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一邊是消費(fèi)者對(duì)健康的追求，一邊是奶茶店從業(yè)者對(duì)風(fēng)味與成本的把控。
新茶飲時(shí)代，茶飲的種類、外觀、風(fēng)味，都在不斷的迭代、創(chuàng)新。這些變化的背后，除了商家對(duì)市場爆款的追逐、差異化的探索外，還有一雙無形的“手”在推動(dòng)著茶飲市場發(fā)展。
以至于我們今天的茶飲市場如此精彩。
影響茶飲的第一個(gè)需求 經(jīng)濟(jì)與美味并存
在臺(tái)式奶茶的發(fā)展歷程中，植脂末占據(jù)著重要地位。
相比純牛奶制作的奶茶，植脂末有去除茶澀味、增加順滑度、奶香飽滿等風(fēng)味特點(diǎn)，這也是植脂末在臺(tái)式奶茶中被廣泛使用的根本原因，兼具香濃口感和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
上個(gè)世紀(jì)90年代初期，珍珠奶茶在臺(tái)灣大放異彩，這也讓曾經(jīng)主要與咖啡為伴的植脂末，與奶茶正式結(jié)緣。
90年代，臺(tái)式珍珠奶茶連鎖快三秒、快可立等品牌在大陸強(qiáng)勢(shì)登陸，據(jù)傳僅快三秒的店數(shù)在當(dāng)時(shí)達(dá)到萬家規(guī)模，而后大臺(tái)北、街客、大口九、避風(fēng)塘等品牌的跟進(jìn)，讓大陸卷起了“臺(tái)奶旋風(fēng)”。
在老一輩茶飲人的回憶中，荷蘭Kievit植脂末以獨(dú)特的順滑口感占據(jù)著當(dāng)時(shí)奶茶用植脂末的絕大部分市場，毫不夸張的說這款產(chǎn)品對(duì)于臺(tái)式奶茶在大陸的發(fā)揚(yáng)光大產(chǎn)生了巨大推力。
2014年，為了更好滿足國內(nèi)客戶日益增長的供貨需求，Kievit母公司菲仕蘭在中國沈陽投資開設(shè)工廠生產(chǎn)植脂末，以滿足本地持續(xù)供應(yīng)。
此外，該公司也在荷蘭、德國、印尼和菲律賓均設(shè)有植脂末工廠，口味和功能各異，滿足不同的客戶需求。
就在臺(tái)奶大發(fā)展，Kievit植脂末被從業(yè)者所熟知時(shí)，市場中各種以“Kievit”為譯名的植脂末產(chǎn)品層出不窮，讓荷蘭進(jìn)口的正牌“Kievit”備受打擊，遭受“山寨之痛”。
2016年荷蘭Kievit正式注冊(cè)了中文名稱菲鳥。
這一年，也是新茶飲大爆發(fā)的一年，市場雖然歷經(jīng)奶蓋茶、芝士茶、水果茶的洗禮，但2018年以來，燒仙草奶茶、烤奶、黑糖珍珠奶茶等眾多爆款產(chǎn)品，依然保留著臺(tái)式奶茶的身影。
2019年，菲鳥為還原經(jīng)典臺(tái)式奶茶風(fēng)味，推出全新產(chǎn)品——菲鳥經(jīng)典植脂末。
在一杯500ml的臺(tái)式奶茶中，使用40g經(jīng)典植脂末，即可制作出一杯奶香濃郁、口感順滑的經(jīng)典臺(tái)奶。而不含香精，零反式脂肪酸的屬性，則讓奶茶不會(huì)出現(xiàn)反酸、卡喉等不適的消費(fèi)體驗(yàn)。
對(duì)于商家而言，該款植脂末1kg的小包裝設(shè)計(jì)，則有助于奶茶店提升食品安全、制作標(biāo)準(zhǔn)，并減輕倉儲(chǔ)、訂貨壓力等煩惱。
風(fēng)味自然、奶香濃郁，零反式脂肪酸，易儲(chǔ)藏、便運(yùn)輸，再加上長達(dá)24個(gè)月的保質(zhì)期（比同類產(chǎn)品多出6個(gè)月），菲鳥經(jīng)典植脂末的這些特點(diǎn)，也讓商家所看重的成本可控、品質(zhì)穩(wěn)定，消費(fèi)者所需的美味、高性價(jià)比達(dá)到了平衡。
