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- 相同克數(shù)下，研磨程度細的，需要被切割的次數(shù)增加，表面積增加，水可以接觸咖啡粉的面積增加 。 研磨程度細越細 咖啡粉別切割成的顆粒越細 咖啡粉顆粒的表面到達咖啡粉顆粒中心的距離越短 水到達咖啡粉顆粒里面部分進行萃取的時間越短越容易萃取咖啡風味物質(zhì)。
從咖啡的口感來說，在粉水比、水溫，注水方式、萃取時間都不變的情況下，研磨度越細，咖啡的濃度和萃取率就高，醇厚度自然也跟著高，苦味就越強。反之，研磨度粗，咖啡的濃度和萃取率就低，醇厚度也低，咖啡的酸味就越強。太細的粉末容易過萃，太粗的粉末容易萃取不足那么如何把控好關于研磨度的使用，嘿嘿，磨豆機就非常的關鍵了。有句老話說得好呀：“把錢花到刀刃上”。
影響磨豆機粗細的問題就在刀盤上了，不同的刀盤都有其研磨的特色，同樣的咖啡豆在不同研磨機研磨下，萃取咖啡出來的芳香物質(zhì)、酸質(zhì)、醇度、風味都很不同。市面上常見的三大種類刀盤：平行刀盤：研磨顆粒均勻度略差，細粉較多，出來的顆粒呈片狀，可以在短時間內(nèi)提升咖啡液的濃度和萃取率，使得咖啡香氣在短時間內(nèi)能先被提取出來，但有個不好的原因就是平刀會隨意切割咖啡豆，工作時間長會產(chǎn)生明顯的燒焦和苦澀味，在沖泡當中會容易出現(xiàn)萃取不足或者萃取過度的結(jié)果。錐形刀盤：適合濃縮咖啡，比起平刀磨豆機，錐刀顆粒明顯均勻些，提升咖啡風味的層次感。
鬼齒刀盤：適合單品咖啡，研磨顆粒整體更均勻，比起平刀和錐刀萃取出來的咖啡更干凈飽滿，有較好的平衡感和厚度。其實對磨豆機的要求就是要“均勻”研磨達到一致的研磨顆粒，從而理想的萃取咖啡當中風味。但不管是什么種類刀盤，都可以根據(jù)我們沖煮的器具去調(diào)整我們磨豆機的研磨度數(shù)。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
