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如今市面上的奶茶主要是指珍珠奶茶，起源于臺灣，隨后迅速風(fēng)靡于大陸，而奶茶行業(yè)的發(fā)展也是曲曲折折，經(jīng)過了幾個不同的階段。 1999年至2002年，是奶茶行業(yè)發(fā)展的第一個黃金時代。奶茶店以每月數(shù)百家的速度在中國大陸擴(kuò)張，海量的原物料需求蘊(yùn)含著巨大商機(jī)，只要進(jìn)入到奶茶原物料這個行業(yè)就可以輕松的賺到錢。 賺到第一筆錢的幾乎都是臺灣廠商，他們的貨最初是從臺灣過來的，因?yàn)榭吹酱箨懯袌鲂枨罅烤薮?，臺灣廠商就紛紛在大陸設(shè)廠。供應(yīng)第一代奶茶店，廠商提供的主要產(chǎn)品有：奶精，茶葉（茶包），果味粉，濃縮果汁，椰果蒟蒻水晶，各式果凍布丁雪泡粉等。奶精，茶葉，包材以及機(jī)器，廠商一般以經(jīng)銷為主。廠商生產(chǎn)的主要產(chǎn)品是：果味粉，濃縮果汁，果露，珍珠，椰果，果凍布丁粉，蒟蒻，水晶等，生產(chǎn)工藝和配方大同小異?！ 〉谝淮哪滩璧昙夹g(shù)門檻低，其實(shí)早期的奶茶廠商的技術(shù)門檻也低，很多廠商甚至是食品添加劑供應(yīng)商提供的配方和技術(shù)。兩臺電子秤（一臺小刻度，一臺大刻度），一臺攪拌機(jī)，一臺封口機(jī)，幾個不銹鋼盆，就是不少廠商早期的全部家當(dāng)。就憑借這樣簡單的設(shè)備，每天幾噸的生產(chǎn)量，這些廠商依靠巨大的市場需求，很快的挖到第一桶金。因?yàn)榧夹g(shù)門檻實(shí)在不高，很快，一些離職員工或者從食品添加劑供應(yīng)商手里拿到配方的大陸人也以小加工廠的方式進(jìn)入這一市場。由于他們的經(jīng)營成本更低，對國內(nèi)市場更熟悉，依靠著價格優(yōu)勢，他們也很快的挖到第一桶金?！ ∵@個時期，市場是無序的，所有的廠商都在賺錢，競爭還不算激烈。市場上充斥的產(chǎn)品，有好的，也有差的，品質(zhì)懸殊很大。02年過后，奶茶原料這個行業(yè)就沒有那么好操作了，所有的廠商都面臨著激烈的競爭。而價格，則是競爭的焦點(diǎn)。不管臺灣廠商愿不愿意，當(dāng)他們面對大陸廠商激烈的價格競爭時，他們也只有放下身段，改變配方，采用便宜的原物料，開始生產(chǎn)低成本產(chǎn)品。以果味粉為例子，99年最高峰時為40元/KG，2000年初大陸經(jīng)營者進(jìn)入這個領(lǐng)域后，價格很快殺到批發(fā)價格最低為5元/KG。
這么低的價格，意味著更低的毛利，更意味著如果做不上量的話，是賺不到錢的，甚至?xí)澅?。要做上量，就必須擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，工廠要擴(kuò)建，要采購新的機(jī)器，增加更多的工人，建立遍布全國的銷售網(wǎng)絡(luò)。這些都考驗(yàn)著工廠的實(shí)力和管理水平。最出名的是，某工廠的經(jīng)營口號：產(chǎn)品只要8%的毛利。在激烈的市場競爭后，只有那些上了規(guī)模，產(chǎn)品眾多，資金雄厚的廠商最終生存了下來，建立了相對平衡的市場秩序?！ 《称钒踩珳?zhǔn)入制度（QS）則成了壓倒小作坊的最后一根稻草。很可惜的是，市場從無序到有序的過程中，用低劣產(chǎn)品沖擊市場份額的做法，最后傷害了“奶茶行業(yè)”本身。因?yàn)榈蛢r意味著極低的品質(zhì)，這進(jìn)一步惡化了普通消費(fèi)者對奶茶的印象“一塊錢一杯的可以喝但不能常喝的不健康飲料”。能生存下來的廠商都是比較有實(shí)力的，銷售也比較穩(wěn)定，都通過了QS認(rèn)證。
由于少了小作坊的產(chǎn)品競爭，產(chǎn)品的價格略有提升，生存環(huán)境有一定的好轉(zhuǎn)。這時的競爭焦點(diǎn)集中在產(chǎn)品自身的品質(zhì)上。誰能提供性價比最高的產(chǎn)品，誰能提供新的產(chǎn)品，誰就能在現(xiàn)在的競爭中占據(jù)主動，獲取進(jìn)一步的發(fā)展。但是經(jīng)過幾年的發(fā)展，產(chǎn)品的潛力已經(jīng)挖的差不多了，市面上主要廠商的產(chǎn)品都差不多，要想做出新意，是很困難的事情。
隨著中國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速發(fā)展，消費(fèi)者的消費(fèi)能力有了較大的提高，產(chǎn)品的健康性逐漸被消費(fèi)者重視。尤其08年三鹿事件爆發(fā)后，消費(fèi)者對乳制品行業(yè)多了幾分質(zhì)疑。奶茶行業(yè)作為乳制品行業(yè)的關(guān)聯(lián)行業(yè)，所受的影響也是相當(dāng)大的。傳統(tǒng)奶茶的種種弊端，被消費(fèi)者放大到顯微鏡下觀察，網(wǎng)絡(luò)上，傳統(tǒng)媒體，電視傳媒，都有“奶茶是垃圾食品”的負(fù)面報導(dǎo)。奶茶行業(yè)該何去何從？廠商該怎么面對這一改變呢？（未完待續(xù)）
