科普 | 巴西咖啡產(chǎn)區(qū)

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)FrontStreetCoffee巴西咖啡　　　　它們根據(jù)產(chǎn)地州名和運(yùn)輸港進(jìn)行分類(lèi)。巴西有21個(gè)州，17個(gè)州出產(chǎn)咖啡，但其中有7個(gè)州的產(chǎn)量最大，加起來(lái)占全國(guó)總產(chǎn)量的98%?！　　　“臀鞯牡匦沃饕譃閮纱蟛糠郑徊糠质呛０?00米以上的巴西高原，分布在巴西的中部和南部，另一部分是海拔200米以下的平原，主要分布在北部和西部的亞馬遜河流域。圣保羅州（Mogiana、Centro-Oeste）巴拉那州（Norte Pionerio do Paraná）巴伊亞州（Planaltoda Bahia、Cerrado da Bahia、Atlantico Baiano）圣埃斯皮里圖州（Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba）米納斯吉拉斯州（Sul de Minas、Cerrado Mineiro、 Chapada de Minas、 Matas de Minas）朗多尼亞州（Rond?nia）里約熱內(nèi)盧州 （Rio de Janeiro）

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圣保羅州 Sao Paulo

摩吉安娜 / Mogiana這塊區(qū)域非常接近于Minas南部?？Х确N植在灌木、草地和其他植被之間。在這片區(qū)域里有很多種植家庭，其中一部分采用傳統(tǒng)的大型農(nóng)場(chǎng)運(yùn)營(yíng)方式，有些則采取小規(guī)模現(xiàn)代化的運(yùn)作方式?，F(xiàn)代科技混合山體咖啡種植文化造就了最高品質(zhì)的咖啡生豆。

Centro-Oeste /中西部

(Gar?a,Marilia and Piraju)這個(gè)區(qū)域的咖啡豆種植一般都是大型莊園結(jié)合傳統(tǒng)生產(chǎn)線(xiàn)的方式。盡管看起來(lái)產(chǎn)量似乎在降低，但是卻在更加追求生產(chǎn)更高品質(zhì)生豆。關(guān)于巴西山度士　　　　山度士/山多士(Santos)口感香醇，中性，可單品飲用，和其它種類(lèi)的咖啡豆相混成綜合咖啡也是很好的選擇。山多士(Santos)并沒(méi)有特別出眾的優(yōu)點(diǎn)，但是也沒(méi)有明顯的缺憾，口味溫和而滑潤(rùn)、酸度低、醇度適中，有淡淡的甜味，這些柔和的味道混合在一起，要想將他們一一分辯出來(lái)，是對(duì)味蕾的最好考驗(yàn)，這也是許多Santos迷愛(ài)好這種咖啡的原因。　　　　山度士(Santos)咖啡生長(zhǎng)在圣保羅（Sao Paulo）一帶，以出口港山多士(Santos)為名，是十八世紀(jì)由波旁島傳來(lái)的阿拉比卡樹(shù)后裔，屬于波旁亞種（var. Bourbon）。在樹(shù)齡三到四歲以前，波旁咖啡樹(shù)結(jié)的是小而扭曲的豆子，稱(chēng)為“波旁山多士”，這是比較高級(jí)的巴西豆，通常在咖啡館里直接被叫做“巴西”，三四歲以后，波旁咖啡樹(shù)只會(huì)結(jié)出又大又平的豆子，稱(chēng)做“平豆山多士”(Flat Bean Santos)，口味平淡，價(jià)格便宜。巴拉那州Parana

Norte Pionerio do Paraná這個(gè)州過(guò)去是巴西最大的生產(chǎn)區(qū)域，目前擁有其特有的生產(chǎn)科技。在發(fā)現(xiàn)咖啡林地的單位產(chǎn)量下降之后，巴拉那州的生產(chǎn)者創(chuàng)建了一種新型“封閉種植系統(tǒng)”。目前，大量的咖啡樹(shù)，每公頃的樹(shù)苗能更好的抵御寒風(fēng)，同時(shí)還可以保證更規(guī)律的產(chǎn)出。

