做好一杯espresso意式濃縮咖啡,是每位咖啡師最基本又最有挑戰(zhàn)性的工作。
①萃取原理濃縮咖啡(意大利語espresso,也稱意式濃縮咖啡)本質(zhì)上是使用精密金屬濾網(wǎng)的滲濾法,與重力滲濾法相比,最大的區(qū)別就是壓力。意式咖啡機推動高壓水穿透咖啡粉餅,也就是說,在咖啡粉本身極其精細的情況下,依然能保證適度的滲濾和平衡的萃取。這意味著什么?咖啡粉越細小,其表面積即以指數(shù)速度增長,因此極細粉的一大優(yōu)勢是萃取速度特別快。不僅快,而且品質(zhì)更佳。高壓可以把水擠進咖啡粉的內(nèi)部細胞壁,萃取乳化油、溶解糖類等效果是單憑重力作用做不到的。濃縮咖啡象征著復(fù)雜而凝縮的咖啡,其他的任何沖煮方法都無法呈現(xiàn)如此的醇厚度和質(zhì)感。戳原文,看完整版《終極咖啡指南》