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在制作飲品時(shí)一定需要根據(jù)原料的特性進(jìn)行搭配，才能做到“自然、好喝”
技術(shù)講師黃啟成在講到芒果飲品時(shí)，分享了一個(gè)小故事，一位飲品研發(fā)人員將芒果和檸檬結(jié)合，變成了一杯“酸芒果”。
他說，消費(fèi)者喜歡芒果是因?yàn)樗南恪⑻?、濃這三個(gè)特點(diǎn)。但加了檸檬后，已經(jīng)改變了其風(fēng)味，這種嘗試雖然有新意，但市場的接受度不會太高。
除了講解芒果加檸檬個(gè)“事故”外，黃啟成在昆明站新中式茶飲公益大講堂上還運(yùn)用多種茶湯與水果的搭配來說明水果茶中，茶葉選擇的重要性。
“綜合水果茶適合茶感、香味重的茶葉。單一，特別是香甜型水果茶建議選用茶感輕、香味重的茶葉。”
在制作中，黃啟成特意選用了白露茶制作并請聽課人員品嘗，他們表示效果不如四季春茶底的水果茶。
黃啟成表示，“白露”就是一款香味重，茶感輕的茶葉，在茗茶界很有名。
但綜合水果茶味道很豐富，如果茶感太弱，茶的存在感會非常低，導(dǎo)致缺少尾韻。而四季春茶的茶感就能撐起整杯飲品，讓其層次分明。
而在制作芝士芒果時(shí)，黃啟成用白毫與四季春進(jìn)行對比。
他說，芒果或桃類水果屬于香甜型，如果選用茶感重的四季春會讓茶與果相互搶味，后味中的茶澀感會破壞這類水果的“本性”。而白毫（綠茶的一種）的輕茶感則會更搭調(diào)。
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水果的香氣可以直接分辨其適合制作哪類飲品 技術(shù)專家楊世忠夫婦的分享同樣出色。楊世忠現(xiàn)場傳授不品嘗就能挑選好水果的“小技巧”。
他說，水果的香氣可以直接分辨其適合制作哪類飲品。
以檸檬為例，用指甲摩擦其表皮后，檸檬的香氣會快速散發(fā)。如果此款檸檬味道比較刺激，它的酸味較足，適合酸甜型的重口味飲品。
當(dāng)香氣比較輕時(shí)，這類檸檬適合清爽型飲品，雖然沒有太多的酸味，但能讓整杯飲品喝完后口有余香。
活動中楊世忠也向聽課人員講解了一款產(chǎn)品的研發(fā)流程:
產(chǎn)品定位-原料收集-原料選擇-調(diào)味-口味測試-試喝-制作工藝、產(chǎn)品參數(shù)、商品規(guī)格等設(shè)定-試賣-正式投產(chǎn)，共計(jì)9個(gè)步驟。
課程結(jié)束后，聽課人員向楊世忠請教“肆囍”中，如何讓咖啡與果汁結(jié)合更順口時(shí)，他講解到，不能選用意式烘焙的咖啡豆，其果酸、果香消耗太多，其風(fēng)味無法與水果更融合是關(guān)鍵。
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吾飲良品大學(xué)校長劉凱在營運(yùn)課程中，分享了店面運(yùn)營中的技巧和實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，干貨滿滿。
昆明站新中式茶飲公益大講堂由云盛咖啡奶茶設(shè)備原料有限公司承辦，此次活動到場人數(shù)300多人，除云南本地單店、連鎖相關(guān)人員外，四川、貴州的行業(yè)人士也有少量到場。
活動當(dāng)天，承辦方云盛咖啡也舉辦了公司成立十周年的慶典晚宴，以感恩多年支持他們的客戶。
來看看現(xiàn)場是有多火爆——
除了火爆的現(xiàn)場之外，活動結(jié)束后，很多來賓現(xiàn)場尋找合適的原料和設(shè)備——
全程贊助單位上海奕方農(nóng)業(yè)科技股份有限公司福州市幫利茶業(yè)有限責(zé)任公司元揚(yáng)企業(yè)機(jī)構(gòu)上海君聰進(jìn)出口有限公司武漢聚誠信食品有限公司愛爾蘭Kerry食品配料集團(tuán)鮮活果汁工業(yè)（昆山）有限公司廣州市惟溢食品有限公司卡賢（上海）環(huán)保材料有限公司上海源祁食品有限公司上海誠宇包裝制品有限公司
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中國飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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