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剛剛烘焙好的咖啡豆，如果按照重量來(lái)計(jì)算的話，每顆含有大約2%的二氧化碳和其他的氣體。由于豆子內(nèi)部的壓強(qiáng)，豆子里的這些氣體需要數(shù)周才能慢慢的解吸（釋放）出來(lái)。在烘焙過(guò)后的12小時(shí)里，豆子內(nèi)部的壓強(qiáng)足以將空氣中的氧氣隔絕從而避免其進(jìn)入豆子結(jié)構(gòu)內(nèi)部。12小時(shí)以后，氧化反應(yīng)開(kāi)始侵蝕咖啡并使內(nèi)部芳香因子開(kāi)始降解。豆子內(nèi)部的氣體成份、內(nèi)部氣壓、以及豆子的排氣率都是受烘焙方法所影響。烘焙度越深，或者烘焙時(shí)火力越猛，都將會(huì)產(chǎn)生越多的氣體、越大的豆內(nèi)氣壓、豆子的細(xì)胞結(jié)構(gòu)更加蓬松擴(kuò)張（顆粒越大）、細(xì)胞壁上肉眼看不到的氣孔越大。這些因素都會(huì)導(dǎo)致烘焙后氣體排放和氧化速度的加快。但是筆者并非認(rèn)為烘焙師為了增長(zhǎng)烘焙豆壽命從而相應(yīng)的去改變烘焙方法，只是想讓大家懂得，深烘的咖啡豆與淺烘的咖啡豆相比，更容易變質(zhì)。
烘焙的發(fā)展是否完整也會(huì)影響豆子烘焙之后的排氣效率。如果咖啡豆發(fā)展不充分的話，一顆豆子的部份纖維結(jié)構(gòu)仍然很堅(jiān)硬也沒(méi)有膨脹出孔，從而將豆子中的氣體憋在豆體內(nèi)部。如果烘焙好的咖啡已裝入袋中密封，而豆子排氣不明顯的話，將意味著此袋咖啡豆烘焙時(shí)發(fā)展不充分。以下是目前市面上的幾種熟豆包裝方法，各有利弊：熟豆放入為密封的袋子或者儲(chǔ)藏罐會(huì)加快變質(zhì)。理想的，用此種方法存儲(chǔ)的咖啡應(yīng)在烘焙后2～3天用完。
閥口袋（自封袋）：精品咖啡業(yè)標(biāo)準(zhǔn)包裝方法，配有單向通氣閥。此種包裝袋允許內(nèi)部氣體外漏但是防止外部氣體入內(nèi)。用此種包裝方法存儲(chǔ)咖啡可以保鮮兩周左右。對(duì)于閥口袋包裝來(lái)說(shuō)，袋內(nèi)咖啡不新鮮的跡象是數(shù)周后當(dāng)你打開(kāi)袋子時(shí)，會(huì)很容易的發(fā)覺(jué)到二氧化碳和香氣的大量流失。而二氧化碳的流失意味著萃取Espresso的時(shí)候，溶液的油脂減少。（漿果旁白：在這里，Scott沒(méi)有提到單品手沖豆失去二氧化碳的跡象。根據(jù)我從業(yè)三年專注手沖的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，不新鮮的咖啡豆不僅香氣缺少，還有一股油嗥味；手沖燜蒸時(shí)，咖啡粉表面沒(méi)有膨脹感，白色油脂很少甚至沒(méi)有。其實(shí)作為人，你會(huì)感到不新鮮的豆子沖泡起來(lái)沒(méi)有活力。）真空密封閥袋：真空包裝有效的限制了咖啡的氧化，減緩了芳香因子的降解速度。（漿果旁白：在這里，Scott沒(méi)有提到其弊端，那我覺(jué)得應(yīng)該是抽真空設(shè)備的成本以及存儲(chǔ)工序的繁瑣）充氮?dú)忾y袋：將閥袋里充氮?dú)鈳缀蹩梢酝耆粞?。閥袋限制咖啡氧化但是幾乎無(wú)法控制咖啡內(nèi)部氣體流失。經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的存儲(chǔ)，當(dāng)你打開(kāi)閥袋時(shí)，咖啡豆老化速度要比剛剛烘好時(shí)更快，因?yàn)榭Х榷箖?nèi)的氣壓不足導(dǎo)致無(wú)法對(duì)抗外界氧氣入侵。例如，存儲(chǔ)了一周的一袋咖啡，打開(kāi)即喝會(huì)非常鮮美，然而，僅僅一天之內(nèi)，咖啡的新鮮度有如在空氣中暴露一周的程度了。真空袋：目前很少烘焙商在使用此種包裝方法了（漿果旁白：東京銀座關(guān)口爺爺?shù)溺昕Х鹊昀镔u的豆子仍然適用真空袋包裝，敬佩?。。┐朔N包裝限制了氧化速度，但是由于真空袋中的咖啡豆排氣引起真空袋膨脹，沒(méi)什么危險(xiǎn)，但是給存儲(chǔ)和使用帶來(lái)不便。充氮?dú)馐皆鰤喝萜鳎ü蓿捍朔N方法目前來(lái)講是最佳包裝選擇了。充氮?dú)夥乐寡趸?，而?nèi)壓容器則防止豆子排氣。將容器放置在陰涼處（越?jīng)鲈胶茫?huì)減緩咖啡豆的老化速度，可以使烘焙后的咖啡保鮮數(shù)月。冷凍存儲(chǔ)：即使咖啡屆仍然對(duì)此法有質(zhì)疑，冷凍法已經(jīng)證明了自己是一種長(zhǎng)期存儲(chǔ)熟豆最有效的方法。冷凍法降低90%的氧化速率，并減緩可揮發(fā)性物質(zhì)的能動(dòng)性。其實(shí)沒(méi)必要擔(dān)心剛剛烘好的豆子冷凍是否會(huì)使其受潮，因其被束縛在咖啡豆內(nèi)纖維素基體中，從而使其保持不凍結(jié)狀態(tài)。冷凍咖啡熟豆的最好方法是指冷凍喝一頓的量（一壺咖啡或者一杯咖啡的量）并將其放入真空袋里，例如密封塑膠袋（商標(biāo)名）。當(dāng)需要使用時(shí)，將袋子從冷凍室中取出，溫度降到室溫之后再打開(kāi)袋子進(jìn)行研磨?！緷{果精品咖啡】
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