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上述論壇上，北京鮮果時(shí)間總經(jīng)理宋文博認(rèn)為，他們品牌系統(tǒng)2014年出現(xiàn)一些新現(xiàn)象和新變動(dòng)，這些變動(dòng)讓他感覺(jué)這個(gè)行業(yè)似乎在悄無(wú)聲息地發(fā)生著一些不易覺(jué)察的行為，“2015年開(kāi)始可能會(huì)是大洗牌的開(kāi)始?！?br />宋文博主要從三個(gè)方面做出洗牌的判斷，一是很多品牌的單店經(jīng)營(yíng)額繼續(xù)向下，但用工成本、房租等不斷上漲；而是在中央到地方號(hào)召全民創(chuàng)業(yè)的大背景下，一些原創(chuàng)品牌不斷出現(xiàn)，新的加盟客戶不斷增長(zhǎng)，這其中孕育著新品牌、新經(jīng)營(yíng)模式的誕生，一些新創(chuàng)造必然要爆發(fā)；三是不同的細(xì)分市場(chǎng)和渠道等大環(huán)境也在變化，比如寫字樓、商圈、學(xué)校等都在悄無(wú)聲息地變化著，不同的渠道出現(xiàn)不同的問(wèn)題。
鮮果時(shí)間自己有一個(gè)消費(fèi)者研究院的部門，專門研究消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)性和消費(fèi)變化，數(shù)據(jù)支撐著宋文博做出了一些前瞻性的判斷，這種判斷帶著一種隱憂和危機(jī)感，他覺(jué)得，下面幾年會(huì)有一些原先活得很好的品牌倒下去，一些新業(yè)態(tài)或新經(jīng)營(yíng)模式的新品牌逆勢(shì)成長(zhǎng)為新領(lǐng)袖。
武漢吾飲良品總經(jīng)理劉煥寶認(rèn)可這種判斷，盡管他的吾飲良品系統(tǒng)去年有不錯(cuò)的增長(zhǎng)幅度，但是增長(zhǎng)過(guò)程中，他依然覺(jué)得有不少變數(shù)。劉煥寶認(rèn)為，目前奶茶行業(yè)正處在春秋時(shí)代，還沒(méi)有進(jìn)入戰(zhàn)國(guó)，但是那些苦練內(nèi)功的品牌，在面臨行業(yè)性的變動(dòng)時(shí)，或許會(huì)主動(dòng)出擊，比如進(jìn)攻其他區(qū)域或渠道下沉等，這樣就會(huì)出現(xiàn)比較激烈的競(jìng)爭(zhēng)，某些依靠圈錢的品牌會(huì)被消滅，一些有特色的品牌可能會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)中快速成長(zhǎng)起來(lái)。
同樣感到危機(jī)的還有南京口渴了的總經(jīng)理周宏，她覺(jué)得商業(yè)環(huán)境這幾年變化很大，新開(kāi)的商圈一個(gè)又一個(gè)，跟進(jìn)有風(fēng)險(xiǎn)，不跟進(jìn)害怕被別人占了。另外南京市場(chǎng)的稅收也即將有新動(dòng)作，以后收稅可能按照店面經(jīng)營(yíng)額的比例來(lái)收取，這讓店面盈利能力進(jìn)一步下降。
奶茶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，外部環(huán)境確實(shí)也如上述各位所講，不容樂(lè)觀。據(jù)武漢萬(wàn)達(dá)招商部工作人員透露，他們菱角湖萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)與奶茶這樣的快消品的經(jīng)營(yíng)者簽約時(shí)間通常為一年，原因是消費(fèi)者對(duì)于奶茶店的品牌忠誠(chéng)度偏低，品牌更新率較高，消費(fèi)者的注意力轉(zhuǎn)換也快，所以他們更注重淘汰更新。
事實(shí)上奶茶品牌更新快是個(gè)不爭(zhēng)的現(xiàn)實(shí)。國(guó)內(nèi)從1996年左右開(kāi)始到現(xiàn)在，大大小小的奶茶類品牌不下上千家，有不少曾經(jīng)做到幾千家規(guī)模，輝煌一時(shí)，歷經(jīng)十幾年年不倒的品牌極少。即使活下來(lái)的，也多被后起之秀搶盡風(fēng)頭。
但無(wú)論新品牌還是老品牌，2015似乎又到了一個(gè)關(guān)口。重慶繽果鮮茶總經(jīng)理李進(jìn)宇認(rèn)為，飲品店經(jīng)過(guò)前面幾年爆發(fā)式增長(zhǎng)，到了2015年很多人對(duì)前景都有所擔(dān)憂，高房租、高人工、競(jìng)爭(zhēng)激烈，未來(lái)怎么走看法很多，并無(wú)清淅結(jié)論，經(jīng)營(yíng)者普遍感覺(jué)壓力很大。