經(jīng)濟(jì)與美味并存，正是臺(tái)式奶茶至今得以持續(xù)發(fā)展的重要因素。
菲鳥經(jīng)典植脂末配方分享
經(jīng)典臺(tái)式風(fēng)味奶茶
制作：180ml紅茶茶湯+40g菲鳥經(jīng)典植脂末，攪拌后加入30g果糖+200g冰塊，雪克后出杯即可。
影響茶飲的第二個(gè)需求 跨界的味道從2017年左右，水果茶+奶蓋成為流行。2019年，芒果加椰奶的楊枝甘露異?；鸨?。不同屬性的原料混合變?yōu)樾碌娘L(fēng)味，在經(jīng)歷市場檢驗(yàn)后，成為爆品。
這種組合型的調(diào)配，我們可以看作是另一種形式的跨界——味道之間的跨界。這種方式，可以讓飲品獲得不同于以往的風(fēng)味，從而滿足消費(fèi)者“獵奇”與“探尋新鮮感”的心理。
水果與乳制品的結(jié)合美味無疑，但也可能讓蛋白與果酸也發(fā)生“蛋白變性”，也就是我們常說的“結(jié)絮”，讓美味變得不美觀。
▲菲鳥耐酸植脂末的圖片（圖片由菲鳥提供）菲鳥耐酸植脂末則能夠完美的解決類似的問題。這款植物基來源的素食原料，不僅可以豐富飲品店的素食菜單，同時(shí)讓水果奶蓋、水果奶茶等產(chǎn)品更加美味，且制作出的產(chǎn)品不易分層，提升產(chǎn)品顏值。
這些特點(diǎn)符合當(dāng)下消費(fèi)者所追求的不僅喝起來美味，還要看起來、聞起來，甚至聽起來美味的“五感體驗(yàn)”。
菲鳥耐酸植脂末配方分享
芒果養(yǎng)樂多
制作：90g冰水+110g養(yǎng)樂多+140g冰塊放入攪拌機(jī)，加入30g菲鳥抗酸植脂末，倒入40g芒果果泥攪拌，頂部以芒果果肉裝飾，即可出杯。
影響茶飲的第三個(gè)需求 輕享受2019年菲仕蘭食品配料調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，對(duì)健康有益的產(chǎn)品開始成為亞太地區(qū)拿鐵、蛋糕和甜點(diǎn)的主流趨勢(shì)。在亞太地區(qū)，有關(guān)“意識(shí)消費(fèi)”領(lǐng)域的在線討論中，有四分之一是圍繞“產(chǎn)品應(yīng)如何幫助消費(fèi)者保持健康”展開的。
茶飲市場中，不少連鎖品牌開始選擇風(fēng)味更為自然的調(diào)制奶漿或者調(diào)制乳粉，制作風(fēng)味更清新、更低負(fù)擔(dān)的奶茶類產(chǎn)品。
菲鳥調(diào)制乳粉則是其中一種。
▲配調(diào)制乳粉圖片（圖片由菲鳥提供）調(diào)制乳粉既不會(huì)像常規(guī)奶粉般腥味重，不能修飾茶味，又能夠給到注重天然風(fēng)味的消費(fèi)者以滿足。由于該產(chǎn)品熱穩(wěn)定性表現(xiàn)極好，飲品表面不會(huì)出現(xiàn)小塊的蛋白漂浮物，導(dǎo)致飲品顏值、消費(fèi)感官受影響。
市場的需求不斷變化，也迫使奶茶店的產(chǎn)品不停更新，而生產(chǎn)端的創(chuàng)新則是給予這些變化最大的助力。
一邊是消費(fèi)者對(duì)健康的追求，一邊是奶茶店從業(yè)者對(duì)風(fēng)味與成本的把控。優(yōu)質(zhì)、創(chuàng)新的原料將解決這兩個(gè)看似沖突的問題，同時(shí)也推動(dòng)了茶飲市場的發(fā)展。
菲鳥調(diào)制乳粉配方分享
茉莉奶綠
制作：180ml茉莉茶茶湯，40g菲鳥調(diào)制乳粉，30g果糖，攪拌充分溶解后，180g冰塊，雪克后出杯即可。（本文內(nèi)容及配方 由“菲仕蘭食品配料”提供）
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中國飲品快報(bào)編輯|三月 制圖|單純審核|木果果我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
