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聊到咖啡，聊到手沖話題，我們總說注水要輕柔、注水繞圈的過程中不要斷水、水流要控制好、要穩(wěn)，不要一大一小 ，那是為什么呢？它到底在手沖過程中扮演什么角色呢？其實很簡單，控制水流的主要的目的就兩個，一個是改變咖啡粉被翻攪的程度，另外一個就是通過水流來控制萃取的時間。當你在注水的過程中水流越大，咖啡粉被翻攪的程度就大，那么它的萃取時間就會縮短；反之，當水流小的時候，咖啡粉翻攪的程度小，那么萃取時間就會延長。其實當你用手沖壺沖咖啡時，你用心去觀察，你會發(fā)現(xiàn)用大水流去沖，粉床被翻攪得厲害，濾杯當中的水位會迅速高漲，好像水要淹沒濾紙了，排水會加快，容易使得萃取時間過短，導致萃取不足，咖啡風味展現(xiàn)不出來。
而小水流恰恰是相反的，它雖然水位不高，但過于輕柔的小水流注水會使得水柱力道無法穿透粉層，只能在攪動咖啡粉的表面，而且萃取的時間明顯被拉長了，咖啡容易出苦味和雜口，非常影響咖啡口感。
那么回歸最初的問題上水流不穩(wěn)，一大一小，容易導致萃取不均勻，要怎么改善？兩個字：練水。用這種方法來練習手感，會比較直觀些，通過練水，就知道該怎么去好好地控制水流的粗細和穩(wěn)定性了，教你一個方法，你可以設定在什么時間，注入多少克水，保持一致的流速這樣去練習，堅持幾天你沖咖啡的水流一定穩(wěn)。（不穩(wěn)可不能噴我喲~沒辦法，那就能繼續(xù)練嘍)手法：分段注水用分段式注水能使濾紙邊緣的咖啡粉不容易被沖破，而且分段注水也有助于增加咖啡粉在沖煮時的翻攪，可以穿透咖啡粉以提高咖啡萃取率。沖咖啡可以試試三段式沖煮：第一段注水將咖啡粉全部打濕，悶蒸30-40秒，注水25-30克。第二段注水小水流中間注水從內到外再從外到內繞圈至120克分段第三段注水，在水位下降快露出粉床時再次大水流注水快沖至225克。當然每一個人沖咖啡，萃取出來的咖啡不單單是水流注水的原因，像濾杯、研磨度……也會有影響，這次主要是分享手沖當中的影響因素：注水。免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
