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之前有人說(shuō)速溶咖啡在傳統(tǒng)咖啡界已經(jīng)不能算咖啡，這是傳統(tǒng)咖啡界普遍認(rèn)同的看法。速溶咖啡是工業(yè)化的合成品，在一些特定環(huán)境下如長(zhǎng)途旅行時(shí)在火車上和飛機(jī)上是不錯(cuò)的咖啡代用品，而不再是原本意義上的咖啡。因?yàn)閭鹘y(tǒng)咖啡在享用中，從咖啡豆的研磨、煮制、過(guò)濾，以及到器具的選用和不同的調(diào)配技藝，都是非常講究的。而速溶咖啡在合成過(guò)程中咖啡原有的營(yíng)養(yǎng)和保健成份受到破壞而消失，飲用時(shí)，雖然也有咖啡的味道，但已失去了咖啡中豐富的營(yíng)養(yǎng)成份和保健的功效也失去了厚重的文化品位和氛圍。
掛耳咖啡好不好我們分為兩點(diǎn)來(lái)討論闡明。
一、使用攜帶方便性（滿分40）
我們注意到，李健是帶著kalita的宮廷壺來(lái)的，用一個(gè)布袋小心翼翼的包裹著。壺的成色偏亮，也就是新，（也不得不說(shuō)的是kalita這個(gè)品牌著實(shí)值得信賴）。這樣一個(gè)細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)，又需要小心保護(hù)的手沖壺，與喝掛耳咖啡的理念是否有點(diǎn)小小的沖突了呢？筆者是這么認(rèn)為的，掛耳咖啡的設(shè)計(jì)，已經(jīng)涵蓋了豆子，磨豆機(jī)，電子秤，濾杯，濾紙的功能，只要打開(kāi)掛在杯子上，以上的東西就都不需要了。那么重點(diǎn)是，手沖壺呢？
估計(jì)會(huì)有很多不了解的朋友覺(jué)得，手沖壺其實(shí)就是一個(gè)多余?；蛟S是速溶給大家的感覺(jué)就是把滾燙的開(kāi)水高高的沖到咖啡粉上面可以了，導(dǎo)致了認(rèn)識(shí)的錯(cuò)誤。那究竟手沖壺對(duì)一杯咖啡出品的影響有多大呢？我的答案是，可大可小。像現(xiàn)在的有些電磁爐用的壺體本身出水口沒(méi)有孔狀網(wǎng)阻攔，而且壺嘴也偏細(xì)長(zhǎng)，對(duì)水流的控制尚可。但是有很多燒水的熱水壺，是不具備出水細(xì)穩(wěn)這兩個(gè)條件的，幾乎難以做到。那么我們就來(lái)回答一下，到底手沖壺的作用是什么。
第一個(gè)，是控制水流的流量和速度。手沖需要悶蒸20秒來(lái)打開(kāi)一支咖啡的風(fēng)味，讓咖啡粉吸水形成漢堡泡起到悶蒸的效果。在接下來(lái)是萃取，如果你的水流直接沖到了濾紙，那么這部分水會(huì)直接下到壺底而不參與萃取的過(guò)程，這就和加水稀釋一樣，很大程度的影響了一杯咖啡的body。更重要的是萃取是需要時(shí)間的，控制水流大小就是控制時(shí)間。所以說(shuō)，沒(méi)有可控穩(wěn)定的水流，就談不上萃取，沒(méi)有萃取，就不會(huì)是一杯咖啡。
第二點(diǎn)是對(duì)水的保溫。一般手沖15g的豆子是一分半鐘到兩分鐘，手沖對(duì)水溫的要求比較高，如果你確定了88度的水，但是你沖著沖著水溫在快速的下降，一分鐘就講降到了80度，那么就會(huì)很大程度的改變一支咖啡的出品。這就好像，銀麗壺，三四十塊一個(gè)，樣子也不錯(cuò)，壺嘴細(xì)長(zhǎng)可控性強(qiáng)，但是水溫的流失相當(dāng)快。而日本的大多數(shù)牌子壺身的材質(zhì)對(duì)溫控做的就很好，價(jià)格也是差距的明顯。
可是我們今天的主題“掛耳咖啡到底值不值得買(mǎi)”都還沒(méi)開(kāi)始呢，其實(shí)已經(jīng)開(kāi)始，只是我在論述手沖壺的重要性和沒(méi)有手沖壺的掛耳咖啡剩下的價(jià)值所剩幾何。
現(xiàn)在的掛耳都是方形的。也就是說(shuō)他的萃取和手沖又不太一樣，甚至更像法壓。在我看來(lái)，就是用手沖做著法壓萃取率的咖啡，那么說(shuō)來(lái)，手沖壺的重要性也就相對(duì)的提高了。帶一個(gè)手沖，（筆者推薦還是和李健這款kalita宮廷壺一樣，體型小，方便攜帶），一個(gè)小手沖壺，這也算是比一堆東西方便很多呢。從使用方便性上，我覺(jué)得可以給他打80（32）分。
二、好不好喝（滿分60分）
如果掛耳咖啡出品極其糟糕，那還不如速溶來(lái)的甜美呢。所以我們先暫且拋開(kāi)他的適用性，來(lái)和v60對(duì)比一下他的出品。
