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咖啡激戰(zhàn)上海灘

2022-08-01 16:54:46責任編輯:新消費Daily瀏覽數(shù):754

看一組數(shù)據(jù):據(jù)央視財經(jīng)報道,目前上海現(xiàn)存咖啡館超8000家,是全球擁有最多咖啡館的城市之一;上海每萬人咖啡館擁有量為2.85家,


看一組數(shù)據(jù):
據(jù)央視財經(jīng)報道,目前上?,F(xiàn)存咖啡館超8000家,是全球擁有最多咖啡館的城市之一;
上海每萬人咖啡館擁有量為2.85家,這一人均指標達到倫敦、紐約、東京等全球城市的平均水平;

當前,上海的人均咖啡消費量約為每人每年20杯,遙遙領先國內(nèi)平均水平6.2杯。
魔都之下,無論是星巴克、Costa、太平洋,還是Manner、Seesaw、M Stand,或是湃客、不眠海等“便利店咖啡”,形態(tài)各異,百家爭鳴。
咖啡之于上海,就像下午茶之于倫敦,而咖啡品牌對于“上海灘”的爭奪與激戰(zhàn),也早已開始。

幾年前,以星巴克與獨立咖啡館為主
上??Х?,始于1886。彼時,國內(nèi)第一家咖啡館——“虹口咖啡館”在上海開業(yè),在1910年的《上海指南》中,咖啡館就被特別列出作為上海的必游景點,介紹給旅滬的外地人,和當下的網(wǎng)紅打卡景點無異。
1911年時候位于現(xiàn)虹口區(qū)的漢璧禮咖啡屋外觀圖源:上海圖書館·上海年華
但真正把咖啡從網(wǎng)紅推向中國大眾的,還是雀巢與星巴克,而在現(xiàn)磨市場上,星巴克是當仁不讓的開拓者。
1999年,星巴克首家國內(nèi)店落地北京國貿(mào)商城。星巴克給中國市場帶來“第三空間”概念,在培育自己第一批核心用戶上,走高端路線,目標直指高級寫字樓里的金領與白領。
足夠有逼格的象征,以及“西式”生活氣息濃烈的上海,讓星巴克很好地扎根下來,繼而大大小小的咖啡館,在這一片土地上密集地生長了起來。
Costa首選入駐的城市也是上海,并在很長一段時間內(nèi),一直“貼身”星巴克,2018年曾喊出2500家門店的口號。
而在星巴克之前,中國也并非沒有咖啡,如太平洋咖啡于1992年在香港誕生,2021年被華潤創(chuàng)業(yè)收購。只是到了2011年,才進入內(nèi)地發(fā)展,成為繼星巴克、Costa之后的咖啡連鎖勢力。
據(jù)數(shù)據(jù)顯示,2015年,太平洋咖啡在中國的門店數(shù)為458家,Costa在中國擁有344家門店。
在連鎖業(yè)態(tài)擴張的同時,上海的獨立咖啡館品牌(連鎖店面在10家以下)也在逐步增多,即使如今,獨立咖啡館依舊是上海的主流業(yè)態(tài)。據(jù)上觀新聞統(tǒng)計,上海獨立咖啡館有4239家,占總量64%。

近2年,咖啡新勢力在上海百花齊放
2018年,瑞幸?guī)е箢~優(yōu)惠券和小藍杯出現(xiàn)在大眾視野,以掩耳不及盜鈴之速擴張全國。
瑞幸在全國跑馬圈地,江浙滬是其重點布局場所。今年8月,瑞幸客服就曾對《IT時報》記者表示,目前,上海已有1000多家門店,全國可以加盟開店的城市數(shù)量較少,江浙滬基本都已經(jīng)達到飽和。

某種程度上,瑞幸的出現(xiàn),是本土咖啡新品牌正式向傳統(tǒng)咖啡勢力的宣戰(zhàn)。
2019年,中國咖啡賽道真正意義上的風口來了。包括三頓半、永璞、隅田川、Manner Coffee、Seesaw以及代數(shù)學家咖啡等等新晉咖啡品牌,大多都是在近兩三年內(nèi)成立或快速崛起。
有趣的是,大多數(shù)的咖啡品牌都將上海當作大本營。據(jù)新消費Daily不完全統(tǒng)計,在上海,Manner有173家門店,Tims中國、Nowwa咖啡均為150家左右,皮爺咖啡有30+(含尚未正式營業(yè)),Seesaw為25家,M Stand為17家,以及目前在上海有7家店面的代數(shù)學家咖啡和4家店面的鷹集咖啡。
咖啡新勢力們在“空間”方面做了不同類型的嘗試,相較于選址,包容開放的上海更像是“試點”般的存在,每個咖啡品牌也在測試著不同的門店類型。


8月,獲得喜茶投資入股的Seesaw在上海靜安區(qū)開了首家以“日咖夜酒”為主題的門店——Good Idea Hub(想象力中心)。9月披露獲B站入股的鷹集咖啡,也曾對門店進行過升級改造,一方面,在夜間時間段引入酒吧模式,主打“日咖+夜酒”Sky Lab概念,另外,鷹集還在今年5月底嘗試推出了鷹集mini店型。
“便利店咖啡”也是上海地區(qū)極具代表性的業(yè)態(tài)形式,有點兒類似于“快咖”,沒有長時間的停留——便利蜂的咖啡、全家的湃客咖啡、羅森的L-café、7-ELEVEn的7-COFFEE等等,他們已經(jīng)成為咖啡專門店之外的便捷補充。
雖然類似“便利店咖啡”這樣的業(yè)態(tài),與專門咖啡館進攻的并不是同一咖啡市場,但都在搶奪咖啡用戶。


當下,咖啡市場的新銳品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)。大部分咖啡品牌也都擁有資本的青睞與認可?!艾F(xiàn)在咖啡賽道不缺錢,外面的錢鋪天蓋地地都想投進來?!柄椉Х瓤偨?jīng)理胡逸飛曾這樣對界面新聞說。
而上海是中國咖啡市場的一個縮影、先行者。無論是以星巴克為代表的咖啡巨頭們以上海為中心,繼續(xù)在全國范圍內(nèi)擴張布局,還或是以三頓半、永璞、M Stand咖啡等為代表的新銳咖啡玩家,對上海市場的紛紛作為,都讓上海灘成為兵家必爭之地。
上海這座城市的咖啡消費,不論是現(xiàn)在還是過去,一直走在時代的前沿。如今,不分大小、新銳或成熟,各種咖啡品牌也正在上海灘激戰(zhàn)。
部分資料參考:《從有17種譯名到該賣大餅、油條、小餛飩:上海灘咖啡、咖啡館的傳奇往事》 小曹曹和小章章 2021.03.26《上海哪一條街的咖啡館最多?99%的人都猜錯了 | 下午茶》 解放日報·上觀新聞 2021.02.19《正式反向收割“三頓半”?雀巢星巴克聯(lián)盟在華最新瞄準了精品速溶咖啡!》 小食代 2021.10.17

統(tǒng)籌|笑凡 編輯|居居 視覺|江飛文章經(jīng)授權轉載自新消費Daily(ID:NewConsumerDaily)
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