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新年開工，公司團購奶茶開年提升營業(yè)額，我發(fā)現(xiàn)多個品牌都在做“團餐大單”：蜜雪冰城在外賣平臺的“大單”，每單從50杯到1000杯不等；喜茶也推出了“阿喜團餐”，500杯可享9折優(yōu)惠；不少品牌還推出套餐、拼單，不斷拓展售賣方式。做團餐、拼大單、直線拉升營業(yè)額，你是不是也要考慮了？
作者 |大龍
一單500杯！蜜雪冰城、喜茶都在推團餐一口氣點500杯奶茶是什么體驗？近期我發(fā)現(xiàn)，不少年輕人多的公司，都把“團購奶茶”當做一項員工福利；一些線下活動也不發(fā)礦泉水了，改成發(fā)檸檬茶；學生活動更是，人手一杯茶飲。
一單幾十杯、上百杯，能直接提升門店當天營業(yè)額，很多品牌都在抓團購大單的機遇。比如蜜雪冰城在外賣平臺上直接推出了“大單劃算”，售價從350元到5000元，最大單為1000杯，還有配了一句文案：“聚會點大單，蜜雪更劃算?！?br />
設置上，每檔杯量幾乎都能照顧到企業(yè)小型團建、大中型活動的需求；而產品上，蜜雪冰城的團餐以可預制的檸檬茶為主，可大大提高出杯的效率。不久前，喜茶也在微信小程序推出了“阿喜團餐”，團餐不僅有茶飲還有面包，不同訂購量對應相應的折扣（折扣與免配送費二選一），活動期還有周邊禮品相送。
不僅大的連鎖品牌在做，一些區(qū)域品牌也看中了“大單”的市場。眷茶在美團外賣也設置了企業(yè)大訂單一欄，20杯起訂，優(yōu)惠8.8折起。
仔細分析，茶飲店做“團餐大單”，主要滿足這幾種需求：企業(yè)團建、商務活動（新品發(fā)布會、沙龍）、親友同學聚餐。現(xiàn)在年輕人已經習慣了“日常一杯茶飲”，飲品消費勢必會滲入到更多的場景中。聚會、團建、活動的“大單需求”一旦出現(xiàn)，就會帶來一片新的市場增量。茶飲店是不是到了考慮做團餐的時候？
做團餐大單，要考慮哪些問題？1、杯量設置：喜茶、蜜雪冰城都分了6個“檔位”蜜雪冰城在美團外賣上從50杯到1000杯設置了6個檔的團餐，每個檔位也都幫顧客進行了搭配。在杯量選擇上，每單從50杯、66杯，到500杯、1000杯不等，相加組合能滿足各種“檔位”的需求。喜茶的“阿喜團餐”，則是在微信小程序中設置了6檔團餐，還給出了6款熱飲推薦。
團餐50杯起訂，9.9折優(yōu)惠；訂購500杯，可享9折優(yōu)惠，還能折扣或免費配送二選一。2、產品組合：按目標場景，匹配高效產品團餐產品，要滿足能預制、易操作、易出杯，不受季節(jié)影響等因素，產品組合上也要充分考慮目標場景的需求。蜜雪冰城瞄準的是超大規(guī)模的需求，產品組合講求的是效率，滿足解渴功能。比如，50杯的是棒打鮮橙、66杯的是檸檬紅茶+檸檬綠茶、88杯的是森林玫果，出品都相對簡單，可以部分預制。
對100、500、1000杯這樣的超級大單，搭配的是冰鮮檸檬水，檸檬水成本低、出杯效率高。喜茶“阿喜團餐”的檔位杯量設置相對小一些，面對的是中小規(guī)模的活動，官方給出了6款推薦熱飲。仔細觀察這些推薦飲品，均是沒有季節(jié)限定、可以長期出品的產品。3、交付細節(jié)：預定、對接、開發(fā)票都要考慮餐飲中有一個詞叫“眾口難調”，不一定是口味的“難調”，也隱含著服務需求的“難調”。團餐單次出杯量大，更是一次“大規(guī)模交付”，因此需要比普通訂單考慮得更佳細致。喜茶的“阿喜團餐”，直接在頁面上提醒：茶飲需要提前1天中午12點前預定，面包需要提前2天中午12點前預定。他們專門出了一個預訂流程頁面，特別提醒50杯起訂，目前僅北上廣深門店可預訂團餐。