大品牌壓力重重，小品牌日子似乎也不好過(guò)。一位不愿具名的品牌經(jīng)營(yíng)者透露，他們后臺(tái)系統(tǒng)并不強(qiáng)，但是招商能力、營(yíng)銷策劃還不錯(cuò)，但是2014年全年新加盟的客戶并未達(dá)到預(yù)期，且招商成本居高不下，他感慨說(shuō)，那種隨便搞個(gè)設(shè)計(jì)、弄個(gè)概念就加盟招商的好日子一去不復(fù)返了。
既然市場(chǎng)要變天，品牌要來(lái)個(gè)新的排列組合，沒(méi)有哪家愿意坐以待斃，大家都在尋找新動(dòng)作來(lái)應(yīng)對(duì)。
南京口渴了一直江蘇市場(chǎng)的強(qiáng)勢(shì)品牌，該品牌總經(jīng)理周宏介紹，江蘇南京市場(chǎng)之前她們主要致力于直營(yíng)店的拓展，加盟很少，但是直營(yíng)店要耗費(fèi)巨大的精力，資金壓力同樣是個(gè)問(wèn)題。當(dāng)市場(chǎng)不是很樂(lè)觀時(shí)，她們則準(zhǔn)備改變戰(zhàn)術(shù)“走出去”——放開(kāi)加盟，到更廣泛的區(qū)域去尋找加盟合作客戶，“市場(chǎng)守是守不住的，要攻?！敝芎暾f(shuō)。
武漢吾飲良品和重慶繽果鮮茶則選擇了區(qū)域代理的加盟模式。吾飲良品總經(jīng)理劉煥寶解釋稱，之前該公司主要針對(duì)個(gè)人開(kāi)放加盟，對(duì)區(qū)域代理一直很謹(jǐn)慎，主要是提供給代理商的支持條件不夠多，“總部不夠強(qiáng)大的時(shí)候，代理商做大了，是他自己的功勞，做失敗了，對(duì)總部品牌是個(gè)損失。”經(jīng)過(guò)近10年的積累，目前吾飲良品感覺(jué)時(shí)機(jī)成熟，決定試探性推出區(qū)域代理加盟政策。
重慶繽果鮮茶除了嘗試區(qū)域代理外，更是進(jìn)一步嘗試建立培訓(xùn)學(xué)校的新動(dòng)作，目前他們已在重慶建成了最具現(xiàn)代化和標(biāo)準(zhǔn)化的飲品培訓(xùn)中心。繽果鮮茶總經(jīng)理李進(jìn)宇告訴記者，他們希望通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)來(lái)完善自己的團(tuán)隊(duì)及人才儲(chǔ)備，當(dāng)他們做得足夠好的時(shí)候，肯定有機(jī)會(huì)尋找到有共同價(jià)值觀的合作伙伴，來(lái)一起推動(dòng)繽果走出去。
蜜雪冰城2015年也要準(zhǔn)備大干一場(chǎng)。據(jù)了解，他們2015年新發(fā)展的加盟數(shù)量預(yù)計(jì)是以“千家”為單位計(jì)算。蜜雪冰城以性價(jià)比聞名于業(yè)內(nèi)，但是其品質(zhì)并不低，這就形成了一個(gè)“蜜雪冰城現(xiàn)象”——加盟客戶失敗率極低，加盟客戶帶動(dòng)了新加盟者入局，在基本不做推廣的情況下，加盟數(shù)量卻不斷增長(zhǎng)，且呈現(xiàn)加速現(xiàn)象。基于此，2015年他們不僅要開(kāi)拓市場(chǎng)，而且設(shè)定的目標(biāo)也是驚人的。不走尋常路或許才有大發(fā)展，剛開(kāi)年一個(gè)月他們請(qǐng)來(lái)蒼井空拍片子或許就是一個(gè)注腳。
鮮果時(shí)間則深挖細(xì)分市場(chǎng)。宋文博并未透露具體的細(xì)分市場(chǎng)方向，但更精準(zhǔn)的定位、更精準(zhǔn)的產(chǎn)品必將逐步顯現(xiàn)，“我們會(huì)放慢速度，更深入研究市場(chǎng)，并對(duì)我們?nèi)露x的市場(chǎng)做出調(diào)整，同時(shí)還會(huì)涉足移動(dòng)互聯(lián)這塊?！?br />聲明：未注明出處皆為飲品界原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載需經(jīng)本報(bào)及當(dāng)事人同意方可，近期屢次發(fā)現(xiàn)某奶茶加盟，某餐*長(zhǎng)惡意轉(zhuǎn)載改編文章，對(duì)此我們已提交相關(guān)材料，嚴(yán)重者將受到封號(hào)處理，目前微信平臺(tái)已開(kāi)通手機(jī)舉報(bào)抄襲行為，請(qǐng)相關(guān)帳號(hào)自重，也請(qǐng)讀者監(jiān)督舉報(bào)。
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