【手網烘焙】在家也可以烘出專業(yè)級咖啡豆

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復制)FrontStreetCoffee手網即使沒有專業(yè)的烘豆機，在家也可以輕松簡單地進行烘焙。雖然無法像商業(yè)用烘豆機所烘出的豆子一樣品質均勻，味道也較難調整，但優(yōu)點是可以觀察烘焙的過程，并能嘗到自己親手烘焙的成品。而且若掌握到了訣竅，有時也能烘出味道相當不錯的咖啡豆。最簡單的工具就是手網，也經常會使用小小的手搖烘豆機或是家庭用的電熱烘豆機。手網烘焙的好處進行自家烘焙（Home Roast）的人們最常使用的方法便是手網烘焙。只要花費低廉的成本，及努力練習就能進行烘焙，還可獲得相當不錯的成品。網上也有售賣特別設計給烘豆用的手網，網子部分跟把手是一體的。相對來說道具的價格便宜，也可以直觀性地調整火力，再加上可以用眼睛邊觀察豆子的變化過程邊進行烘焙，所以很適合拿來練習烘豆。手網烘焙的缺點在火上晃動的過程中，手網很容易就會偏離火焰位置，并受到周遭的空氣流動影響，所以想要穩(wěn)定地對豆子加熱較為困難。且豆子可能不太會膨脹，并出現(xiàn)澀味或刺舌苦味。由于手網烘豆無法安定地供熱，因此想要讓豆子味道變好，具有一定的難度。且因為完全要靠烘焙者自己的感覺，所以很難每次都得到相同的結果。手網烘焙的變因雖然有一條困難的界線，但只要好好調整幾個變因，還是能得到好的成果。在進行手網烘豆時，生豆的狀態(tài)、數(shù)量、時間、火焰大小、手網的高度都是重要的變因。如果這些變因在每次烘焙時都不一樣，每次的結果也就會不同；因此必須要努力讓這些變因盡可能地減少，以得出相似的成果。首先，依照手網的大小準備一定量的生豆，因為生豆的含水量跟大小等不是個人可以決定的，把這看成是生豆原有的特性就行了。 雖然得根據(jù)生豆的狀態(tài)來調整烘豆時間，但在一開始建議可先定好均質化、第一爆，以及第二爆產生為止的時間，只調整下豆時間（烘焙結束的時間）。按照事先規(guī)定好的時間來烘焙，就能養(yǎng)成火力調整的手感，所以一開始嘗試手網烘焙時，要將時間定好，并在該時間內來進行烘焙較好。火力調整在進行手網烘焙時，火力調整是最困難的部分。有兩種方法可以調整火力：距離火源的高度或是火焰大?。桓鶕?jù)這兩者的不同，成果也會有極大的差異，可能的話，盡量固定其中一個條件。舉例來說，「在火源上方40cm左右均質化10分鐘，在火源上方20cm加熱5分鐘」，若像這樣記錄下來的話，就再次得出相同味道成品的可能性就會變高。手網烘焙的熱源在家里進行烘焙時，為了不讓飄落的銀皮造成打掃困難，因此會使用卡式瓦斯爐。但是卡式瓦斯爐的燃料瓶容量小，若烘焙時間一長，瓦斯就會用光或是冷卻掉。所以烘焙到一半時火焰可能會變小，也就經常會出現(xiàn)難以穩(wěn)定加熱生豆的情況。因此要細心觀察火焰的狀態(tài)，并據(jù)此來調整火焰大小。 建議盡量不要使用最大火。使用液化石油氣（LPG）或液化天然氣（LNG）的瓦斯爐比較不會有太大問題，但若是攜帶型的卡式瓦斯爐，中途有可能會因瓦斯罐冷掉而內部壓力變低，使最大火的火焰變小。因此可以將火焰略分為4等分，將4分之3大的火焰設定為最大火力，4分之1處設定為最小火力。這樣設定的話，即使在中途瓦斯壓力稍微變小，對自己所定的最大火力也不會有太大的影響。用這種方式來決定火的大小，并根據(jù)自己的風格來調整火力進行烘焙就可以了?！臼志W烘焙法】示范準備物品：適量生豆、烘焙用手網、卡式瓦斯爐、電風扇、電子秤、手套準備烘焙1. 準備烘焙：秤好符合手網大小的量，將豆子放進手網中。均質化（攤平）2. 均質化：在火源上方高處晃動手網。加熱3. 加熱：將手網靠近火搖動。第一爆4. 第一爆：維持在步驟3的位置搖動手網，或是稍微更靠近火一點來搖動。休止期5. 休止期：在比步驟4的位置離火稍遠一點的高度搖動手網。第二爆6. 第二爆：在比步驟5的位置離火更遠處搖動手網。用電風扇冷卻7. 用電風扇冷卻。文?圖?資料來源／《咖啡職人究極技法圖典》或許你還需要：咖啡烘焙入門技巧，手網烘焙詳解【我的手網日記】我的手網烘焙記錄，田式手網搬運工【手網經驗】烘焙發(fā)燒友烘焙教學 ， 進來就教你，不可錯過喔~！免責聲明：網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！