根據(jù)顧客的訂購信息，他們會安排門店專人一對一溝通。此外，如何付款、配送甚至開發(fā)票都詳細列出，免去了頻繁答疑的尷尬，讓團餐的整體體驗更加規(guī)范和高效。4、大單協(xié)作：一家店做不完，周圍店打配合幾個月前，撻檸深圳海岸城店，接到了一個2050杯的訂單，是完美日記的經銷商大會使用的。撻檸聯(lián)合周邊5家門店，每小時出230杯，2個小時完成了產品制作。面對訂購量大的團餐，匯茶的做法也是協(xié)同操作。匯茶創(chuàng)始人陳治海介紹，由于直營店的密度較高，一般是門店協(xié)同制作，如果A店接到單，可以讓B店適當分擔，從而保證出餐的效率。
眷茶也是如此。創(chuàng)始人惠海豐介紹，特別是節(jié)假日高峰期，一個門店無法滿足制作需求，可以就近安排門店配合制作，最終根據(jù)訂購量來看選擇跑腿或自己的伙伴來配送。5、做好推廣：對接各大公司的行政推廣如同蜜雪冰城的做法是利用美團外賣讓顧客知曉；喜茶則是用微信小程序，詳細地將團餐內容介紹到位。匯茶的做法是，專門安排同事開發(fā)寫字樓的團餐業(yè)務，主要對接各大公司的行政。會告訴客戶只要有團建、會議等活動或是對飲品有需求，可以提前打電話按需定制。還有一些茶飲店老板的做法是，平時用社群的方式維系好顧客關系，有顧客會在群里詢問團餐的情況，通過在群內互動、曬單，加上一些買贈活動，讓顧客了解團餐業(yè)務。
別放過“小型團餐”，提高客單價除了團餐以外，很多茶飲品牌也在推一些套餐，就好比是“小型團餐”，通過場景+組合的形式提升客單價。1、“宿舍6人暢飲”，直擊高頻場景蜜雪冰城的套餐選擇里，有暖暖3件套、霸氣5件套、宿舍6人暢飲、奶茶果茶8件套，給顧客提供了更多選擇。
取名也很直接，比如“宿舍6人暢飲”組合，直擊校園高頻場景，可以快速引導下單。
2、茶+零食，有吃有喝快樂檸檬在外賣平臺推出茶+零食的組合，餅干、豬肉脯、鍋巴、魚干搭配飲品，有吃有喝。
3、組合優(yōu)惠CoCo都可微信小程序中，推出了多種飲品搭配，以莓擰不行舉例來說，包含1杯金桔檸檬和1杯奶霜莓莓果茶，2杯原價共31元，組合優(yōu)惠購買26元。
使用方式是，通過微信小程序購買后，在門店柜臺點單或微信手機自助點單進行兌換。超級大單也許“可遇不可求”，但用小型團餐的辦法，也能提升營收。
團餐，或許是飲品店下一個發(fā)力點在各個品牌都在尋求新的銷售增長方式時，團餐大單無疑是一個有潛力的思路。經過幾年發(fā)展，大眾對茶飲已經有了消費基礎、消費習慣，市場對茶飲的認知也已經提升。今年，茶飲門店都在著手提升單店營業(yè)額。無論是產品做足價值感、提升客單價，還是在增量市場上下功夫，如何增收、創(chuàng)收都是茶飲店要思考的。團餐在整個餐飲市場里的份額，也在快速上升。全民分享時代已經到來，新的社交場景下，茶飲的需求被更廣泛地挖掘，團餐、套餐的涌現(xiàn)正迎合了這一需求。推團餐大單，你還有哪些巧思？歡迎評論區(qū)討論。
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