巴伊亞州Bahia巴伊亞州 /Atlantico Baiano主要在大型農(nóng)場(chǎng)當(dāng)中生產(chǎn)羅布斯塔豆。沙帕達(dá) /Planaltoda Bahia該區(qū)域位于巴伊亞州中部，主要生產(chǎn)手工篩選的阿拉比卡咖啡。主要采用水洗處理法。巴伊亞喜拉多 /Cerrado da Bahia這個(gè)區(qū)域位于巴伊亞州西部，普遍認(rèn)為是最新的巴西咖啡種植區(qū)。針對(duì)灌溉與收獲的現(xiàn)代科技，在這片區(qū)域廣泛使用。

圣埃斯皮里圖州 Espirito SantoMontanhas do Espírito SantoConilon Capixaba這個(gè)州主要分為兩個(gè)區(qū)域，北部不論是大型還是小型莊園，均種植羅布斯塔豆；南部則生產(chǎn)典型的山體種植咖啡，普遍量比較少。此區(qū)域水洗和日曬均有。

米納斯吉拉斯 Minas Gerais

南米納斯 /Sul de Minas小莊園區(qū)域，生產(chǎn)約800-1000萬(wàn)袋依山而長(zhǎng)的咖啡豆。適宜的海拔高度，起伏的地形和利于種植咖啡的氣候，在果實(shí)需要生長(zhǎng)的幾個(gè)月降雨量集中，在需要收成的幾個(gè)月氣候干燥。喜拉多 /Cerrado Mineiro在喜拉多（也稱(chēng)薩瓦娜）種植咖啡是巴西咖啡科技的一場(chǎng)勝利。喜拉多越來(lái)越多的大型咖啡種植園使用高科技進(jìn)行生產(chǎn)，極少數(shù)區(qū)域有這類(lèi)情況。高原氣候，四季分明，果實(shí)成熟的很穩(wěn)定，在豐收的季節(jié)完全沒(méi)有將于。薩瓦娜咖啡一般使用日曬處理法，而這也是時(shí)下處理的一種趨勢(shì)。

米納斯沙帕達(dá) /Chapada de Minas在米納斯吉拉斯州的北部，面積非常小，但生豆質(zhì)量卻世界頂尖。

米納斯吉拉斯山 /Matas de Minas非常大的一片區(qū)域，生態(tài)系統(tǒng)非常多元化，也是巴西最古老的咖啡種植區(qū)，它海拔最高的區(qū)域是處理咖啡的最佳區(qū)域。

朗多尼亞州 Rond?nia此區(qū)域主要生產(chǎn)羅布斯塔種咖啡。

里約熱內(nèi)盧州 Rio de Janeiro主要種植阿拉比卡種。相較于其它產(chǎn)區(qū)，有優(yōu)秀的港口交通優(yōu)勢(shì)。 分級(jí)參考：　　　　巴西咖啡種類(lèi)繁多，處理方式以日曬法為主，根據(jù)產(chǎn)地州名和運(yùn)輸港進(jìn)行分類(lèi)?！　　　∮捎诋a(chǎn)地較分散、品質(zhì)參差不齊，分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)也不統(tǒng)一：　　　　依參雜物的多寡分NO.2~NO.8　　　　依豆的大小而有NO.13~NO.19　　關(guān)于巴西精品咖啡協(xié)會(huì)　　巴西精品咖啡協(xié)會(huì)（BSCA）位于南米納斯州Varginha，是由巴西12家咖啡生產(chǎn)者一起創(chuàng)立于1991年的非盈利咖啡組織?！　　　SCA旨在提高巴西本土咖啡生產(chǎn)質(zhì)量，也為了促進(jìn)巴西咖啡商業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，同時(shí)通過(guò)國(guó)內(nèi)與國(guó)際的相關(guān)組織合作，發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，為咖啡種植區(qū)域的可持續(xù)發(fā)展提供幫助?！　?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202207/22/124812421.jpeg" class="" data-ratio="0.5925" data-w="400" />參考資料巴西精品咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)維基百科免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！