麥當(dāng)勞與肯德基現(xiàn)磨咖啡的區(qū)別，與星巴克相比潛力巨大

餐飲不離家，在人流這么旺的地段呆著，在你多吃點(diǎn)的基礎(chǔ)上，當(dāng)然希望你多喝點(diǎn)；在你想吃才來(lái)的基礎(chǔ)上，當(dāng)然希望你想喝的時(shí)候也能來(lái)。通過(guò)引入價(jià)格更高的飲品——現(xiàn)磨咖啡，自然可以提升ARPU（人均消費(fèi)額）或者吸引更多客流。

麥當(dāng)勞旗下的麥咖啡是個(gè)老品牌（1993年就在澳大利亞的墨爾本成立了），在2010年的時(shí)候開(kāi)始在國(guó)內(nèi)大力擴(kuò)張；而肯德基意識(shí)到咖啡這個(gè)舶來(lái)飲品在中國(guó)逐漸被人接受以及對(duì)于連鎖的重要性，在2014年底和2015年初，才開(kāi)始大力升級(jí)以前的咖啡品質(zhì)推出現(xiàn)磨咖啡。
產(chǎn)品和定位來(lái)說(shuō)，兩者的區(qū)別大
麥咖啡有單獨(dú)的門(mén)面或者柜臺(tái)及品牌在運(yùn)營(yíng)，麥咖啡目前都屬于麥當(dāng)勞餐廳中的“店中店”，有獨(dú)立的點(diǎn)餐柜臺(tái)、配備專(zhuān)門(mén)的咖啡師、有較高檔的咖啡機(jī)，還配備甜品等，并提供更為舒適的沙發(fā)座椅。而肯德基的現(xiàn)磨咖啡就是在原有柜臺(tái)銷(xiāo)售，并未設(shè)立獨(dú)立的售賣(mài)柜臺(tái)和座位區(qū)。
肯德基一般提供6種左右的咖啡產(chǎn)品，價(jià)格最便宜的美式咖啡10元/杯，而最貴的產(chǎn)品是19元的摩卡。這個(gè)價(jià)格不僅遠(yuǎn)低于星巴克和Costa Coffee位于30元左右的均價(jià)；而且也低于麥當(dāng)勞的咖啡價(jià)格，麥當(dāng)勞里的麥咖啡最便宜的小杯卡布奇諾為12元，大部分中杯產(chǎn)品集中在13至19元，大杯則在20多元。
從咖啡的推廣效果來(lái)看（利用語(yǔ)義分析找出在麥當(dāng)勞及肯德基中可能消費(fèi)了咖啡用戶的概率），消費(fèi)咖啡用戶的概率變化與幾次大事件吻合得很好。從下面的圖表可以看到：


2010年麥當(dāng)勞力推麥咖啡之后，消費(fèi)咖啡的比例明顯上升，但是在兩年后，這個(gè)比例持續(xù)下滑五年之后，2014年底及2015年初，肯德基跟進(jìn)大力推廣現(xiàn)磨咖啡（去吃肯德基的同學(xué)們都會(huì)留意到，北上廣深的肯德基門(mén)店都會(huì)問(wèn)一句要不要咖啡或者往套餐里免費(fèi)送咖啡），消費(fèi)咖啡的比例也是明顯上升，目前基本上與麥當(dāng)勞的比例追平。
從咖啡拉動(dòng)人均消費(fèi)額的效果來(lái)看，使用的指標(biāo)是：咖啡用戶消費(fèi)額/平均消費(fèi)額-1)x100%?？Х扔脩舻娜司M(fèi)額低于一般用戶的人均消費(fèi)額。
在麥咖啡推廣以后， 這個(gè)趨勢(shì)更加明顯，估計(jì)咖啡的作用更多不在于推高人均消費(fèi)額，而是在于吸引更多的客流。但是在2014年之后，在麥當(dāng)勞中，咖啡用戶的人均消費(fèi)額卻出現(xiàn)高于一般消費(fèi)者的趨勢(shì)，而且這個(gè)premium還在逐步拉升。難度麥當(dāng)勞的消費(fèi)者已經(jīng)完全認(rèn)可咖啡，在買(mǎi)漢堡的同時(shí)補(bǔ)上一杯咖啡？
肯德基之前一直沒(méi)有主打主推咖啡，只是在小范圍嘗試，所以在大力推廣現(xiàn)磨咖啡之前，咖啡用戶的人均消費(fèi)額低于普通用戶，甚至這個(gè)差額比麥當(dāng)勞的還大。而且隨著2014年底及2015年初主推現(xiàn)磨咖啡之后，這個(gè)差額進(jìn)一步擴(kuò)大，估計(jì)和大力做活動(dòng)促銷(xiāo)引來(lái)不少客流有關(guān)系。

肯德基和麥當(dāng)勞咖啡與星巴克及Costa的區(qū)別及優(yōu)勢(shì)
論品質(zhì)及環(huán)境：星巴克/Costa>麥當(dāng)勞>肯德基。不過(guò)，有時(shí)候星巴克實(shí)在太擠了，而麥當(dāng)勞提供了咖啡區(qū)+快餐區(qū)的雙倍面積，讓人感覺(jué)很舒服。
論價(jià)格：星巴克/Costa>麥當(dāng)勞>肯德基
論覆蓋：肯德基和麥當(dāng)勞完勝
論交叉銷(xiāo)售的機(jī)會(huì)：肯德基和麥當(dāng)勞更有機(jī)會(huì)在銷(xiāo)售早中午餐的時(shí)候，順便銷(xiāo)售一杯咖啡，畢竟很少有人專(zhuān)門(mén)去買(mǎi)星巴克或者Costa的正餐。但是面臨的挑戰(zhàn)是，中國(guó)人是否已經(jīng)養(yǎng)成習(xí)慣在吃正餐的時(shí)候來(lái)一杯咖啡？從麥當(dāng)勞目前發(fā)展的曲線來(lái)看，它或許正在實(shí)現(xiàn)；而肯德基今年才剛剛開(kāi)始，推廣力度很但效果未知，一切都在路上。

來(lái)源：知乎