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這一年，是飲品圈“內(nèi)卷”的一年。水果越用越小眾、創(chuàng)意越來(lái)越大膽、料越加越多……表面“內(nèi)卷”之下，沉淀出哪些值得被反復(fù)開(kāi)發(fā)的爆品？12月8～9日，咖門(mén)2022萬(wàn)有飲力年度大會(huì)，我們將在現(xiàn)場(chǎng)揭曉這一年的“十大爆品”，今天梳理一下，歡迎你來(lái)參與投票。
小眾水果篇1. 油柑：一夜之間讓小眾水果“出圈”首先要提名的，必須是油柑。3月23日，奈雪的茶推出霸氣玉油柑產(chǎn)品。據(jù)了解，推出后一周，霸氣玉油柑在奈雪茶飲產(chǎn)品中的銷量占比已超過(guò)20%，超過(guò)常年制霸奈雪銷量榜首的霸氣芝士草莓。
奈雪又在這個(gè)產(chǎn)品上做追加，相繼推出霸氣檸檬油柑、低糖版玉油柑、五條人聯(lián)名款等。5月18日，喜茶推出油柑系列產(chǎn)品，將油柑與楊桃、橄欖等水果結(jié)合。
不間斷地，多個(gè)茶飲品牌、咖啡館跟進(jìn)推出，甚至一度油柑斷貨、漲價(jià)引發(fā)社會(huì)新聞關(guān)注?！?秒微澀、10秒回甘”的油柑水果，原是源于潮汕的小眾水果，它的爆紅，也讓飲品圈用小眾水果做產(chǎn)品的風(fēng)潮開(kāi)始盛行。2. 黃皮：緊隨其后，席卷全國(guó)
伴隨油柑而來(lái)的，是黃皮。先是許多門(mén)店都在推：
6月20日，益禾堂在限定區(qū)域推出海鹽蜜黃皮新品。6月25日，喜茶在北上廣深部分門(mén)店上架黃皮仙露和多肉黃皮仙露兩款新品。后續(xù)又在全國(guó)門(mén)店推出。
奈雪的茶旗下品牌臺(tái)蓋上新滿滿小黃皮，同樣主打老鹽風(fēng)味；樂(lè)樂(lè)茶推出手搗多肉黃皮，保持黃皮果肉特色；混果汁也上架好胃黃皮水。
再有銷量反饋也不錯(cuò)：
益禾堂的海鹽蜜黃皮，上市不久單店單天可賣(mài)出100多杯，屬于銷量排名靠前的新品。臺(tái)蓋的黃皮也是今年新品中數(shù)據(jù)表現(xiàn)最好的產(chǎn)品，廣深暴雨期間，靠這款產(chǎn)品還起到拉升營(yíng)業(yè)額的作用。
最后客觀來(lái)說(shuō)，黃皮是今年頻出的小眾水果中，僅次于油柑的存在。8月份去深圳，幾乎所有飲品門(mén)店都會(huì)上架黃皮/油柑類產(chǎn)品。
熱門(mén)品類篇3. 泰綠檸檬茶：40元/杯，也大排長(zhǎng)隊(duì)檸檬茶每年都會(huì)流行一波，但在2021年是分了階段進(jìn)行的，且一次比一次更流行。第一階段是是泰綠檸檬茶（需要關(guān)注泰綠的食安問(wèn)題）。還是春天的時(shí)候，在北京、深圳等多地，就有一些門(mén)店因?yàn)橐槐G色的檸檬茶登上大眾點(diǎn)評(píng)榜單第1名；賣(mài)40+/杯，依舊大排長(zhǎng)隊(duì)。
“透心綠”的顏色搭配檸檬香氣，加上“手打”的標(biāo)簽特色，讓泰式綠色檸檬茶的辨識(shí)度立刻凸顯，成為社交平臺(tái)的“時(shí)尚弄潮兒”，在各地普遍流行起來(lái)。第2個(gè)階段，是喜茶在5月份上了4款以香水檸檬為主要原料的檸檬茶。隨著連鎖門(mén)店的大力推出檸檬茶，再一次助推了檸檬茶更全國(guó)性的關(guān)注度。
第3個(gè)階段是檸檬茶專門(mén)店越開(kāi)越多，檸季、丘大叔等主打檸檬茶的品牌規(guī)?；l(fā)展——丘大叔獲得過(guò)億元Pre-A輪融資，檸季也得到字節(jié)跳動(dòng)數(shù)千萬(wàn)元A輪融資，讓這個(gè)品類越來(lái)越“被看見(jiàn)”。
流行水果篇4. 生椰系列：一上架就成“斷貨王”這一年，有一個(gè)產(chǎn)品，從夏天流行到冬天的產(chǎn)品，是生打椰。在上半年，我們統(tǒng)計(jì)了2～7月份20多個(gè)連鎖品牌推出售賣(mài)的含有椰子元素的產(chǎn)品，總計(jì)有132款，將椰奶、椰漿等作為基底使用的產(chǎn)品有68款，使用椰果、椰子凍等椰子風(fēng)味小料的有80款。瑞幸的生椰系列，一上架就成為“斷貨王”，陸續(xù)在全國(guó)多個(gè)城市門(mén)店爆單。上架1個(gè)半月，累計(jì)已經(jīng)賣(mài)出了42萬(wàn)杯。
生椰系列喜茶也在其生打椰產(chǎn)品里做追加，將生打椰與咖啡結(jié)合推出生打椰椰拿鐵、生打椰椰凍拿鐵、椰檸美式3款。
古茗、茶百道等多個(gè)品牌都在跟進(jìn)推出生打椰系列產(chǎn)品。在許多咖啡館里，也都能點(diǎn)到一杯生椰拿鐵。連鎖茶飲品牌、獨(dú)立咖啡門(mén)店，椰子在咖啡、茶飲中都受歡迎。在剛剛過(guò)去的10月份，逐漸進(jìn)入秋冬，奶茶產(chǎn)品豐富起來(lái)的時(shí)候，使用植物基的乳品共有20款，椰乳依舊被茶飲、咖啡廣泛運(yùn)用。從春火到冬，名副其實(shí)。
東南亞風(fēng)格篇隨著椰子的流行、楊枝甘露的一路暢銷，東南亞風(fēng)產(chǎn)品在今年頗為流行。具有代表性的有2款糯米飯和泡魯達(dá)。5. 糯米飯：“可以吸的粽子”端午節(jié)前后，多個(gè)品牌推出“可以吸的粽子”——糯米飯飲品。喜茶的端午限定產(chǎn)品“芒椰糯米飯”，用芒果果肉、芒果冰沙搭配椰漿糯米飯，糯米嘗起來(lái)是甜中一點(diǎn)微咸的口感，并用粽葉裝飾增添節(jié)日氛圍。
益禾堂也在端午推出新品楊枝雪米飯、楊枝糯米飯，同樣是芒果+椰漿糯米的搭配。
蜜菓推出“泰式糯米芒椰椰”開(kāi)發(fā)了一種新吃法：下層是斑斕凍，頂部放了一個(gè)盛有芒果、泰式長(zhǎng)糯米的愛(ài)心小吃杯，既可以直接挖著吃，也可以倒進(jìn)杯子里吸著吃。
去年4月份，百分茶就曾推出一款名為“芒椰糯嘰嘰”的產(chǎn)品，結(jié)合芒果的綿軟和糯米的Q彈，一經(jīng)上市就成了門(mén)店爆款。
此外，古茗也在今年推出過(guò)芒果糯糯、牛油果糯糯，用糯米小料來(lái)增加口感。書(shū)亦燒仙草的新品斑斕葡提厚乳，底部的斑斕糯米小料用長(zhǎng)糯米搭配斑斕。
而這種以芒果糯米飯或者斑斕為主要配料的產(chǎn)品思路，就源于東南亞美食風(fēng)味。在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上，幾乎每家東南亞餐廳的招牌產(chǎn)品都有芒果糯米飯。6. 泡魯達(dá)：借助東南亞甜品另一款東南亞風(fēng)味產(chǎn)品是泡魯達(dá)，滬上阿姨、古茗等連鎖品牌集中推出。泡魯達(dá)是緬甸、泰國(guó)一帶的甜品。由于云南德宏州三面與緬甸接壤，飲食上互有影響，泡魯達(dá)被傳入德宏，很快在當(dāng)?shù)亓餍衅饋?lái)。后來(lái)又隨著德宏傣味餐廳被一起帶到昆明，成為云南部分地區(qū)十分流行的小吃。
在云南當(dāng)?shù)氐淖龇ㄖ校蒴斶_(dá)一般會(huì)用到煉乳和椰漿，并將烤酥的面包干泡到椰奶中現(xiàn)做現(xiàn)吃。還有的會(huì)加入西米、紫米、木瓜、芒果、鮮奶煉乳、椰汁和碎冰塊等12種配料，奢華版的泡魯達(dá)還需要加入冰淇淋球。茶飲品牌推出的泡魯達(dá)產(chǎn)品，保留了既有的椰乳、芒果、面包干等原料，又在其中加入了具有品牌特色的小料，基本在茶飲杯中復(fù)刻了這款產(chǎn)品。
創(chuàng)新小料篇7. 爆爆珠：20萬(wàn)網(wǎng)友推薦的小料在小料里，今年一款叫“爆爆珠”（也有爆爆彈、雪精靈的叫法，以下統(tǒng)稱爆爆珠）的小料悄然走紅。小紅書(shū)單篇筆記有近10萬(wàn)點(diǎn)贊、2000多條詢問(wèn)評(píng)論。幾篇高流量筆記，合集已有超20萬(wàn)點(diǎn)贊。
這款爆爆珠小料，被推薦較多的款是將紅豆、青稞、黑米、燕麥等谷物包在一層透明的皮里?？雌饋?lái)晶瑩剔透、內(nèi)里有料。咬下去，外層的皮破裂彈開(kāi)，里面的谷物軟糯。吃一大口，有噼里啪啦的脆彈感。
不少茶飲門(mén)店都上架使用了這個(gè)小料，如滬上阿姨的谷谷爆珠、一只酸奶牛的爆爆珠、雅克雅思的龍珠等。
古茗、CoCo都可等品牌還對(duì)其進(jìn)行了升級(jí)。古茗的紅寶石小料，外面一層皮，內(nèi)部包裹的是荸薺，還用天然莧菜汁染成紅色。CoCo都可最近上新的閃光爆爆茶中添加的馬蹄爆爆珠在陽(yáng)光下看起來(lái)光澤感十足，頗像珍珠，因其高顏值還在社交平臺(tái)引來(lái)不少打卡。
8. 斑斕：獨(dú)特芳香，有辨識(shí)度另一款在小料里有知名度的，是斑斕。書(shū)亦燒仙草上新一款“生打椰燒仙草”，小料包括斑斕檽米和仙草凍。不伏小桃的“嘉陵江綠”中，也用到斑斕葉，它的介紹詞是：“斑斕獨(dú)特的芳香氣味融入溫柔水綠色，和順滑清爽的生打椰格外適配?！?img class="rich_pages wxw-img" data-croporisrc="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202207/22/172447471.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="1080" data-cropy1="327.09677419354836" data-cropy2="1178.7096774193546" data-fileid="100061566" data-ratio="0.787962962962963" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202207/22/172447701.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" style="caret-color: rgb(0, 0, 0);color: rgb(0, 0, 0);text-align: start;white-space: normal;width: 558px;visibility: visible !important;height: auto;" />
斑斕葉是一種熱帶綠色植物，具有獨(dú)特的芳香氣味，在新加坡和馬來(lái)西亞非常普遍，因其獨(dú)特的香氣和食療價(jià)值，也成為東南亞料理中常見(jiàn)的食材。
神奇造型篇還有2個(gè)值得關(guān)注的產(chǎn)品造型。9. “大桶裝”：高性價(jià)比，廣受歡迎在夏天，以“水果多，盡情喝”為賣(mài)點(diǎn)的大桶水果茶，不少品牌推出。一桶裝有5種以上應(yīng)季水果，突出高性價(jià)比特征，是這種產(chǎn)品受歡迎的主要原因。
進(jìn)入秋冬，“大桶裝”的形式蔓延到奶茶里。大桶裝奶茶是在桶中添加多款小料，依舊以種類豐富、高性價(jià)比為賣(mài)點(diǎn)。
比如甜啦啦的一桶全家福，在奶茶中加入小金磚、西米、珍珠、椰果等多款小料；茶主張的噸噸奶霸也在奶茶中加入了仙草、椰果、珍珠、布丁等小料。
10. 椰子蛋咖啡：一顆整水果直接賣(mài)今年，把水果直接賣(mài)的做法很流行，已經(jīng)從椰子蛋咖啡，蔓延至整個(gè)賣(mài)菠蘿。先是在咖啡館，打開(kāi)椰子頂蓋，冰塊放進(jìn)去，翻滾著油脂的咖啡濃縮液倒進(jìn)去，插入吸管，一杯“生椰美式”就做好了。再到連鎖咖啡品牌，M stand還自創(chuàng)了一種更具觀賞性的做法：一顆頂部去殼留肉的白胖“椰子蛋”，放在一個(gè)透明的矮胖容器內(nèi)，咖啡師萃取濃縮液后，用一個(gè)金屬質(zhì)感“注射器”，將濃縮液注入椰子內(nèi)部，一款新穎有趣的咖啡就出杯了。
10月份，喜茶又進(jìn)行升級(jí)呈現(xiàn)，推出“整顆椰子”，在椰子頂部鑿出圓形，底部放入椰奶凍和椰肉丁，將冰塊與定制泰式茶底分裝，顧客可以隨口味添加冰塊和茶湯。并把這個(gè)玩法升級(jí)為“整顆菠蘿”產(chǎn)品里，將整個(gè)菠蘿肉掏出后殺菌，用水果本身作為杯子盛裝飲品，將果肉與茶底混合攪打成冰沙倒入，再做外部裝飾。
今年的飲品熱門(mén)產(chǎn)品，你還有哪些補(bǔ)充提名？留言告訴我們，參與投票吧！
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺(jué)｜江飛文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載
咖門(mén)2022萬(wàn)有飲力年度大會(huì)，12月來(lái)上海，開(kāi)啟飲品盛會(huì)！長(zhǎng)按識(shí)別了解詳情：
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