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春節(jié)這段時(shí)間，很多同行都在關(guān)注喜茶推出的“雪山思鄉(xiāng)龍眼”，團(tuán)圓寓意+新鮮口感，收獲了一大波粉絲打卡。不單是喜茶，我發(fā)現(xiàn)不少品牌都推出了清甜的龍眼冰。龍眼，在茶飲里應(yīng)該怎么用？一起來看看。
作者 |金語
年三十，喜茶推出了一款“雪山思鄉(xiāng)龍眼”，將其作為新春限定，引發(fā)行業(yè)的關(guān)注。
雪山思鄉(xiāng)龍眼，圖片來自小紅書這杯龍眼產(chǎn)品，用清甜的冷藏牛乳和純手剝?nèi)ズ说凝堁酃獯蛑瞥杀?，佐以桂花凍，頂部再配上奶油定以及整顆去核的龍眼肉。可以說是一杯產(chǎn)品融合了花香茶香、果香和奶香。龍眼與荔枝類似，價(jià)值感高，辨識(shí)度也高。去年阿嬤手作、樂樂茶去年都推過龍眼飲品，結(jié)合這些產(chǎn)品與研發(fā)的觀點(diǎn)，我發(fā)現(xiàn)龍眼有顏值、有口感、有文化內(nèi)涵，但也有一些制作難題。1、果肉清甜，自帶咀嚼感，能做小料龍眼的果肉與荔枝的果肉相似，稱白色半透明狀，并且果肉較厚，有咀嚼感，這都增添了一杯飲品的層次感。
另外，龍眼果肉本身的蜜香清甜也為這杯飲品增色不少，在小紅書上，消費(fèi)者們都評(píng)價(jià)龍眼飲品味道“清甜爽口”。
龍眼還被開發(fā)出了不同的小料玩法。阿嬤手作的龍眼桂花冰，底部用原創(chuàng)龍眼小丸子，這款小丸子，據(jù)其公眾號(hào)介紹，龍眼小丸子為手工制作而成，需要手剝龍眼，切成小塊，裹上木薯粉后入鍋煮熟，再用冰水反復(fù)浸泡制成。
阿嬤手作龍眼小丸子，圖片來自小紅書而這樣的制作方式，讓其有了珍珠的口感，又能感受到果肉爆汁的香甜。2、顏值晶瑩剔透，清新看得見，出圖率高除了果肉本身的口感，新品的出圖率也十分重要。龍眼個(gè)小皮薄，果肉晶瑩剔透，堪稱是水果屆的“白月光”。用龍眼做的茶飲，在顏值上也吸引一眾粉絲。
圖片來自小紅書比如喜茶的雪山思鄉(xiāng)龍眼，奶油頂搭配龍眼，營(yíng)造了“雪山”的意境。阿嬤手作的龍眼桂花冰，用新鮮可見的龍眼肉搭配牛乳打成沙冰，也是肉眼可見的冰爽清新。3、最常與桂花相搭配，有口味認(rèn)知龍眼桂花粥、龍眼桂花酒，在不少地區(qū)都有一定的認(rèn)知度。在新茶飲領(lǐng)域，品牌也喜歡用桂花搭配龍眼。
阿嬤手作的龍眼桂花冰，底部用原創(chuàng)龍眼小丸子搭配桂花凍和桂花湯，頂部則是新鮮可見的龍眼肉搭配牛乳，整體都不含茶湯。樂樂茶的桂花龍眼酪酪，選用手剝龍眼肉搭配桂花烏龍茶打成清爽的冰沙，頂部則是樂樂茶的輕乳酪。
阿嬤手作的龍眼桂花冰，圖片來自小紅書業(yè)內(nèi)資深研發(fā)告訴我，桂花的清香更能凸顯龍眼的清新果香。如果一杯飲品僅有龍眼的味道，就太過單薄，但如果搭配口味過重的茶湯，會(huì)破壞了龍眼本身的清甜感，而桂花的香氣與龍眼剛好適配。此外，桂花凍經(jīng)常用來增加龍眼飲品的層次感，讓其口感更豐富。4、有文化內(nèi)涵，龍眼自帶好寓意產(chǎn)品推新，一個(gè)好故事也會(huì)事半功倍。龍眼又名桂圓，意味著圓圓滿滿，是不少地區(qū)過年送禮的佳品。
喜茶在這次上新中，就“龍眼”背后的寓意解釋的很到位，喜茶公眾號(hào)的文案提到：“希望這杯龍眼能慰藉每位游子的鄉(xiāng)愁之思，陪伴大家過一個(gè)溫暖的春節(jié)?！?br />這個(gè)特殊的春節(jié)，“就地過年”、“思鄉(xiāng)”是過年期間的主題，這也讓這款飲品有了更深層的含義。
圖片來自小紅書并且喜茶還推出了“買茶贈(zèng)果”的上新活動(dòng)：?jiǎn)喂P消費(fèi)2杯及以上雪山思鄉(xiāng)龍眼，即可得思鄉(xiāng)龍眼鮮果一份。
5、龍眼研發(fā)仍存在痛點(diǎn)
龍眼在研發(fā)上仍存在很多痛點(diǎn)，比如龍眼在北方市場(chǎng)認(rèn)知度不夠，它作為地域性極強(qiáng)的水果， 主要分布于福建、臺(tái)灣、海南、廣東、廣西等地帶，是南方伙伴們“熟悉的味道”。
另外，與荔枝相似，龍眼也面臨效率問題，目前上，市面推出龍眼飲品的品牌都主打手剝龍眼，這種做法，可以最大限度保證鮮度和口味，但對(duì)門店和操作的清潔殺菌都提出了較高的要求。并且龍眼的價(jià)格比較昂貴，損耗和成本也是一個(gè)難題。
手剝對(duì)門店和操作的清潔殺菌都提出了較高的要求，圖片來自小紅書如果選擇穩(wěn)定度高、標(biāo)準(zhǔn)化高的龍眼罐頭，則會(huì)面臨鮮度不夠的問題。
總的來說，龍眼作為一款有美好寓意的水果，在有條件的地區(qū)，是傳統(tǒng)節(jié)日上新的一個(gè)選擇。
同樣，有一些食物，承載著人們對(duì)節(jié)日的味覺記憶（比如湯圓），都是茶飲節(jié)日上新的好思路。
關(guān)于龍眼這款水果，你怎么看？
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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