訴記者，在接下來(lái)的規(guī)劃中有這樣幾項(xiàng)任務(wù)：
繼續(xù)嘗試新零售與盒馬鮮生合作的Honeymoon Express是今年滿記甜品運(yùn)營(yíng)的重點(diǎn)工作。 Honeymoon Express打造大牌小店，店鋪面積僅30平方米左右，在成本控制和業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)都具有優(yōu)勢(shì)。
此外，滿記甜品又與阿里巴巴旗下平臺(tái)合作智慧餐廳。據(jù)了解，將于9月正式開業(yè)的智慧餐廳，融入了多種高科技智能元素，讓消費(fèi)者在品嘗舌尖美味甜品的同時(shí)，還能得到前所未有的新奇體驗(yàn)。
加大開店密度在無(wú)限創(chuàng)意的經(jīng)營(yíng)規(guī)劃中，到2020年滿記甜品門店數(shù)量預(yù)計(jì)將達(dá)到500家。
未來(lái)滿記甜品拓展區(qū)域包括上海、北京、浙江、江蘇、重慶、四川、天津、安徽、山東、遼寧以及新加坡，重點(diǎn)關(guān)注核心商圈的購(gòu)物中心。同時(shí)，大型住宅區(qū)、高檔寫字樓區(qū)也是品牌擴(kuò)張的方向。
餐飲零售化2018年對(duì)于便利店和超市來(lái)說是一個(gè)新時(shí)代的開始，包括全家、羅森、大潤(rùn)發(fā)等都在探索全新的經(jīng)營(yíng)模式尋求變革。
滿記甜品將把握這個(gè)機(jī)會(huì)，讓產(chǎn)品進(jìn)入到零售渠道當(dāng)中，為未來(lái)在零售、電商等多元化渠道的拓展開始布局。
孵化其他品牌隨著規(guī)模的不斷擴(kuò)大，無(wú)限創(chuàng)意運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)也開始考慮孵化其他休閑餐飲品牌，憑借全國(guó)化供應(yīng)鏈體系和豐富的運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，多品牌運(yùn)作也是下階段品牌發(fā)展的方向。
未來(lái)，無(wú)限創(chuàng)意還將研究并尋找新的機(jī)會(huì)點(diǎn)，在優(yōu)化產(chǎn)品與服務(wù)品質(zhì)、加大新品研發(fā)力度等方面加大資金投入。
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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