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最近朋友圈“漲聲一片”。開年漲價(jià)，飲品人早已司空見慣，但漲得這么“生猛”的，還是頭一回。這次大范圍的漲價(jià)，會對飲品業(yè)造成什么樣的影響？我采訪了多個(gè)供應(yīng)商、品牌，一起來看——
作者 |國君
十余種原料全漲價(jià)，漲幅最高超500%2月的茶飲圈，簡直是開始了一場大型漲價(jià)接力賽。春節(jié)過后，一則則無奈漲價(jià)的公告，讓行業(yè)人唏噓不已。
“單個(gè)原材料價(jià)格的起起伏伏很正常，每年都有，但像這么多原料一起漲的，還是頭一回。”諾道夫茶飲設(shè)備創(chuàng)始人印水松表示。據(jù)印水松介紹，今年春節(jié)過后，銅、不銹鋼、鋁、PC、塑料粒子等材料，受到國際貨幣政策的影響，開始輪番漲價(jià)——這些都是茶飲設(shè)備、杯子、外賣包裝的重要原料。“其中漲的最離譜的就是銅，作為設(shè)備中最常用到的銅線，去年約3萬/噸，最近飆升到6萬/噸，其次是不銹鋼和PC杯漲幅超過30%?！睆V州祈和電器銷售總監(jiān)張國防說。
茶飲店使用的紙杯和注塑杯，因?yàn)樗芰狭Ｗ印⒓垙?、PE膜的漲價(jià)，“單個(gè)杯子的成本至少上升2分錢?！睖饘?shí)業(yè)總經(jīng)理劉偉測算。除了物料和設(shè)備，印刷單頁、手提袋、杯套、杯托也都在漲價(jià)，以手提袋常用的白卡紙舉例，去年一噸紙的成本4000多元，現(xiàn)在價(jià)格已經(jīng)上升到了9000元/噸，而且還很缺貨。其次是制作杯托、杯套的彩色瓦楞紙，一噸也上漲了3000多元。而設(shè)備和物料的漲價(jià)，對茶飲店的影響還相對滯后，因?yàn)椴栾嫷昕梢杂梦锪洗尕洠部梢韵葘⒕椭褂美显O(shè)備，還能撐上3~5個(gè)月。但每日必須消耗的水果漲價(jià)，已經(jīng)讓很多品牌扛不住了。
水果也迎來漲價(jià)繼香水檸檬價(jià)格翻了4~5倍后，金桔的價(jià)格也因?yàn)闇p產(chǎn)一度飆升到了25~30元/斤。最近，西柚、鳳梨也開始出現(xiàn)了大幅度的漲價(jià)，其中，“一箱西柚的價(jià)格已經(jīng)從去年的90元上下，漲到了近400元?！本觳杪?lián)合創(chuàng)始人惠海豐說。
算筆細(xì)帳，今年開店成本要高多少？先從比較貴的設(shè)備說起：“成本上漲得厲害，令人心痛?！彼`銷售負(fù)責(zé)人王春璽感嘆。以祈和的吧臺攪拌機(jī)為例，在眾多原料上漲的情況下，生產(chǎn)一臺沙冰機(jī)的成本平價(jià)要增加100多元。
“一般情況下，設(shè)備生產(chǎn)商的毛利維持在25%~35%之間，是可以有微利的，如今在金屬價(jià)格全面上調(diào)之后，有些產(chǎn)品的毛利已經(jīng)跌倒了20%左右。”張國防分析。而對于制冰機(jī)這樣的大型設(shè)備，影響更大，益致制冰機(jī)創(chuàng)始人王亞雷告訴我：“一臺設(shè)備成本上漲10%~15%，按照制冰機(jī)3000~100000元不等的售價(jià)來看，最高一臺制冰機(jī)成本要上升15000元。”其次是日常使用的物料：注塑杯和紙杯按照目前2分/個(gè)的價(jià)格核算，做10萬個(gè)杯子的成本上漲了2000元。除此之外，杯套、杯托、外賣塑料袋、外賣保溫袋、牛皮紙袋等成本均出現(xiàn)了大幅上漲，而這還沒算年前剛剛“吐血”換上的PLA吸管。
PLA吸管“讓品牌覺得最痛的，還是每日必用原料的漲價(jià)。”惠海豐告訴我。據(jù)悉，眷茶使用的進(jìn)口芝士，因?yàn)閲H貿(mào)易的不穩(wěn)定，5公斤大包裝常常缺貨，只能使用1公斤小包裝，盡管供應(yīng)商在長期合作的基礎(chǔ)上，已經(jīng)給予了極大的優(yōu)惠價(jià)，但小包裝還是要貴出35%的價(jià)格，合到一杯奶蓋茶上，成本要上升0.6-0.7元。更痛的是水果價(jià)格上漲，對于水果茶出杯量高的品牌，檸檬、金桔、鳳梨、西柚等常用水果的大幅漲價(jià)，讓利潤本就不高的水果茶，已經(jīng)到了毛利的報(bào)警線。
平均一杯產(chǎn)品成本最高要增加0.72元，圖片來自小紅書據(jù)惠海豐測算，在進(jìn)口原料、水果、奶制、包材都十多種常用品都漲價(jià)后，目前眷茶平均單杯成本要上漲3%~4%，以眷茶大眾點(diǎn)評上顯示的18元單杯價(jià)格計(jì)算，平均一杯產(chǎn)品成本最高要增加0.72元。
