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咖啡店貼身肉搏
咖啡連鎖品牌在國內(nèi)的開店速度達到了一個新高值，星巴克和咖啡陪你是典型代表。進入中國市場16年的美國連鎖咖啡巨頭星巴克，去年底拋出了有關(guān)公司最新的“五年規(guī)劃”，并提出2019年在華門店數(shù)量達到3400家。星巴克相關(guān)負責人向北京商報記者表示，目前星巴克在中國擁有1600家門店，未來開店速度約400家/年。
咖啡店在購物中心內(nèi)已經(jīng)成為標配，但隨著新開店面數(shù)量的增加，咖啡連鎖品牌的扎堆現(xiàn)象也愈加嚴重。以北京SKP為例，咖啡品牌出現(xiàn)“疊羅漢”式的布局。北京商報記者走訪看到，北京SKP內(nèi)現(xiàn)有咖啡品牌數(shù)量至少4種，其中1層中央?yún)^(qū)域為全開放式的The café，咖世家位于1層東側(cè)有落地窗的底商，而在2、4、5層中央?yún)^(qū)域還分別落戶著3家咖世家咖啡店。從裝修圍擋來看，地下1層美食區(qū)還將迎來星巴克的入駐。
不同于四環(huán)內(nèi)購物中心的縱向重疊，在五環(huán)外的常營商圈，咖啡連鎖品牌展開的卻是一場橫向貼身肉搏。分居在常營地鐵站南北兩側(cè)的龍湖·長楹天街購物中心和華聯(lián)BHG購物中心分別引進了兩家咖啡品牌。龍湖·長楹天街購物中心選擇的是動物園咖啡和星巴克；華聯(lián)BHG購物中心則引進咖世家。從品牌搭配上看，兩家購物中心也不約而同地選擇了“歐美系+韓系”的品牌組合。
租金的寬松政策
咖啡廳扎堆購物中心的情形并不是沒有原因。從目前市場狀況看，國內(nèi)咖啡消費者具有較為明顯的人群特征，中國咖啡市場人均消費量與國外相比仍有差距。北京迪智成企業(yè)管理咨詢有限公司咨詢師龐恩帥表示，星巴克、咖世家等歐美系咖啡品牌打造的當代咖啡文化，主要針對的是上班族和公司白領(lǐng)人群；韓系咖啡品牌通過打造休閑、娛樂的消費環(huán)境，主要吸引了年輕、時尚消費者的青睞。此外，還有更多的消費人群未被挖掘。有數(shù)據(jù)顯示，目前中國人均年咖啡消費量為5杯，遠低于日本、韓國年人均約300杯的水平。
從咖啡連鎖品牌經(jīng)營方面來看，即使咖啡廳在購物中心內(nèi)扎堆嚴重，但并不存在太大的經(jīng)營壓力。海淀區(qū)某購物中心管理人士向北京商報記者表示，購物中心對咖啡連鎖品牌多不收取固定租金，而是采取流水倒扣的方式賺取收成，抽成比例約在8%-12%，咖啡廳的運營成本主要來自員工方面。該管理人士稱，購物中心在咖啡連鎖品牌的選擇上，主要考慮購物中心本身的形象定位以及咖啡連鎖品牌的意愿，此外沒有其他苛刻條件。
帶動品牌升級
面對日益激烈的市場競爭，咖啡連鎖品牌也在尋找著新出路。在經(jīng)營和選址上，太平洋咖啡的跨界經(jīng)營模式顯得頗具創(chuàng)新。北京商報記者了解到，太平洋咖啡先后開展了“咖啡銀行”、“醫(yī)院”+“咖啡店”等跨業(yè)經(jīng)營，在新門店選址上找到了不錯的突破口。
國內(nèi)消費者對咖啡認知能力不斷提高，對咖啡店的要求不再局限于咖啡品質(zhì)上，更需要高認知度的咖啡品牌、舒適的店面環(huán)境和良好的服務(wù)能力。咖世家方面表示，咖世家始終堅持品類創(chuàng)新，通過新品類食品吸引消費者。動物園咖啡相關(guān)負責人稱，動物園咖啡在售賣咖啡的同時，也在售賣場所、氛圍、格調(diào)和生活方式。北京迪智成企業(yè)管理咨詢有限公司咨詢師龐恩帥認為，連鎖咖啡品牌在加速門店擴張時更要加大在人才方面的培養(yǎng)力度，保證門店內(nèi)的標準化服務(wù)。
來源：北京商報
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