咖啡行業(yè)交流請加私飲品界前街咖啡，微信號：(長按復制)IMAKECOFFEE
倒奶的時候手抖，對圖案有著極高的要求（職業(yè)病），因為微微有些拉歪了的桃心圖案抓狂半天，出圖案的時候跟理想的千差萬別，不難發(fā)現(xiàn)大神的作品除了超高難度，超美構圖以外，都有一個共同點：對稱置中！?。。ó斎徊豢赡?00%，畢竟不是機器做的，只要偏差不大就ok啦） 例如下面兩張作品 圖一作者：韓國的咖啡師
圖二作者：山口淳一（日本）
究竟是如何做到的！為什么每次拉出來是這樣的！總是歪一邊的！
這樣的?。?！
要解答這個問題，首先得知道拉花為什么講求圖案對稱置中？ 出品時，通常杯耳在客人的右手邊（當然不排除習慣左手拿杯的）。所以要顧客正確看到拉花，圖案就應該在杯子正中間，四周大約1cm的克利瑪顏色包圍，形成對稱置中。
道理誰都懂！可是操作起來，有點力不從心。 所以傳授對稱置中的心法！ 錘子抓缸法 左右手搭配演示：
圖為右手拿缸，左手抓杯，心法：杯耳與拉花缸把手成90度夾角?。?！為了讓大家360度無死角觀看雙手搭配，進行多維度拍攝，請看圖：
鉗子抓缸法 左右手搭配演示：
注入成型: 拉花點：是指從液面哪個點進行抖動拉花，起花點決定了圖案最終在杯中呈現(xiàn)的位置，做心型拉花的起花點一般會在液面的正中心點與杯壁距離的中間。
在咖啡拉花的技能訓練中，初學者不僅要養(yǎng)成良好的操作習慣，還要擬定良好的學習計劃！借鑒國外的咖啡拉花技術，經過不斷反復的練習，從而來突破技能上的瓶頸?！? 13處選點注入，咖啡杯傾斜角30度左右，提高拉花缸杯10cm以刺破咖啡油脂；
收尾：收尾是指圖案制作完成99%以后剩下最后1%的收尾結束圖案制作，雖然僅有1%但很多新手就在最后收尾這一刻要么咖啡溢出杯中要么帶動整顆心變形變長，收尾的時候一定要穩(wěn)要準，"穩(wěn)"代表把奶缸拉高，而拉高的同時手要穩(wěn)不要讓奶流抖動和移動，"準"代表找準這條心的正中間分界線，提高奶缸保持較細的奶流直直的拉過去收尾！
需要注意的是開始時高處低流速——直擊杯子中心——杯子半滿——下降奶缸——保持中心、中流速——搖出奶沫——堆起奶沫——慢慢推前、停頓——升高奶缸——降低流速——直切前方！
免責聲明：文章部分來源于拉花論壇，網(wǎng)站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關注微信：IMAKECOFFEE
手機瀏覽中華飲品屆