筆者寫(xiě)這篇文章前，做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)。之前也很少喝過(guò)掛耳咖啡，于是迫不及待設(shè)計(jì)了個(gè)實(shí)驗(yàn)來(lái)同時(shí)對(duì)比。來(lái)看看怎么做的這個(gè)實(shí)驗(yàn)?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/P95uLYkebjoPHAnLIiakbR0VATRetlqnFoojA3TxcRwk5RT8gdjKicMYXKibcXZCYUQBywKWicovdhnRPKzqUtia2Gw/0" data-ratio="0.6787878787878788" data-w="495" />
1.筆者用的是同一只豆子，危地馬拉。
2.同一批豆子同一天烘焙（3月14號(hào)）一個(gè)做成了掛耳包，一個(gè)裝進(jìn)牛皮紙袋中密封。
3.采用的水溫相同：88度，分量相同：16克，濃度是1：16。4.萃取的時(shí)間也大致相同，其中包括悶蒸的時(shí)間。5.統(tǒng)一用kalita的鶴嘴壺?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/P95uLYkebjoPHAnLIiakbR0VATRetlqnFoILibR9ZMIxopwTvRg9iacU8cbcwb0A0xZicFXPl6Lcia88mv9qVxJrT0w/0" data-ratio="0.6126482213438735" data-w="" />
因?yàn)槭鞘譀_，所以筆者用的是v60 1號(hào)?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/P95uLYkebjoPHAnLIiakbR0VATRetlqnFOMbTNTQkBBjZkGgbEHgMudfrLTLwhNkXblZWqibQ0eIRYp8bgxUhSjg/0" data-ratio="1.3372434017595307" data-w="341" />
這樣做出來(lái)的兩杯咖啡，筆者從幾個(gè)地方對(duì)比點(diǎn)評(píng)一下。
a.從干香來(lái)說(shuō)，深吸一口后得出的評(píng)分是。掛耳30，現(xiàn)磨85。b.酸度，由于豆子是中深烘焙，所以采用88度的水溫是合理的。掛耳的酸度評(píng)分是5分，現(xiàn)磨是70分。甚至掛耳有些感受不到，這點(diǎn)我請(qǐng)了身邊的幾個(gè)人，得出了同樣的答案。c.濕香給分，掛耳40，現(xiàn)磨75。d.body的口感，掛耳30，現(xiàn)磨70。e.尾韻，掛耳會(huì)出現(xiàn)明顯的甜度，但是時(shí)間不長(zhǎng)；現(xiàn)磨發(fā)揮穩(wěn)定，回甘尚可。
就暫時(shí)分五點(diǎn)打分吧，綜合起來(lái)，我個(gè)人給分是50（30分）掛耳，現(xiàn)磨80。
這總和是62分。所以，他是合格的。從以上兩點(diǎn)來(lái)看，我個(gè)人是支持掛耳咖啡的推廣的。
掛耳咖啡也分三六九等，最重要的指標(biāo)就是豆子的質(zhì)量和新鮮程度。
empty coffee出品的掛耳，用的是超哥新鮮烘焙的豆子，同時(shí)是下單后當(dāng)天制作成掛耳包，手工制作，穩(wěn)重認(rèn)真的態(tài)度，當(dāng)你拿到掛耳包時(shí)，他是一支非常新鮮且高水準(zhǔn)烘焙的精品豆制作而成的。
身邊有朋友喝掛耳咖啡，時(shí)常拿給我品嘗，名聲叫的很響，又是進(jìn)口，又是大品牌，但往往一口我都無(wú)法下咽。所以，買(mǎi)掛耳咖啡，你所選擇的方向是，新鮮度，豆子來(lái)源和烘焙師。（甚至包括制作者的工作態(tài)度）
掛耳咖啡讓更多人去找到忙碌生活和精品咖啡的平衡點(diǎn)。這點(diǎn)是很重要的，像筆者寫(xiě)的另一篇《你對(duì)法壓壺的小小改進(jìn)，便一大步帶動(dòng)單品革新》，都是想要通過(guò)更好的方式讓更多人來(lái)了解和享受單品咖啡。單品，它昭示著你生活的態(tài)度。一個(gè)熱愛(ài)咖啡的人，特別是一個(gè)迷戀單品的人，必定是生活的大家，有夢(mèng)想，有方向。
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