【咖啡烘焙】烘焙機(jī)的火力風(fēng)門控制（一）| 咖啡工房

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加私飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)IMAKECOFFEE　　　　　在使用大多數(shù)滾筒式咖啡烘焙機(jī)烘焙咖啡豆的過程中，在按照制定好的初始參數(shù)將生豆落入烘焙機(jī)之后，通常就只能夠通過某個(gè)特定的時(shí)機(jī)去調(diào)節(jié)火力和風(fēng)門的大小來對(duì)整個(gè)烘焙過程進(jìn)行控制。 所以，火力和風(fēng)門如何分配、選擇什么時(shí)機(jī)調(diào)節(jié)、甚至在烘焙之前如何通過控制火力風(fēng)門來合理的預(yù)熱每爐豆子之間的烘焙機(jī)來盡量的提高同樣的豆子和入豆量下每爐豆子烘焙的一致性，這些都會(huì)影響咖啡的最終味道。　　　　在烘焙咖啡的過程中，一般熱量會(huì)通過三個(gè)方面?zhèn)鬟f給咖啡豆，包括烘焙機(jī)鍋爐與咖啡豆直接接觸的熱傳導(dǎo)、烘焙機(jī)中熱風(fēng)與咖啡豆間的熱對(duì)流和紅外傳熱。但是紅外傳熱占的比例很小。所以主要是依靠直接通過鍋爐璧的熱傳導(dǎo)和熱風(fēng)的熱對(duì)流來傳遞熱量，但是這兩者間會(huì)有一個(gè)占主導(dǎo)，這主要看烘焙機(jī)的設(shè)計(jì)?！　　　『姹簷C(jī)一般以燃燒燃?xì)饣蛘唠姛嵫b置作為熱源，調(diào)節(jié)火力就是控制熱源單位時(shí)間提供給烘焙機(jī)熱量的大小。烘焙機(jī)的熱源不單只是加熱了鍋爐，同時(shí)也加熱了通過熱源周圍被抽風(fēng)機(jī)抽入鍋爐內(nèi)的空氣，從而產(chǎn)生了熱對(duì)流。另外，烘焙機(jī)鍋爐內(nèi)是個(gè)相對(duì)密閉的空間，所以鍋爐內(nèi)的空氣被加熱會(huì)導(dǎo)致壓力上升，與鍋爐外的環(huán)境產(chǎn)生氣壓差。而鍋爐內(nèi)的壓力對(duì)烘焙也有著不小的影響，而控制火力的大小，可以影響烘焙機(jī)內(nèi)環(huán)境每分鐘溫度上升的速度，從而也影響著烘焙機(jī)內(nèi)壓力。　　　　風(fēng)門一般是通過調(diào)節(jié)安裝在烘焙機(jī)的抽風(fēng)機(jī)之前的煙管某個(gè)位置的一個(gè)擋板的開度大小，或者有些烘焙機(jī)是通過調(diào)節(jié)抽風(fēng)機(jī)的轉(zhuǎn)速來實(shí)現(xiàn)的。風(fēng)門的用處是控制鍋爐內(nèi)的空氣流量和流速。風(fēng)門的大小，會(huì)影響到鍋爐內(nèi)熱風(fēng)對(duì)咖啡生豆加熱的效果，熱力充足的前提下，稍微加大風(fēng)門可以增強(qiáng)熱風(fēng)對(duì)咖啡生豆的，但是熱力如果不充足或者風(fēng)門過大會(huì)導(dǎo)致鍋爐失溫。在必要的時(shí)候開大風(fēng)門可以更加快速的將咖啡烘焙中產(chǎn)生的銀皮和會(huì)令咖啡產(chǎn)生雜味的顆粒抽走。風(fēng)門大小還會(huì)影響鍋爐的壓力，對(duì)咖啡豆的發(fā)展產(chǎn)生影響。　　　　那么具體到實(shí)際的例子中，該如何在咖啡烘焙的各個(gè)階段通過去適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)火力和風(fēng)門來烘焙出一鍋令人滿意的咖啡豆呢？接下來的章節(jié)會(huì)慢慢分享自己的經(jīng)驗(yàn)！ 待續(xù).....更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE