【濾紙】會(huì)影響咖啡的味道嗎？如何選購(gòu)咖啡濾紙？

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加私飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)IMAKECOFFEE 濾紙也是有分不同等級(jí)，品質(zhì)較差的濾紙，有時(shí)候會(huì)將紙漿的味道溶入咖啡里，因此建議可以先將濾紙用熱水燙過(guò)，這樣就能避免紙味。其實(shí)目前市面上濾紙的種類(lèi)也相當(dāng)多，材質(zhì)有分成麻、竹子纖維、棉、還有等級(jí)很高的日本和紙等；濾紙的纖維長(zhǎng)度，會(huì)影響味道，有些較厚的濾紙還可以修正咖啡味道，例如美國(guó)Chemex濾紙，因?yàn)楹穸葔蚩蔀V掉大多雜質(zhì)，口感上可能會(huì)比使用其他濾紙來(lái)的佳。如何選購(gòu)咖啡濾紙？漂白濾紙vs未漂白濾紙　　咖啡過(guò)濾紙多為木材制作，木材蒸煮后的紙漿顏色大多為褐色，要經(jīng)過(guò)數(shù)段漂白工序才能變成白色。　　咖啡過(guò)濾紙漂白和無(wú)漂白的區(qū)別如下：　　1，漂白：指咖啡過(guò)濾紙進(jìn)過(guò)漂白處理，過(guò)濾紙看起來(lái)更加潔白?！　?，無(wú)漂白：指咖啡過(guò)濾紙未經(jīng)過(guò)漂白處理，過(guò)濾紙看起來(lái)接近淺褐色。　　原木色濾紙，相對(duì)于白色的濾紙來(lái)說(shuō)，少了漂白的過(guò)程，但是濾紙本身紙的味道加重了，需要在沖泡咖啡的時(shí)候注意充分用開(kāi)水浸濕濾紙，有些至少打濕2~3次，才能減少紙的味道進(jìn)入咖啡中。　　漂白濾紙，進(jìn)口的漂白濾紙，在選材、工藝和質(zhì)量控制都有嚴(yán)格要求，主要現(xiàn)在漂白都用的酵素了，這個(gè)酵素漂白就是生物活性酶，在醫(yī)藥領(lǐng)域都廣泛應(yīng)用的，危害的程度可以忽略不計(jì)。打濕濾紙可以增加和濾杯的貼合性，也可以省去打濕濾紙這一步，直接放粉直接沖。【濾紙參數(shù)】濾紙品牌及型號(hào)價(jià)格濾水性濾紙本身味道（以注水出現(xiàn)的濾紙味道強(qiáng)弱來(lái)比較）其他方面Chemex弧形濾紙1-3cup（美國(guó)）約1.7-1.9元/頁(yè)強(qiáng)幾乎沒(méi)有濾紙的味道濾紙使用后可以清洗，反復(fù)使用2-3次，需要折疊Kono濾紙1～2cup（日本）約0.48元/頁(yè)中強(qiáng)幾乎沒(méi)有濾紙的味道濾紙質(zhì)地中等，注水時(shí)和濾杯貼合性非常理想，適合V60Tiamo V-01濾紙約0.27元/頁(yè)中弱有濾紙味道，但是較弱濾紙質(zhì)地較薄，注水時(shí)和濾杯貼合性不是非常理想kalita卡莉塔185波紋蛋糕型濾紙（日本）0.7元/頁(yè)中濾紙的木漿味，但是似乎比較好 聞濾紙好薄，配合KalittaWave咖啡濾杯Hario- V60濾紙約0.5元/頁(yè)中強(qiáng)幾乎沒(méi)有濾紙的味道

濾紙需搭配Hario的V60濾杯使用bonavita加厚52gsm（美國(guó)）約0.4元/頁(yè)中強(qiáng)幾乎沒(méi)有濾紙的味道中等厚度，側(cè)邊疏導(dǎo)槽，提供手沖體驗(yàn) 濾水性：在使用不同濾紙過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)不同品牌的濾紙濾水性是有差別的，造成咖啡浸泡時(shí)間的差異，在制作咖啡過(guò)程中，為了保持一致性，您應(yīng)該盡量保持咖啡浸泡時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)化，所以了解濾紙的濾水性很重要。　【濾紙性?xún)r(jià)比】　 Tiamo的濾紙相當(dāng)不穩(wěn)定，有時(shí)速度很快，有時(shí)可能又極慢，所以本人最不喜歡是使用tiamo的濾紙，價(jià)格可能是它的唯一優(yōu)勢(shì)。　 Chemex的濾紙最為昂貴，但濾水性非常強(qiáng)，一分錢(qián)一分貨嘛，可以反復(fù)使用，反復(fù)使用3次的話(huà)，價(jià)格可以降低到5角每頁(yè)，但花時(shí)間清洗也是一個(gè)問(wèn)題哦~如果洗不干凈，也有可能會(huì)留下上次制作咖啡的殘余味道哦....　　 Hario- V60的濾紙則可以說(shuō)中規(guī)中矩了，以其V形慮杯的龐大保有量來(lái)說(shuō)，其原配濾紙絕對(duì)是首選了。 harioVCF-01-40W，hario漂白版的，質(zhì)地比較軟，無(wú)明顯紙味兒，但市面上盜版比較多，大寶貝們購(gòu)買(mǎi)時(shí)記得注意哦。0.6-0.8g/張　　 最喜歡KONO咖啡濾紙滴濾式手沖濾紙，只要是圓錐形濾杯都適用哦，無(wú)論是harioV60型濾杯還是KONO的濾杯都可以用，且日本進(jìn)口的KONO濾紙質(zhì)地中等，不薄也不厚，濾水性中強(qiáng)，注水時(shí)和濾杯貼合性非常理想。 mola漂白濾紙，無(wú)色無(wú)味，傳說(shuō)是找的三洋工廠代工，跟kono使用相同的機(jī)器制造的，不知真假，不過(guò)紋理接近，性?xún)r(jià)比高倒是真的，0.9-1g/張 mola麻質(zhì)濾紙，比它家另外兩只濾紙稍硬一點(diǎn)，沒(méi)有明顯味道，不知為何有股清新的氣息。0.8-0.9g/張 金澤屋棉濾紙，最后一款棉質(zhì)濾紙，依然有一股幽香，但比前兩只棉濾紙味道淡，質(zhì)地比較輕盈，屬于中等偏硬的一類(lèi)。1.2-1.3g/張　　 Kalita濾紙，應(yīng)該直接快速的在中心處注入熱水。你不會(huì)想要沿著邊緣注水，那樣濾紙會(huì)有變型的風(fēng)險(xiǎn)； 國(guó)民品牌bonavita，沒(méi)有明顯紙味，但是非常的硬，紋理較稀疏，摸上去有種作業(yè)本的紙一樣的感覺(jué)。1-1.2g/張 　 　Bonavita蛋糕杯濾紙，加厚版比Kalita要厚實(shí)，特殊加深設(shè)計(jì)側(cè)邊疏導(dǎo)槽，提供手沖體驗(yàn)； 　　在濾泡式咖啡中使用咖啡濾紙，更能均勻充分浸泡萃取咖啡精華，從而得到更純的咖啡口味。制作一杯滴漏咖啡不難，但是制作一杯好的滴漏咖啡，也不容易，很細(xì)微的消耗材料也要那么精細(xì)！　　免責(zé)聲明：文章圖片部分來(lái)源于【PTN離退休咖啡師活動(dòng)中心】， 由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專(zhuān)業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE