學(xué)以致用，用大師詹姆斯.霍夫曼教的方法手沖一杯單品咖啡

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加私飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)IMAKECOFFEE 世界咖啡師冠軍? 英國(guó)人詹姆斯·霍夫曼（James Hoffmann）擁有很多頭銜。他是東倫敦著名烘培公司Square MileCoffee Roasters 的創(chuàng)始人，是2007年世界咖啡師錦標(biāo)賽WBC的冠軍，他是劃時(shí)代的黑鷹咖啡機(jī)VA388研發(fā)者，他經(jīng)營(yíng)著自己的博客，用文字記錄分享對(duì)咖啡的心得。　　2014 年霍夫曼首次在倫敦出版《世界咖啡地圖》，隨后在美國(guó)、英國(guó)亞馬遜咖啡類圖書銷售中排行首位。作為咖啡業(yè)界的大師級(jí)人物，霍夫曼將他豐厚的經(jīng)驗(yàn)寫進(jìn)文字中，把在咖啡產(chǎn)區(qū)收集的豐富資訊帶給讀者。時(shí)隔兩年，終于中文版的《世界咖啡地圖》在大陸發(fā)行，讓咖啡死忠宅迷的我不得不拿來細(xì)細(xì)揣摩一番。　詹姆斯·霍夫曼攝于1937年巴西桑托斯港口，眾多咖啡麻袋裝載上船的情形　　記憶里我對(duì)咖啡的認(rèn)識(shí)，大概是從雀巢速溶咖啡開始，以及對(duì)港式鴛鴦混合口感的難以忘懷。漸漸地，是星巴克在中國(guó)的普及，于是開始體驗(yàn)什么是卡布奇諾，美式咖啡，拿鐵，摩卡。而對(duì)咖啡的熱愛，大概是從歐洲旅游開始?！　　　∽罱?jīng)典的法式早餐是溫?zé)崴纱嗟呐＝敲姘蚯煽肆γ姘渖弦恍”璭xpresso 或鮮榨橙汁，旁邊放上一把抹刀，再配上一小塊黃油或果醬。如果在浪漫迷人的葡萄牙，早上來杯expresso 配上兩件撒上肉桂粉和糖粉的葡撻，更是一天甜蜜心情的開始。倘若配上漂亮的搪瓷杯或馬克杯，野外露營(yíng)或居家早晨的美好畫面便躍然而上。一切都變得不那么枯燥了，一切都可以游刃有余。佛里斯街29號(hào)的摩卡吧，倫敦第一間意式濃縮咖啡廳　　除了對(duì)畫面感和精神層面的追求，一杯好咖啡才是最實(shí)在的需求。近年來，人們開始不局限于對(duì)表面拉花藝術(shù)的執(zhí)著，轉(zhuǎn)而對(duì)咖啡產(chǎn)地和風(fēng)味形成產(chǎn)生濃烈的興趣。越來越多的咖啡店會(huì)在咖啡豆包裝上標(biāo)注產(chǎn)地和處理方式，咖啡杯測(cè)活動(dòng)（Cupping）逐漸興起，咖啡3.0 浪潮也席卷而來。其中，精品咖啡（Specialty Coffee）開始站在了“我是咖啡”的舞臺(tái)?！　　　≡凇妒澜缈Х鹊貓D》中，霍夫曼亦將“精品咖啡”完美發(fā)掘、解剖、詮釋。從了解一顆咖啡豆開始，到咖啡烘培、 采購(gòu)、儲(chǔ)存、研磨、杯測(cè)和沖煮，再到深入美亞非三大洲的精品咖啡產(chǎn)地，讀者開始認(rèn)識(shí)咖啡并不止于一種來自熱帶地區(qū)的普通產(chǎn)品。?? 《世界咖啡地圖》作者是世界咖啡師大賽冠軍得主詹 推薦理由：咖啡愛好者必不可少的書，由2007年世界咖啡比賽冠軍jameshoffmann所著。本書將以洲為分界，再逐步進(jìn)入各個(gè)國(guó)家或產(chǎn)區(qū)。豐富內(nèi)容包括：全球咖啡演進(jìn)歷史與各區(qū)域咖啡發(fā)展；全球咖啡生長(zhǎng)地圖與各區(qū)域詳細(xì)地圖；同一國(guó)家各產(chǎn)區(qū)的圖解特色差異；咖啡貿(mào)易政策、公平貿(mào)易咖啡、有機(jī)咖啡等詳細(xì)說明，身入其境般的產(chǎn)地精美照片。　　　　　　除了咖啡產(chǎn)地，霍夫曼還喜歡探訪各地的咖啡館。他說他喝到過最奇怪的一杯咖啡，是東京銀座的琥珀咖啡館?！　?img height="360" width="640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202207/26/112619381.jpeg" style="border: 0px; font-size: 0px; color: transparent; max-width: 650px;" class="" data-type="jpeg" data-ratio="0.5616666666666666" data-w="600" />　　他是這樣描述他喝到的咖啡的：

　　我挑選了他們那里最古老的咖啡，是1954年生產(chǎn)于哥倫比亞的咖啡豆。那味道嘗起來，有點(diǎn)果味，像吃到了灰，還有點(diǎn)霉味，但是又沒發(fā)霉，非常奇怪。

　　 也一本咖啡全球指南，也是經(jīng)典工具書。世界咖啡師大賽冠軍得主詹姆斯·霍夫曼，在書中深入解析各大咖啡產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味特色、種植與產(chǎn)業(yè)信息、地理文化、分級(jí)品鑒等所有影響咖啡風(fēng)味的關(guān)鍵要素，講述咖啡的歷史和全球產(chǎn)業(yè)鏈、采收及加工處理、烘焙與沖煮方式、29大產(chǎn)區(qū)的特色詳解等。值得推薦?。?h1 class="core_title_txt " title="用大師詹姆斯.霍夫曼教的方法手沖一杯" style="box-sizing: content-box; margin-left: 20px; text-overflow: ellipsis; overflow: hidden; display: inline; font-family: 'Microsoft Yahei', STHeiti, Arial, SimSun; line-height: 56px; width: 470px; text-align: center;"> 學(xué)以致用，用大師詹姆斯.霍夫曼教的方法手沖一杯：來源：百度貼吧，樓主gnik 海勒101，退3圈7格，15g豆。本想按書上說的，粉少就磨細(xì)點(diǎn)，濕紙，溫杯，倒入粉，還是15g粉~來源：百度貼吧，樓主gnik來源：百度貼吧，樓主gnik來源：百度貼吧，樓主gnik 按書上的說法，水燒沸就倒入手沖壺，估估95-96度左右。 書上說注入粉兩倍重量的水，把粉全浸濕。然后等待30秒。因?yàn)樗疁馗?，所以粉膨脹的厲害?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202207/26/112619731.png" style="" data-ratio="1.3297682709447416" data-w="561" />來源：百度貼吧，樓主gnik來源：百度貼吧，樓主gnik開始沖水，習(xí)慣了畫圈所以不自覺畫圈了，書上說是把水慢慢的全倒進(jìn)去，和粉層平。因?yàn)樽⑺畷r(shí)粉層也會(huì)上升，所以只管加水沒問題！來源：百度貼吧，樓主gnik來源：百度貼吧，樓主gnik來源：百度貼吧，樓主gnik書上說往中間注水就行，于是以更大水流往中間沖，直到?jīng)_夠250g來源：百度貼吧，樓主gnik來源：百度貼吧，樓主gnik來源：百度貼吧，樓主gnik 沖完想起來要攪拌（書上說待咖啡液面邊緣低2-3厘米，同湯匙攪拌），趕緊去廚房拿了筷子，水位已經(jīng)下去一點(diǎn)了。攪拌了幾下。等水差不多下完，拿掉濾杯。來源：百度貼吧，樓主gnik來源：百度貼吧，樓主gnik來源：百度貼吧，樓主gnik來源：百度貼吧，樓主gnik 如果大家有任何手沖技巧和經(jīng)歷分享，歡迎交流和投稿，希望和大家一起學(xué)習(xí)進(jìn)步~~周末愉快~！免責(zé)聲明：文章部分來源于百度貼吧，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE