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昨天，在第2個“國際茶日”，奈雪的茶牽頭發(fā)布了一份《茶類飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》。這份標(biāo)準(zhǔn)里，對現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制奶茶等現(xiàn)制茶飲，做了個產(chǎn)品定義。
不斷推進(jìn)新式茶飲標(biāo)準(zhǔn)建立有什么意義？一起來看看。
奈雪牽頭發(fā)布了一份“新茶飲標(biāo)準(zhǔn)”昨天，在第2個“國際茶日”，奈雪的茶牽頭發(fā)布了一份《茶類飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》（以下簡稱“標(biāo)準(zhǔn)”）。在這份標(biāo)準(zhǔn)的具體內(nèi)容里，首批制定的是新式茶飲產(chǎn)品類標(biāo)準(zhǔn)，包含現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶等5類。
*據(jù)了解，這次標(biāo)準(zhǔn)的制定，是在海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會的指導(dǎo)下，由奈雪的茶牽頭，與中國唯一的國家級茶葉綜合性科研機(jī)構(gòu)——中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，ISO國際茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會中國唯一技術(shù)歸口單位——中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院，以及浙江大學(xué)茶葉研究所、福建省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、福州大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)研究所、福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院、國家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心(福州)等單位的十余位專家學(xué)者共同完成。實(shí)際上，在2月4日，奈雪的茶就開了場《茶（類）飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》（擬定）啟動會，計(jì)劃將這份茶飲標(biāo)準(zhǔn)的制訂分為三個批次進(jìn)行：第一批為新式茶飲產(chǎn)品類標(biāo)準(zhǔn)，第二批為產(chǎn)品制作工藝（方法）類標(biāo)準(zhǔn)，第三批為產(chǎn)品原料類標(biāo)準(zhǔn)。
產(chǎn)品原料而此次制定發(fā)布的就是新式茶飲產(chǎn)品類標(biāo)準(zhǔn)。接下來，將繼續(xù)推進(jìn)第二批產(chǎn)品制作工藝（方法）類標(biāo)準(zhǔn)以及第三批產(chǎn)品原料類標(biāo)準(zhǔn)的制訂。這份產(chǎn)品類標(biāo)準(zhǔn)具體是什么內(nèi)容呢？
這是一套什么樣的標(biāo)準(zhǔn)？這份標(biāo)準(zhǔn)做了新茶飲5類產(chǎn)品的8項(xiàng)細(xì)化，即制定了現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶5類產(chǎn)品的細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)：
現(xiàn)制氣泡茶- 產(chǎn)品的范圍
- 規(guī)范性引用文件
- 術(shù)語和定義
- 產(chǎn)品分類
- 要求（包括理化指標(biāo)、微生物限量、污染物限量、真菌毒素限量、農(nóng)藥殘留限量、食品添加劑等細(xì)分要求）
- 制作過程安全衛(wèi)生要求
- 檢驗(yàn)規(guī)則
