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最近我發(fā)現(xiàn)，燒仙草有了一輪明顯的品類升級。燒仙草在頭部品牌書亦的推動下，成為了整個(gè)飲品行業(yè)的現(xiàn)象級爆款。
今年，書亦開始對燒仙草創(chuàng)新迭代。
這次升級給行業(yè)傳遞了哪些信號？飲品店要不要跟？一起來看看：
去年大熱的燒仙草，正在迭代升級任何一個(gè)飲品品類，想要常青，就要持續(xù)升級。5月份，書亦燒仙草全國門店上新了4款厚乳新品，分別是黃金芝士厚乳燒仙草、斑斕葡提厚乳、黃金芝士蛋糕厚乳、芋泥小丸子厚乳。
相比于之前的招牌書亦燒仙草、楊枝甘露燒仙草等5款產(chǎn)品，可選擇性提高了，放大燒仙草的比例，加強(qiáng)了品類認(rèn)知標(biāo)簽。燒仙草從一款閩南小吃，發(fā)展成風(fēng)靡全球的流行飲品，書亦推動了燒仙草品類的發(fā)展和崛起。在燒仙草在整個(gè)飲品行業(yè)普及后，最近書亦這一輪燒仙草品類升級，有什么不一樣？我專程到書亦的門店一探究竟：
年銷量過億杯，燒仙草進(jìn)入厚乳時(shí)代1. 多層次口感體驗(yàn)，還能拍出“硬照”品嘗發(fā)現(xiàn)，書亦最近的新產(chǎn)品，精心設(shè)計(jì)了多層次口感變化：
第一口黃金芝士和烤椰粒，伴隨著少許茶湯，醇香不膩；吸管插進(jìn)去，茶葉的高香伴隨著厚乳濃郁的乳香，很抓人；第三口底部的小料，增加咀嚼感。
更重要的是，一向在顏值上優(yōu)勢不明顯的燒仙草，在此次升級后，通過底料、頂料的復(fù)配，也能拍出“小紅書硬照”了。2. 價(jià)格從15~18元/杯不等，延續(xù)高性價(jià)比
因?yàn)楹袢?、芝士等高價(jià)值感的原料加入，新品價(jià)格也比之前的書亦燒仙草有所提升，中杯價(jià)格15元~18元/杯，但多種小料的復(fù)配，和使用同類物料的其他品牌相比，依然具有一定價(jià)格優(yōu)勢。
新品延續(xù)高性價(jià)比截止到發(fā)稿前，厚乳燒仙草在小紅書上的筆記已經(jīng)超過了5000條，很多博主對其性價(jià)比格外認(rèn)可。3. 上新2周后，出杯量翻倍
這款產(chǎn)品賣的到底怎么樣？我聯(lián)系了書亦燒仙草總部，其品牌負(fù)責(zé)人透露：
“從自門店上新2周的數(shù)據(jù)看，在冷啟動的情況下，依靠門店自然增長，這個(gè)系列產(chǎn)品出杯量翻倍，其中湖南、四川、廣東地區(qū)賣得最好?！?br />4. 3.0燒仙草“厚時(shí)代”，價(jià)值感進(jìn)階
燒仙草2.0時(shí)代，書亦通過小料的復(fù)配，以及“半杯都是料”的賣點(diǎn)提煉，讓燒仙草與新茶飲找到了結(jié)合點(diǎn)。
書亦的燒仙草產(chǎn)品一年的銷量過億杯，僅在大眾點(diǎn)評上，其中一款燒仙草產(chǎn)品，半年銷售超過401.6萬杯。
不管是燒仙草企業(yè)注冊數(shù)量的爆發(fā)、大體量品牌集體上新燒仙草，還是燒仙草在很多小店里熱賣，這都意味著，這個(gè)品類，已經(jīng)打入了年輕消費(fèi)者的市場。
“從最初的水果+芝士而爆紅的芝士水果茶，到去年在咖啡領(lǐng)域圈粉的厚乳、冰博客，乳制品的創(chuàng)新是品類升級的好方向，我們把厚乳和燒仙草組CP，期望將燒仙草帶入厚乳時(shí)代。”書亦品牌負(fù)責(zé)人表示。
燒仙草+流行元素而品類成熟后，如何持續(xù)進(jìn)行品類升級是關(guān)鍵。書亦這次上新，給飲品店品類升級帶來哪些啟發(fā)？
燒仙草品類升級的5個(gè)啟發(fā)1. 新茶飲到了“靠茶出彩”的時(shí)候
2年前，在咖門新茶飲大賽上，就提出了“上半場靠糖，下半場靠茶”的觀點(diǎn)。
