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有從業(yè)者向快報(bào)咨詢：同樣做奶蓋，但是就是不如隔壁家的好喝，原因是什么？我們?yōu)樗]了一位產(chǎn)品研發(fā)師，研發(fā)師與其溝通后發(fā)現(xiàn)，他在制作奶蓋時(shí)，使用到了三個(gè)原料，分別是：鮮牛奶、奶蓋粉和淡奶油。但是對(duì)于不同口味的奶蓋使用的原料比例竟然是一致的。
為此，我們請(qǐng)教了原料廠家愛(ài)爾蘭凱愛(ài)瑞食品配料集團(tuán)。
據(jù)凱愛(ài)瑞介紹，目前只用奶蓋粉的時(shí)代過(guò)去了，綜合使用到幾種原料做調(diào)和是目前的主流形式，但是不同口味的奶蓋在制作產(chǎn)品時(shí)比例確實(shí)不一樣。
因此廠家特意制作了幾款產(chǎn)品，用以展示比例具體產(chǎn)品的制作方法。
芝士奶蓋毛尖茉莉茶
奶蓋制作
第一步：在容器中加入200g冰牛奶、150g淡奶油、KERRY芝士奶蓋粉100g、10g二砂糖糖漿。 第二步：用攪拌棒充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤儆檬殖蛛妱?dòng)打蛋器低速攪拌30S，再調(diào)中高檔進(jìn)行充分打發(fā)，大概3～5分鐘左右完成。 第三步：打發(fā)完成后進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁玫膶⒖諝馀c奶蓋充分融合，直至表面光滑無(wú)氣泡且具有一定的流動(dòng)性即可。整體出品
毛尖茉莉茶 400ml
果糖 30g冰塊 50g輕芝士奶蓋 70g
榛果奶蓋茉莉茶奶蓋制作
第一步：在容器中加入200g冰牛奶、200g淡奶油、KERRY原味奶蓋粉100g、玫瑰鹽 3g、達(dá)芬奇榛果糖漿30ml。 第二步：用攪拌棒充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤儆檬殖蛛妱?dòng)打蛋器低速攪拌30S，再調(diào)中高檔進(jìn)行充分打發(fā)，大概3～5分鐘左右完成。 第三步：打發(fā)完成后進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，更好的將空氣與奶蓋充分融合，直至表面光滑無(wú)氣泡且具有一定的流動(dòng)性即可。整體出品
毛尖綠茶湯 400ml果糖 30g冰塊 50g榛果奶蓋 70g
以上兩款奶蓋茶茶底均采用毛尖茉莉茶制作，制作方法如下。
毛尖茉莉茶湯制作
逅唐毛尖茉莉 30g75度熱水 900ml 泡制8分鐘后，加入600g冰塊冷卻，鎖住茶香。焦糖奶蓋紅玉茶奶蓋制作
第一步：在容器中加入200g冰牛奶、200g淡奶油、KERRY原味奶蓋粉100g、玫瑰鹽3g、達(dá)芬奇焦糖糖漿30ml。
第二步：用攪拌棒充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤儆檬殖蛛妱?dòng)打蛋器低速攪拌30S，再調(diào)中高檔進(jìn)行充分打發(fā)，大概3～5分鐘左右完成。 第三步：打發(fā)完成后進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁玫膶⒖諝馀c奶蓋充分融合，直至表面光滑無(wú)氣泡且具有一定的流動(dòng)性即可。整體出品
紅玉紅茶 200ml二砂糖糖漿 30g冰塊 200g焦糖奶蓋 70g
紅玉重芝士奶蓋
奶蓋制作
第一步：稱取200g冰牛奶、30g新鮮芝士塊、玫瑰鹽4g、KERRY芝士奶蓋粉100g,倒入冰沙機(jī)充分?jǐn)嚢?0s后倒入容器中。 第二步：在容器中加入150g淡奶油。 第三步：用手持電動(dòng)打蛋器低速攪拌30S，再調(diào)中高檔進(jìn)行充分打發(fā)，大概3～5分鐘左右完成。 第四步：打發(fā)完成后進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁玫膶⒖諝馀c奶蓋充分融合，直至表面光滑無(wú)氣泡且具有一定的流動(dòng)性即可。整體出品
紅玉紅茶 200ml二砂糖糖漿 30g冰塊 200g 重芝士奶蓋 70g
紅玉茶湯制作
紅玉茶有著較強(qiáng)的風(fēng)干梅子味，是一款風(fēng)味很特別的紅茶。逅唐紅玉茶 30g85度熱水 1200ml
泡制12分鐘。
Tips在奶蓋中，奶蓋粉的加入不僅是為了降低成本，還可以讓奶蓋更滑爽、口感更飽滿。同時(shí)，可以增強(qiáng)奶蓋的品質(zhì)穩(wěn)定性，保持時(shí)間最高可長(zhǎng)達(dá)48小時(shí)。
用芝士粉制作奶蓋，相比芝士塊而言，會(huì)欠缺鮮香，但芝士口感、香氣更濃郁。兩者結(jié)合能夠?qū)崿F(xiàn)互補(bǔ)。奶蓋中添加海鹽能夠緩解奶蓋的甜膩感，同時(shí)提升其鮮香。
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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