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導(dǎo)讀在喝咖啡以及購買咖啡豆的時候，我們經(jīng)常會看到關(guān)于一支咖啡的相關(guān)信息，其中包括咖啡的風味描述，例如前街咖啡中的耶加雪啡產(chǎn)區(qū)的果丁丁合作社是柑橘、茶感，水洗翡翠莊園藍標瑰夏是花香、茶香等，這些都是可以幫助我們了解一支咖啡豆味道的信息。
但是風味描述也僅僅只是品鑒一支咖啡豆味道的其中一項，作為從業(yè)人員，除了風味之外，還需要對咖啡的包括香氣等項目作出客觀的判斷，從而判斷咖啡豆的品質(zhì)或者把控門店出品的質(zhì)量?？Х扔心男┚S度可以判斷呢？香氣香氣指的就是我們依靠嗅覺所獲得的體驗，分為干香和濕香，干香即為咖啡豆剛研磨完之后的香氣，濕香即為萃取完成的咖啡液的香氣。香氣作為最先感受的體驗，其強弱程度以及類型也能最直接反應(yīng)一支咖啡豆的品質(zhì)。
前街咖啡在杯測的時候，會先將咖啡研磨成粉放入杯測碗中，以感受咖啡的干香，例如洪都萊斯的雪莉酒桶咖啡豆在干香時就帶有明顯的酒香以及巧克力氣息。接著在注水后萃取4分鐘，時間一到便進行破渣，進行濕香的判斷，而像是巴拿馬翡翠莊園的水洗瑰夏這時都會展現(xiàn)出驚人的花香，記憶猶新。酸度酸度指的是我們五感中的酸，同時也可以形容舌兩側(cè)分泌唾液的多少。酸這一方面除了形容咖啡酸的強弱之外，還會形容咖啡的酸質(zhì)，例如我們會描述耶加雪啡的咖啡會帶有柑橘酸，肯尼亞的咖啡會帶有明顯的莓果類酸質(zhì)。
前街咖啡需要提醒，酸度并不是評價一支咖啡好壞的唯一標準，并不是越酸越好，咖啡的酸度也受烘焙程度影響，前街咖啡中比較具有代表性的黃金曼特寧，為了突出該產(chǎn)區(qū)的醇厚度以及草本香料風味，選擇較深的烘焙程度，而酸度則會大大降低。干凈度干凈度指的咖啡沒有任何缺陷的味道和不愉悅的味道?？Х扔心嗤撩刮丁⑺幍馕?、洋蔥味、橡膠味等不好的味道都表示咖啡不夠干凈。無論是COE或者SCAA的杯測體系中，干凈度都是占據(jù)非常重要的地位，前街咖啡也深表贊同，無論咖啡的風味再突出再精致，如若夾雜著令人難以逾越的味道，必將給整體體驗大打折扣。甜度甜度指的就是五感中的甜，甜度反映了咖啡在采收的時候是否在最佳的成熟度的時候采收，也表示有沒有參雜不成熟或者過熟的果實進行處理。優(yōu)良的甜度表示咖啡的品質(zhì)優(yōu)良。甜的表現(xiàn)種類也有很多種，如甘蔗甜、蜂蜜甜等。而近年來日曬處理的咖啡豆憑借高甜感獲得不少咖啡愛好者的喜愛，像是今年巴拿馬翡翠莊園新增了日曬的藍標瑰夏，明顯的百香果風味，以及高甜感令人驚喜?？诟写己穸瓤诟兄傅氖强谇坏挠|感，口感并不指代味道，是一種口腔感受的體驗，如觸感、油脂感、粘度和醇厚度等，這些都可以反映咖啡的口感?？梢砸运团Ｄ虨槔尤シ直婵诟械膮^(qū)別。其中黃金曼特寧等的口感比較醇厚，而肯尼亞阿薩莉亞則更像是果汁般的口感。風味風味指的是我們喝到這款咖啡的整體感受，結(jié)合各種如嗅覺和味覺所產(chǎn)生的感受。這些直接反映了這款咖啡的味道，也是描述咖啡味道特色的直接依據(jù)。
例如瑰夏咖啡會帶有明顯的花香和茶感，危地馬拉的咖啡會帶有煙絲感覺，肯尼亞的咖啡以莓果類的風味著稱，哥倫比亞玫瑰谷讓人聯(lián)想到草莓的香氣，而洪都拉斯雪莉則更像是酒心巧克力。余韻余韻指的是喝完咖啡后殘留在口腔的各種味道和香氣。如果好的風味停留很久，我們可以描述這款咖啡余韻悠長。平衡度平衡度指的是咖啡的各項指標是否均衡。例如是否會過酸或者苦度比較突出，這些都是我們形容這款咖啡是否平衡的依據(jù)。平衡感也是判斷咖啡整體體驗的地方，酸甜苦三者平衡會是一個比較好的額體驗，缺乏甜感會讓酸變得尖銳，太多的苦則會蓋過咖啡的其他體驗，因為舌頭對苦更敏感。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
