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春節(jié)腳步臨近，我們準(zhǔn)備了101個(gè)開(kāi)店錦囊，幫你生意興旺：從開(kāi)店前的準(zhǔn)備、到讓生意更好的營(yíng)銷(xiāo)玩法、以及增加業(yè)績(jī)的外賣(mài)動(dòng)作，每個(gè)品牌都有自己的經(jīng)營(yíng)智慧。今天的101個(gè)開(kāi)店錦囊，我們就順著開(kāi)家新店的思路，整理一些好用能落地的經(jīng)營(yíng)方法。
咖門(mén)出品
開(kāi)好一家店，先要做哪些準(zhǔn)備？開(kāi)店，選址、起名、進(jìn)貨、食安，都是要提前做好的基礎(chǔ)工作。都有哪些可借鑒的經(jīng)驗(yàn)？1、選址：要選”現(xiàn)在就能賺錢(qián)“的位置重讀麥當(dāng)勞的《千分選址》，對(duì)照麥當(dāng)勞的系統(tǒng)方法，我發(fā)現(xiàn)其中有9條幫助門(mén)店走出誤區(qū)的選址思路，茶飲店都能直接用。比如，麥當(dāng)勞總結(jié)出一個(gè)經(jīng)驗(yàn)：門(mén)店開(kāi)業(yè)后，如果現(xiàn)在賺錢(qián)，未來(lái)會(huì)更賺錢(qián)；如果今天不賺錢(qián)，那這家店也沒(méi)有未來(lái)可言。
有些老板非?？粗匕l(fā)展?jié)摿?，比如說(shuō)未來(lái)要開(kāi)地鐵、很快就開(kāi)商場(chǎng)，或者小區(qū)入住率下半年會(huì)提高等等。
小店要選“現(xiàn)在就能賺錢(qián)”的位置事實(shí)上，如果選擇這個(gè)鋪位，現(xiàn)在沒(méi)有人流店就會(huì)虧錢(qián)——很多小店根本撐不到地鐵開(kāi)通、客流量增大的那一天。
越是小店選址，越要選“現(xiàn)在就能賺錢(qián)”的位置。具體怎么選？點(diǎn)藍(lán)字，了解詳情：這套“麥當(dāng)勞選址法”，90%的茶飲店都能直接用
2、起名：這里有7個(gè)好用的起名公式
一個(gè)好品牌名，可以省下千萬(wàn)的廣告費(fèi)。
一個(gè)好的產(chǎn)品名，可以降低和用戶(hù)的溝通成本。前段時(shí)間我跑遍上海和深圳的購(gòu)物中心，翻了幾十個(gè)當(dāng)紅品牌的菜單，找到7個(gè)“看了就能用”的取名思路。比如，有個(gè)爆款產(chǎn)品起名公式：超大用量+水果。
產(chǎn)品名說(shuō)明白了，價(jià)值感也一目了然深圳有家店的水果茶名字：四只芒芒、400克葡萄、十粒草莓、豪橫水果綠茶——不用再額外介紹用料實(shí)在，產(chǎn)品名就說(shuō)明白了，價(jià)值感也一目了然。
點(diǎn)藍(lán)字，了解詳情：名字起得好，產(chǎn)品走紅早！逛完滬深茶飲店，我找到7個(gè)“起名公式”
名字起得好，名字的呈現(xiàn)也很重要，比如在字體上更易識(shí)別、清晰表達(dá)，近兩年，茶飲店招牌就興起了“去書(shū)法體”，更新更亮更簡(jiǎn)潔。
比如，古茗的門(mén)頭陸續(xù)更新，一改往日書(shū)法字體，讓人眼前一亮，圓形加“古”字的創(chuàng)意展現(xiàn)，占領(lǐng)并突出了品牌符號(hào)。
古茗門(mén)頭更新前后的對(duì)比具體怎么做？點(diǎn)藍(lán)字，了解詳情：古茗也在換字體！做品牌最大的誤區(qū)，是不好好寫(xiě)名字