- 標(biāo)簽標(biāo)志、包裝和食用建議等多項(xiàng)規(guī)定簡單來說，就是對上述5類新茶飲產(chǎn)品做了細(xì)致的分類，并且對操作和要求做了細(xì)化說明。1. 關(guān)于現(xiàn)制水果茶以現(xiàn)制水果茶為例，根據(jù)添加的水果或水果加工制品不同細(xì)分為“鮮果水果茶”、“綜合水果茶”以及“果制品水果茶”三類，并做出了“茶多酚≥200（mg/kg）”的要求。
2. 現(xiàn)制奶茶而現(xiàn)制奶茶，則是根據(jù)飲品中蛋白質(zhì)的來源不同被細(xì)分為“含乳奶茶”、“植物蛋白奶茶”、“奶味奶茶”以及“復(fù)合奶茶”四類，除了對茶多酚做出要求外，還要求“蛋白質(zhì)≥1.0（g/100g）”。
從奈雪的這份標(biāo)準(zhǔn)，到年初人社部對“調(diào)飲師”進(jìn)行職業(yè)化定義，讓吧臺的小哥哥小姐姐擁有姓名，這一年多來，發(fā)生在新茶飲行業(yè)的理性討論不斷出現(xiàn)。為什么越來越多地目光，聚焦到給新茶飲“定標(biāo)準(zhǔn)”這件事上了？
新茶飲在加快建立標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)程1. 從奶茶到茶飲，標(biāo)準(zhǔn)提升行業(yè)價(jià)值感從“賣奶茶”的，到“做茶飲”的，到“我是一名調(diào)飲師”，不同的稱謂變化背后，是從業(yè)者地位和受認(rèn)可度不斷提升。同樣地，奈雪這份產(chǎn)品類標(biāo)準(zhǔn)里，將現(xiàn)制水果茶按照使用新鮮水果、果醬、果汁等原料類型和含量不同，做了不同的名稱劃分，同時強(qiáng)調(diào)了茶多酚的含量值。
新鮮水果
——不管是從業(yè)者還是消費(fèi)者，在購買時真正體會到“喝茶”、感受到產(chǎn)品的價(jià)值，才能對整個茶飲行業(yè)產(chǎn)生認(rèn)同感。2. 找到適用現(xiàn)制飲品的標(biāo)準(zhǔn)，消解行業(yè)危機(jī)茶飲行業(yè)吃過太多沒有標(biāo)準(zhǔn)的苦，各種茶里含咖啡因、冰塊大腸桿菌超標(biāo)的新聞出現(xiàn)在媒體上，品牌都百口莫辯。實(shí)際上，很多問題出現(xiàn)，是因?yàn)楝F(xiàn)制飲品是一個新興行業(yè)、發(fā)展迅速，還有沒有一套適用的、完整的檢測標(biāo)準(zhǔn)。就拿冰塊來說，市面上并沒有一套適用于現(xiàn)制飲品冰塊菌落指數(shù)的明確標(biāo)準(zhǔn)，往往是用工業(yè)生產(chǎn)冰塊的標(biāo)準(zhǔn)去衡量門店，結(jié)果可想而知。
2019年以前，針對現(xiàn)制茶飲并沒有具體的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，各地消協(xié)只能綜合參考GB 2760-2014《國家食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T 21733-2008《茶飲料》等相關(guān)規(guī)定。這種沒有標(biāo)準(zhǔn)造成的信息誤差和誤解，讓茶飲品牌多次被吐槽、甚至出現(xiàn)在食品安全事件中。標(biāo)準(zhǔn)的建立，對現(xiàn)制飲品做出明確的規(guī)范，也將幫助新茶飲營造一個健康、理性的發(fā)展氛圍和環(huán)境。3. 用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范發(fā)展，讓新茶飲良性運(yùn)行當(dāng)市場趨于穩(wěn)定，機(jī)會窗口收緊，在行業(yè)大盤下涌動的，是品牌更加激烈的競爭和較量。而無論是產(chǎn)品的創(chuàng)意創(chuàng)新，還是經(jīng)營上的策略和思路，在一套規(guī)范和健康的機(jī)制里進(jìn)行，才是維持一個行業(yè)長久發(fā)展的核心。在快速發(fā)展的同時，需要標(biāo)準(zhǔn)給出區(qū)間、劃出紅線。
這兩天在奈雪門店，我注意到冷風(fēng)柜里的冷泡茶瓶上，換了一種茶貼，加入了茶相關(guān)的古詩文。據(jù)了解，這也是在國際茶日這一天，奈雪的茶與中國茶葉學(xué)會合作做出的傳承茶文化的舉動——用新穎、有趣的形式吸引消費(fèi)者了解茶文化。而奈雪此次產(chǎn)品類標(biāo)準(zhǔn)的建立就像是冷泡茶上的瓶貼，在一個大體系下，這是一個推進(jìn)和發(fā)展信號。也許新茶飲標(biāo)準(zhǔn)體系的最終確立，還有很長的路要走，但已經(jīng)開始了。
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