茶類和茶種很難找到絕對壁壘的情況下，考驗(yàn)品牌的是，能不能通過茶葉的拼配、處理、烘焙等方式，打造出獨(dú)特茶感。
書亦尋茶之旅書亦在去年7月份成立了茶研部，聘請5位茶專業(yè)碩士入駐，進(jìn)行中國茶新茶類、新工藝、新技術(shù)的尋找和改良，從而找到更為獨(dú)特的茶類。
2. 開發(fā)小眾茶風(fēng)味，找到新的口味壁壘
在茶研部的主導(dǎo)研發(fā)下，書亦發(fā)現(xiàn)了半天夭，半天夭是“武夷五大名樅”之一，屬于世界聞名的茶類，果香層次豐富、多變，但產(chǎn)量稀缺，很難為大連鎖使用。書亦茶研部，針對不同茶樹品種的閩南烏龍鮮葉內(nèi)含成分的差異，對焙火工藝進(jìn)行改良。通過長焙火周期操作，成功找到還原度極高的“半天夭風(fēng)味”，形成一定的口味壁壘。
又根據(jù)茶湯成分變化，通過茶湯和厚乳的比例調(diào)整，讓整杯產(chǎn)品茶感清爽，回甘清甜持久，使冬季適配的厚乳產(chǎn)品，對夏季也變得友好起來。
3. 跟上健康趨勢，但要兼顧性價(jià)比
縱觀整個(gè)行業(yè)的產(chǎn)品升級，健康的大趨勢不可逆。去年不管是咖啡行業(yè)還是飲品行業(yè)，厚乳、冰博客、燕麥奶、生椰乳等乳制品升級是一股風(fēng)潮，但價(jià)格都集中在20元以上。
其中厚乳，相比于牛奶更有營養(yǎng)，味道濃郁，相比于植脂末更健康天然，此次書亦在10~20元的價(jià)格帶中，使用厚乳、黃金芝士、烤椰粒等天然原料，在健康的同時(shí)兼顧了性價(jià)比。4. 借助新奇小料出圈，讓1+1＞2
新奇的小料，已經(jīng)成為很多品牌出圈的元素之一。比如精靈球芋丸、熊貓珍珠、波波、谷谷金磚、紅糖/黑糖珍珠、櫻花茶凍等，小料的創(chuàng)新，讓品牌既有話題度，又有顏值提升。
書亦此次的新品，也有一個(gè)小料成了顏值擔(dān)當(dāng)：斑斕糯米。通體淺綠，吃起來也比一般的糯米清新清甜，使得整杯飲品視覺和味覺都比較和諧。書亦研發(fā)負(fù)責(zé)人表示，這款斑斕糯米，是選用泰國長粒糯米和斑斕糖漿經(jīng)過特殊蒸煮后而成，口感清爽不黏膩。
一直在書亦“半杯都是料”中扮演重要角色的葡萄干也升級了。經(jīng)過特殊泡制的葡萄干，口感飽滿、軟糯，與斑斕糯米組合后，可以讓糯米更加清甜，發(fā)揮出1+1＞2的效果。
5. 給一款產(chǎn)品拍宣傳片，在新茶飲中越來越常見
當(dāng)一切準(zhǔn)備好之后，恰到好處的營銷助推，是一款產(chǎn)品火爆的助燃器。在產(chǎn)品營銷領(lǐng)域，給一款產(chǎn)品拍攝宣傳片已成為行業(yè)常規(guī)操作。奈雪的油柑系列、喜茶的楊梅系列、滬上阿姨的云朵系列，都在行業(yè)內(nèi)引發(fā)熱議。書亦此次也針對厚乳系列，拍攝了1部具有科技感和未來感的宣傳片，在門店電視、視頻平臺上都很圈粉。
越是爆紅的品類越需要持續(xù)創(chuàng)造驚喜對于品類也來越細(xì)分的新茶飲來說，“好喝不貴”已經(jīng)是標(biāo)配。
這屆被奶茶喂養(yǎng)，又喜新厭舊的消費(fèi)者，一款爆紅的奶茶能不能持續(xù)火爆，沉淀為珍珠奶茶一樣的經(jīng)典款，需要頭部品牌持續(xù)創(chuàng)造驚喜。
好喝不貴已經(jīng)是標(biāo)配喜茶和蜜雪冰城的價(jià)格帶，已經(jīng)造就了不可替代性。
10~20元這條賽道，最廣闊、競爭最激烈，品牌被替代的可能性也最大。哪個(gè)品牌能提供驚喜，還是穩(wěn)定地提供驚喜，被選擇的機(jī)會就更大。書亦燒仙草此次的品類升級，是一次提醒：
我們的產(chǎn)品庫，是不是也該升級了？
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛文章為咖門特別策劃