3、庫(kù)存管理：“沒(méi)了叫，壞了扔”到了進(jìn)貨階段，庫(kù)存管理變得很重要。一位飲品業(yè)“開(kāi)店老手”介紹了一條口訣：“沒(méi)了叫，壞了扔?！?br />
要因時(shí)制宜的備貨就這平平無(wú)奇的6個(gè)字，暗含飲品店訂貨和庫(kù)存的大門(mén)道，讓他的小店月?tīng)I(yíng)收10萬(wàn)，還能爆火不斷供、門(mén)店不積壓。他是怎么做的呢？點(diǎn)藍(lán)字，了解詳情：沒(méi)了叫、壞了扔！開(kāi)店老手的利潤(rùn)，都是從這6個(gè)字“摳”出來(lái)的4、收銀：會(huì)點(diǎn)單，1小時(shí)多賣(mài)10多杯
店開(kāi)起來(lái)以后，崗位管理成為提升業(yè)績(jī)的重要環(huán)節(jié)。
比如收銀，有品牌做過(guò)測(cè)試，一個(gè)“明星點(diǎn)單員”，熱情專(zhuān)業(yè)會(huì)說(shuō)話，高峰期一小時(shí)點(diǎn)單杯數(shù)比別人10多杯。收銀這件事，都有哪些技巧？
點(diǎn)藍(lán)字，了解詳情：“明星點(diǎn)單員”一上陣，店里1小時(shí)多賣(mài)15杯！
5、食品安全：打烊后，星巴克怎么做清潔復(fù)盤(pán)？食品安全是飲品店運(yùn)營(yíng)紅線，時(shí)時(shí)刻刻要繃緊神經(jīng)。尤其是蚊蟲(chóng)管理，一旦被顧客發(fā)現(xiàn)店里有蟲(chóng)，就敗了好感；要是被發(fā)現(xiàn)了飲品里有蟲(chóng)，距離關(guān)店就不遠(yuǎn)了。
為此，我向服務(wù)五星級(jí)酒店的消殺公司、資深飲品負(fù)責(zé)人討教了經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出消殺和防蚊蟲(chóng)需注意的9個(gè)細(xì)節(jié)。點(diǎn)藍(lán)字，了解詳情：防蟲(chóng)大作戰(zhàn)！我總結(jié)出9條實(shí)用經(jīng)驗(yàn)
除了細(xì)節(jié)維護(hù)，打烊后的清潔、復(fù)盤(pán)、核對(duì)，集中體現(xiàn)了一家店的運(yùn)營(yíng)水平?？纯葱前涂耸窃趺醋龅哪?？
打烊后的清潔、復(fù)盤(pán)、核對(duì)，集中體現(xiàn)了一家店的運(yùn)營(yíng)水平點(diǎn)藍(lán)字，了解詳情：打烊后的1小時(shí)，星巴克都在做什么？
讓生意更火爆，營(yíng)銷(xiāo)怎么玩？店開(kāi)起來(lái)了，要生意好成為核心，營(yíng)銷(xiāo)是最關(guān)鍵的動(dòng)作，我們總結(jié)了一套全面的營(yíng)銷(xiāo)玩法。先看一波門(mén)店內(nèi)的營(yíng)銷(xiāo)玩法：1、海報(bào)設(shè)計(jì)：能不能引流拉客，對(duì)照這8個(gè)要點(diǎn)讓顧客遠(yuǎn)遠(yuǎn)都能看到門(mén)店，海報(bào)引流很有必要。但有沒(méi)有巨幅海報(bào)引流、是不是比隔壁更醒目、能不能讓人“看了就想喝”，海報(bào)設(shè)計(jì)上也有技巧。
華東地區(qū)一家飲品店，一個(gè)月?tīng)I(yíng)收大約9萬(wàn)元。后來(lái)在外立面加了1.8米高的大燈箱海報(bào)，月?tīng)I(yíng)收升到16～18萬(wàn)，而且沒(méi)再回落。
