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正如圖中所言：消費(fèi)者今天是你的忠實(shí)粉絲，明天就可能另結(jié)新歡。不是因?yàn)槟悴缓?，而是選擇有太多。2015年4月，我們還在談?wù)摎馀菟尼绕饡r(shí)。5月有人預(yù)測(cè)臺(tái)灣綿綿冰會(huì)再次風(fēng)靡，而7月比綿綿冰貴一倍以上的韓國(guó)雪冰，快速席卷了商圈茶飲店。2016年，蝶豆花美出了天際，芝士奶蓋茶來勢(shì)洶涌，貢茶、皇茶鋪天蓋地。
2017年，手作珍珠率先引爆開年話題，那年展會(huì)各式手作粉圓機(jī)林立。這一年，杯裝綜合水果茶橫空出世，快速鋪遍大江南北。2018年黑糖珍珠大熱，進(jìn)入秋季，芋泥、芋圓、燒仙草，強(qiáng)勢(shì)回歸，這一年，完全可以看做是經(jīng)典品類的回歸聯(lián)盟年?！?img class="raw-image" data-ratio="0.5625" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202206/19/175903781.gif" data-type="gif" data-w="480" style="vertical-align: middle;box-sizing: border-box;" />從原料到包裝，從口感到制作方式，飲品的變化讓人猝不及防。當(dāng)你認(rèn)為消費(fèi)者喜新厭舊，為此大費(fèi)波折推出系列新品時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)賣得好的還是奶茶、檸檬或芒果。當(dāng)你認(rèn)為經(jīng)典永遠(yuǎn)無法超越，堅(jiān)定不移的只推少量新品，卻總有顧客說為何總是這些？
氣不氣憤，懵不懵bi，這就是墨菲定律，事情的發(fā)展軌跡永遠(yuǎn)與你不合拍。但奶茶行業(yè)就是這樣無厘頭，一邊是喜新厭舊，一邊是對(duì)某款產(chǎn)品或品牌的無比忠誠(chéng)，但在仔細(xì)觀察后你會(huì)發(fā)現(xiàn)新的機(jī)遇。
2018年，檸檬茶火了，但相比曾經(jīng)的翡翠檸檬或港式檸檬茶，檸檬茶多了更多花樣，泰式檸檬茶、黃檸、香水檸檬一起做的檸檬茶，檸檬茶是舊品，但卻有了更多創(chuàng)新。
2018年，芋圓、芋泥火了，曾經(jīng)的1.0時(shí)代，香芋奶茶也是爆款之一。若干年后，還是那個(gè)元素，但在口味與形態(tài)上做了改變，消費(fèi)者再一次為之沸騰。有人說，爆款、網(wǎng)紅飲品都是拿錢砸出來的。但如今盛行的烤奶、燒仙草、水果茶、芝士茶、黑糖珍珠，哪一個(gè)不是在市場(chǎng)摸爬滾打幾年之久，然后在一次偶然的機(jī)會(huì)中開始爆發(fā)。
這個(gè)機(jī)會(huì)或是門店增多后的品牌效應(yīng)，或是換個(gè)包裝后的眼球效應(yīng)，或是門前排隊(duì)的羊群效應(yīng)，但在這之前，卻是品牌的堅(jiān)持或創(chuàng)新才迎來一個(gè)品類的盛開。消費(fèi)者喜新厭舊不假，但他們喜歡的新是感覺，討厭的舊是質(zhì)量差，當(dāng)你的產(chǎn)品保持優(yōu)質(zhì)的質(zhì)量，又能在門店形象或產(chǎn)品包裝上，做出不一樣的改變，消費(fèi)者的喜新厭舊情緒，正是你前行的機(jī)會(huì)。
我們感嘆行業(yè)門檻越來越高，但許多小白卻勇往直前。但往往忽視了自己是否具備足夠的優(yōu)勢(shì)。選址只是草草而過，認(rèn)為社區(qū)有大量人口，但忽視了老齡化和白天年輕人不在此地的現(xiàn)狀。認(rèn)為大學(xué)生都有消費(fèi)能力，價(jià)格頂?shù)?5-20元之間，卻忽略了他們大部分錢用于購(gòu)物或游戲裝備，留給奶茶的金額少得可憐。
消費(fèi)者喜新厭舊是一把雙刃劍，當(dāng)你的產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格或形象足以觸動(dòng)他們時(shí)，你任何時(shí)候都可以開店。但當(dāng)你還未準(zhǔn)備好，只是抱著試一試，大不了重頭再來的心態(tài)入局，十有八九都是失敗。因?yàn)槭袌?chǎng)給我們?cè)囧e(cuò)的機(jī)已經(jīng)很少，大量初生牛犢前仆后繼，卻最后充當(dāng)炮灰。
開店前多問問自己或消費(fèi)群體，產(chǎn)品真的足夠好嗎？買一送一后，又要用什么樣的手段讓他們?cè)俅蜗M(fèi)？一年你能出幾次新品，當(dāng)隔壁奶茶店打價(jià)格戰(zhàn)時(shí)你又如何應(yīng)對(duì)？
開奶茶店不再是彎腰就能撿錢的致富項(xiàng)目，它更像是一場(chǎng)戰(zhàn)役，需要提前布局，又要隨機(jī)應(yīng)變。因?yàn)橄M(fèi)者喜新厭舊，在未做好準(zhǔn)備前，請(qǐng)不要輕易入局。這就是行業(yè)現(xiàn)階段最真實(shí)的一面！
中國(guó)飲品快報(bào)推出“奶茶店老板實(shí)戰(zhàn)交流群”想開奶茶店的，先向成功的奶茶店老板學(xué)學(xué)，可以大幅降低開店風(fēng)險(xiǎn)。奶茶店老板，你經(jīng)營(yíng)中遇到的問題，別的奶茶店老板可能早已遇到了，你正在傷腦筋尋找的解決辦法，別的奶茶店老板可能早就找到了，加入中國(guó)飲品快報(bào)“奶茶店老板實(shí)戰(zhàn)交流群”和同行交流，事半功倍。(入群辦法:請(qǐng)將本文轉(zhuǎn)發(fā)至你的朋友圈，然后加小編老黃微信，掃下面二維碼)
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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