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從單一的檸檬、百香汁到現(xiàn)在的金桔、菠蘿、西柚等等冷凍果汁在市場的運用愈加廣泛，水果茶中的應用尤為突出。面對生產(chǎn)廠家多、品類繁雜的冷凍果汁，該如何挑選呢？我們找業(yè)內(nèi)人士聊了聊。
冷凍果汁是什么
冷凍果汁是以水果為原料經(jīng)過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產(chǎn)品，一般是指不添加香精、色素、防腐劑的純果汁或100%果汁。
果汁中保留有水果中相當一部分營養(yǎng)成分，例如維生素、礦物質(zhì)、糖分和膳食纖維中的果膠等。如何分辨冷凍果汁的好壞
???水果質(zhì)量相當?shù)那闆r下，優(yōu)質(zhì)的冷凍果汁其壓榨率控制在60%左右，而壓榨率在80%的果汁其苦澀口感比較明顯。
???開蓋后有水果特有香氣、不刺鼻。
???建議1：1冰水和60度左右溫水稀釋，對比飲用。如具備水果特殊滋味，且無雜味的冷凍果汁更好。
???未開蓋時解凍前，外觀形狀要大致均勻，不能出現(xiàn)分層、結(jié)冰的現(xiàn)象。若有，表明其中有摻水的痕跡。???由于冷凍果汁根據(jù)水果季節(jié)、選果不同，其口感也會有偏差。但這種偏差可控，同批次的果汁如果口感差異大，也可視為劣質(zhì)。
???冷凍果汁的異味除了添加濃縮汁、添加劑有關(guān)外，也與廠家的生產(chǎn)工藝、設備衛(wèi)生有關(guān)，同時如果在運輸、倉庫中未達到冷凍溫度，也有可能讓果汁變質(zhì)。
臺灣水果冷凍原汁特點
檸檬冷凍汁中油脂多、皮香味重表明整顆檸檬鮮榨，且壓榨率高。臺灣冷凍原汁多選擇黃檸榨汁，鼓色澤偏黃。檸檬汁未添加水和濃縮汁時，口感純正，濃郁，且酸度高。
百香較純正的百香果原汁，他的酸度高、百香籽會很多；
如果偷工減料的加水/濃縮汁的話，水份較多，百香果籽會減少；產(chǎn)品會水水的，并沒有鮮百香果打開時的稠。
鳳梨果肉：清脆，味道足
采用臺灣金鉆鳳梨，金鉆鳳梨甜度足、脆有嚼勁、香氣味中
金桔臺灣金桔比較香酸
柳丁臺灣柳丁香甜，屬于香氣型的水果
帶點酸甜回甘的口感
紅柚臺灣紅柚香，也屬于香氣型的水果
兩款冷凍果汁飲品配方
玲瑯百香果（出杯量 500ml）
冷凍百香果汁 40g冷凍青桔汁 20g糖漿 50g紅西柚果粒 30g冰塊 200g純凈水 200g青桔檸檬控（出杯量 500ml）
冷凍青桔果汁 20g冷凍檸檬汁 10g糖漿 50g紅西柚粒 30g冰塊 200g純凈水 200g本文內(nèi)容由 廣州維達萊食品貿(mào)易有限公司 大咖臻品茶飲工作室 四川欣景茂農(nóng)副食品有限公司 提供本文配方由 武漢致遠眾邦商貿(mào)有限公司 提供
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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