如果按照進(jìn)店前吸引目光、門(mén)口引導(dǎo)進(jìn)店、進(jìn)店后輔助點(diǎn)單、提升產(chǎn)品價(jià)值感等思路，可以把飲品店海報(bào)設(shè)計(jì)總結(jié)為8個(gè)要點(diǎn)。
點(diǎn)藍(lán)字，了解這8個(gè)海報(bào)要點(diǎn)：國(guó)慶同場(chǎng)PK！有的飲品店，一看海報(bào)就知道能大賺2、杯子營(yíng)銷(xiāo)：不到1塊錢(qián)，把廣告打出去除了門(mén)頭、海報(bào)，飲品店還有哪些地方能打廣告、做引流？最近，我發(fā)現(xiàn)了飲品營(yíng)銷(xiāo)的“黃金廣告牌”，讓消費(fèi)者拿在手里，成本還不高——在杯子上做文章，不到1塊錢(qián)的成本，就能把品牌廣告打出去。
不到1塊錢(qián)的成本，就把品牌廣告打出去點(diǎn)藍(lán)字，了解詳情：不到1塊錢(qián)！飲品打廣告，我發(fā)現(xiàn)個(gè)“黃金廣告位”
3、聲音營(yíng)銷(xiāo)：好生意是喊出來(lái)的
營(yíng)銷(xiāo)不要靜悄悄，好生意就要“喊”出來(lái)。蜜雪冰城、CoCo都可等品牌都會(huì)通過(guò)叫賣(mài)、音樂(lè)等方式，招攬顧客進(jìn)店。他們是怎么做的呢？
點(diǎn)藍(lán)字，了解詳情：好生意是“喊”出來(lái)的！蜜雪冰城寫(xiě)了首歌，能洗腦一條街4、售賣(mài)氛圍：有的店，看起來(lái)就很賺錢(qián)有的門(mén)店不用喊，5米之外就和顧客“招手”，新品、活動(dòng)全擺在臺(tái)面上，根本不給拒絕的機(jī)會(huì)。
打造熱賣(mài)氛圍，看起來(lái)就很賺錢(qián)而這背后，有一套科學(xué)的門(mén)店“熱賣(mài)氛圍”打造方法，做到位，能讓營(yíng)業(yè)額翻一倍。
點(diǎn)藍(lán)字，了解詳情：為什么蜜雪冰城、7分甜的店，看起來(lái)就很賺錢(qián)？加個(gè)燈箱，月?tīng)I(yíng)收增加9萬(wàn)！怎樣打造門(mén)店“超級(jí)流量”？
5、社群營(yíng)銷(xiāo)：10個(gè)微信群，“盤(pán)活”一家店！和顧客做互動(dòng)，拉微信群、粉絲群已經(jīng)成為一家店必須做的動(dòng)作，那么社群營(yíng)銷(xiāo)如何玩轉(zhuǎn)？有經(jīng)驗(yàn)的品牌有4個(gè)手機(jī)、或者建上百個(gè)群。點(diǎn)藍(lán)字，了解詳情：4部手機(jī)、2萬(wàn)顧客好友！她用朋友圈營(yíng)銷(xiāo)，做火2個(gè)品牌靠一套自創(chuàng)營(yíng)銷(xiāo)術(shù)，他用100個(gè)微信群“盤(pán)活”10家茶飲店！
外賣(mài)單量1個(gè)月翻番！這家四線小店，特別會(huì)用微信群做生意
6、線下互動(dòng)：給顧客送驚喜除了線上粘性，線下要讓顧客多進(jìn)店，如何做到？給足驚喜，1塊錢(qián)的冰水就可以把顧客引進(jìn)店。
1塊錢(qián)的冰水把顧客引進(jìn)店點(diǎn)藍(lán)字，了解詳情：100個(gè)顧客養(yǎng)活一家咖啡館？這些會(huì)“撩客”的老板，生意都爆了
茶飲店“1元冰水”火了！給顧客送驚喜，我總結(jié)出一套實(shí)用技巧
