門(mén)店賣(mài)得最好的就那幾款 為什么我們還要忙著推新品？

往往，奶茶店銷(xiāo)量前三的產(chǎn)品其占比可以高達(dá)50%-70%左右。同時(shí)，還有一個(gè)規(guī)律，夏天檸檬類產(chǎn)品常常占據(jù)第一，冬季奶茶類產(chǎn)品則是榜首。
有了這些數(shù)據(jù)分析、經(jīng)驗(yàn)積累，我們大可只在這些產(chǎn)品中做文章，但為何經(jīng)營(yíng)者們還要忙著，甚至大張旗鼓的推出新品？

推出新品的背后絕不是給顧客新鮮感覺(jué)那樣簡(jiǎn)單。
新品分兩類：產(chǎn)品升級(jí)、印LOGO
大約兩三天前，星巴克出了一款果茶新品“冰搖桃桃檸香茶”，鐵觀音做底，并添加檸檬汁、蜜桃果肉，同時(shí)搭配花草茶，形成豐富的口感。


而在這之前，星巴克就已有用桃汁做的星冰樂(lè)產(chǎn)品，而在去年又推出了以鐵觀音為基底的“桃桃相悅冰搖茶”。近期推出的“桃桃檸香茶”似乎就是在這些產(chǎn)品上的再次改良。
類似的做法在茶飲店中也不少見(jiàn)，比如同樣是檸檬茶，去年就是檸檬加茉莉綠茶的組合，今年增加一點(diǎn)口感添加物。或者在去年的奶茶基礎(chǔ)上將茶感增強(qiáng)，糖度降低，然后換個(gè)名字。
這種在已有品類或產(chǎn)品上進(jìn)行修改，讓其改頭換面，我們美其名曰“產(chǎn)品升級(jí)”。

而另一種新品則是門(mén)店中以前從未有過(guò)的品類，比如Coco的酸奶、鮮芋系列，喜茶的黑糖珍珠雖然市場(chǎng)中可能已經(jīng)出現(xiàn)，但它們?cè)?jīng)沒(méi)有這類品種，同時(shí)根據(jù)自己的實(shí)際情況研發(fā)配方、制作SOP，在口味或呈現(xiàn)方式上與已有產(chǎn)品形成差異化。

這種在大品類中挖掘元素，進(jìn)行產(chǎn)品再創(chuàng)作，我們可以將其稱之為“印Logo”，因?yàn)榇蟛糠窒M(fèi)者不會(huì)在意其他品牌有類似的產(chǎn)品，而是在乎自己喝的是誰(shuí)家的飲品。
推出新品的邏輯順應(yīng)趨勢(shì)、提升杯單價(jià)、預(yù)防原物料問(wèn)題
許多老板在找新品時(shí)自己其實(shí)也很迷茫，往往是因那句“人無(wú)我有、人有我精”的信仰而盲目的推出流行飲品。其實(shí)新品的推出，還有更多意義。

01順應(yīng)趨勢(shì)
以鮮奶茶為例，從口感上講以植脂末做奶茶操作更為簡(jiǎn)便、穩(wěn)定性較高。但當(dāng)部分消費(fèi)者對(duì)鮮奶的需求越來(lái)越旺盛時(shí)，鮮奶茶這個(gè)品類開(kāi)始慢慢受到關(guān)注。
但我們需要注意的是，許多大品牌并沒(méi)有放棄植脂末奶茶，只是增加了鮮奶茶，且價(jià)格高于植脂末奶茶，但銷(xiāo)量仍處于下風(fēng)。

這類產(chǎn)品的推出并非要取代植脂末奶茶，而是滿足部分消費(fèi)者的需求，同時(shí)適應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)。


類似的邏輯也出現(xiàn)在水果茶中，并非用濃縮果汁或冷凍果汁做不出好喝的飲品，鮮果也有產(chǎn)品不穩(wěn)定的情況出現(xiàn)。但我們?cè)絹?lái)越注重在飲品中體現(xiàn)鮮果元素的原因，也莫過(guò)于順應(yīng)趨勢(shì)。
2提升杯單價(jià)
不少品牌的成功或多或少與高性價(jià)比有關(guān)，前期以低利潤(rùn)走量形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。隨著品牌的知名度增加，消費(fèi)者對(duì)其信任度也逐漸提升。
在這種情況下，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)許多杯單價(jià)在5-7元左右的品牌，現(xiàn)在也推出了10元甚至15元以上的產(chǎn)品，而這些產(chǎn)品無(wú)一例外都是新品。

如果品牌通過(guò)大幅漲價(jià)增加利潤(rùn)，或許會(huì)造成大量顧客流失。但通過(guò)推出高于均價(jià)的新品，實(shí)則是間接提升杯單價(jià)，同時(shí)照顧老顧客們的情緒。
3避免市場(chǎng)飽和競(jìng),原物料出問(wèn)題
對(duì)于某個(gè)單品占銷(xiāo)售額50%，甚至70%的占比時(shí)，許多人認(rèn)為這非常成功。但這并不是件好事。
首先，當(dāng)這款產(chǎn)品被眾人模仿，甚至超越，消費(fèi)者的新鮮感和滿足感將大大降低。
預(yù)防市場(chǎng)飽和競(jìng)爭(zhēng)、原物料問(wèn)題等風(fēng)險(xiǎn)
同時(shí)，如果原料因穩(wěn)定性差或出現(xiàn)斷貨、社會(huì)負(fù)面評(píng)論，都可能導(dǎo)致一個(gè)爆款產(chǎn)品的覆滅，所以推出新品的意義也在于預(yù)防市場(chǎng)飽和競(jìng)爭(zhēng)、原物料問(wèn)題等風(fēng)險(xiǎn)。
除了上述三個(gè)邏輯外，新品推出如果是將現(xiàn)有原物料互搭，或者更換制作方法，也有助于減少庫(kù)存，并帶給消費(fèi)者新鮮感。

如果你在推新品時(shí)，僅僅為出新而出新，或許這個(gè)新品的意義真的不大！

—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N

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