雖然品牌可以采取產(chǎn)品架構(gòu)調(diào)整、主推款更換的方式，讓原料上漲的品類減少單量，但這種調(diào)整的彈性是有極限的，幅度太大會傷害到消費(fèi)者。漲價(jià)已經(jīng)是很多品牌不得不面臨的選擇。
頭部供應(yīng)商暫不考慮漲價(jià)“這時(shí)候考驗(yàn)的就是企業(yè)的實(shí)力、降本增效的能力、以及現(xiàn)金流實(shí)力，我們在短時(shí)期內(nèi)，不管是萃茶機(jī)還是開水機(jī)，是不考慮漲價(jià)的?！庇∷杀硎?。祈和、水精靈、益致制冰機(jī)都紛紛表示，短期內(nèi)會把這些成本的上升內(nèi)部消化，不會轉(zhuǎn)嫁給客戶。劉偉的杯子工廠，也預(yù)計(jì)在今年把產(chǎn)能從6億個(gè)，擴(kuò)展到10億個(gè)，用規(guī)模降低成本，同時(shí)引進(jìn)更先進(jìn)的生產(chǎn)線提升效率，所以暫時(shí)也沒有漲價(jià)的打算。
大型供應(yīng)商，目前因?yàn)楣S有存貨，或有部分原料儲備，或現(xiàn)金流充裕，盡管有些產(chǎn)品毛利已經(jīng)跌到了盈虧線上，但大部分都表示“暫時(shí)不會漲價(jià)”。但如果原料持續(xù)、長期上漲，未來并不好預(yù)測。對于成立晚，實(shí)力弱的供應(yīng)商來說，本身依靠價(jià)格優(yōu)勢還能搶到一些市場份額，如今成本上升后，資金實(shí)力薄弱的中小企業(yè)，自身沒有消化風(fēng)險(xiǎn)的能力，不少供應(yīng)商表示，此次漲價(jià)，很可能是一次供應(yīng)商的洗牌。像很多老板在朋友圈感慨的那樣，一定時(shí)期內(nèi)，原料漲價(jià)是必然的，下半年持續(xù)漲價(jià)的可能性更大，而且會更明顯地映射到終端品牌身上，“真正的漲價(jià)還沒開始”。
毛利被嚴(yán)重?cái)D壓，新茶飲能扛得住嗎？上個(gè)月在1點(diǎn)點(diǎn)看到，目前1點(diǎn)點(diǎn)的全線產(chǎn)品都提價(jià)了1元，據(jù)其門店負(fù)責(zé)人表示：“提價(jià)的原因是原料上漲”。
作為單杯10~20元價(jià)格帶的代表，1點(diǎn)點(diǎn)的茶葉、乳制品、小料都使用的是品質(zhì)相對較好的，面對原料的上漲，漲價(jià)也在情理之中。而新茶飲消費(fèi)者，不少是價(jià)格敏感性顧客，一款產(chǎn)品1~2元的價(jià)格上漲，很可能就會把一些顧客勸退。目前，大部分品牌均未出現(xiàn)漲價(jià)情況?？梢灶A(yù)見，在短期內(nèi)，茶飲行業(yè)會呈現(xiàn)“倒掛現(xiàn)象”——一方面，供應(yīng)鏈端價(jià)格上漲，另一方面，飲品價(jià)格漲幅不明顯。而原料、物料價(jià)格的長期看漲，受傷最深的一定是外賣。因?yàn)橄啾忍檬?，外賣的毛利更低，利潤結(jié)構(gòu)更脆弱。
低客單價(jià)品牌迎來洗牌，圖片來自小紅書其次是低客單價(jià)品牌的洗牌。會對依靠低成本運(yùn)作模式的品牌造成很大打擊。當(dāng)原料上漲，各方面成本都升高時(shí)，這些品牌不得不依靠漲價(jià)來維持成本，也因此喪失了自己最有力的低價(jià)優(yōu)勢。
行業(yè)資深從業(yè)者表示：“這次漲價(jià)，對于20元以上價(jià)格帶的品牌來說，影響沒有那么大，其實(shí)影響最大的是區(qū)域小品牌，比如有3~10家店的小型品牌，本身他們一杯水果也也就賣10塊左右，毛利本身就不高，抗風(fēng)險(xiǎn)能力也弱?！?br />
在消費(fèi)升級的過程中，價(jià)格在波動中上升是必然的歷史趨勢。原料漲價(jià)是周期性會發(fā)生的事情，是飲品品牌們必然要面臨的一次大考。不管是供應(yīng)端還是品牌端，不要自亂陣腳，必須要重視這次漲價(jià)，重視精益生產(chǎn)、精益管理，以及對門店的深耕、對內(nèi)功的修煉、對新的利潤空間的探索。適當(dāng)“倒逼”自己，也是一種求生的方式。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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