7、吸引復(fù)購(gòu)：星巴克、奈雪都用了“包月卡”和顧客建立好關(guān)系是初級(jí)階段，將普通顧客轉(zhuǎn)化成忠實(shí)消費(fèi)者讓其反復(fù)來(lái)、天天買(mǎi)才是終極目標(biāo)。會(huì)員卡是個(gè)好工具。這一年，會(huì)員卡開(kāi)始流行“包月”了，星巴克、奈雪、肯德基、麥當(dāng)勞都在推包月，9.9元/月，門(mén)檻低、決策成本也低。
奈雪的“外賣(mài)月卡”具體怎么玩？點(diǎn)藍(lán)字，了解詳情：最流行的會(huì)員卡玩法來(lái)了！日均賣(mài)2000張，星巴克、奈雪都在推
直奔萬(wàn)單店，線上外賣(mài)怎么做？作為線下?tīng)I(yíng)收的重要補(bǔ)充和增長(zhǎng)點(diǎn)，把門(mén)店生意從周?chē)?00米拓寬到3公里，飲品店外賣(mài)發(fā)展也在越來(lái)越成熟，一些品牌屢出萬(wàn)單店。他們是怎么做的呢？比如，0.1元/杯的活動(dòng)，利潤(rùn)從哪兒來(lái)？
茶尖尖今年楊枝甘露上新時(shí)，因?yàn)楸绕渌放粕系耐?，很難獲得關(guān)注度，直接采用0.1元/杯的勁爆價(jià)引流，但設(shè)置必須“同時(shí)點(diǎn)兩杯”，相當(dāng)于22.1元得兩杯。
茶尖尖在保本的基礎(chǔ)上，用了3周時(shí)間，把楊枝甘露單品的月銷(xiāo)量做到1000單以上，獲得了排名的提升。
還有滿(mǎn)20減20如何保本？點(diǎn)藍(lán)字，了解詳情：營(yíng)業(yè)至凌晨，這個(gè)茶飲品牌多店外賣(mài)月銷(xiāo)9999+單！刮刮卡、0.01元喝奶茶！外賣(mài)月銷(xiāo)9999+的茶飲店，都在用這些小技巧
外賣(mài)促銷(xiāo)全攻略：0.1元/杯也能賺，滿(mǎn)20減20還不賠錢(qián)！
別人家的店，都是怎么賺錢(qián)的？梳理了以上好用的單店打法，再來(lái)一套系統(tǒng)方法論。
經(jīng)營(yíng)成功的品牌，或者生意不錯(cuò)的門(mén)店，都有一些共性的做法和長(zhǎng)處。別人家門(mén)店都是如何賺錢(qián)的呢？點(diǎn)藍(lán)字，了解詳情：一天賣(mài)出60萬(wàn)杯！下沉市場(chǎng)熱銷(xiāo)的品牌，都有這7個(gè)規(guī)律
年賺百萬(wàn)的縣城茶飲品牌：“大牌”教會(huì)我6個(gè)生存之道
和蜜雪冰城做鄰居，我學(xué)到了最實(shí)用的“開(kāi)店7件事”
挨著蜜雪冰城開(kāi)飲品店，我照樣一年凈賺30萬(wàn)
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語(yǔ) 視覺(jué)｜江飛文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
如何正確地巡店？擁有15年連鎖運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的講師全面梳理巡店專(zhuān)業(yè)流程，提供可參考的巡店體系！
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2021中國(guó)新茶飲產(chǎn)品報(bào)告：
飲品店開(kāi)發(fā)選址實(shí)戰(zhàn)2講：
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