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楊梅酸甜可口、生津止渴?！侗静菥V目》記載，“楊梅可止渴、和五臟、能滌腸胃、除煩憒惡氣?！蓖瑫r(shí)富含豐富的維生素C和鉀，具有消暑的作用。
連續(xù)了四年，日前，奈雪又推出了他們的“季節(jié)限定”——霸氣楊梅，大受市場(chǎng)歡迎。作為單店和中小品牌能否做出一款同類飲品？
今年的“霸氣楊梅”有所不同霸氣楊梅是奈雪的王牌產(chǎn)品之一，也是奈雪每年呼聲最高的“回歸單品”。
今年的這款產(chǎn)品，主線不變：繼續(xù)精選了產(chǎn)自浙江仙居?xùn)|魁的大顆新鮮楊梅，單果重約20克，搭配五窨花的茉莉毛尖茶，鮮香果肉與精選茶底的經(jīng)典組合。酸甜中回蕩著茉莉的芳香，很有記憶點(diǎn)的經(jīng)典味道。
本季上新，又有所不同，多了手工的細(xì)作感：新鮮到店的楊梅，會(huì)先在鹽水中足足浸泡半個(gè)小時(shí)，并且在制作時(shí)，有一個(gè)貼心的升級(jí)，讓味覺體驗(yàn)更純粹了，那就是去核。
具體的操作流程是：機(jī)器將楊梅打得半碎后，店員用夾子挑出所有的核，這樣飲品中少了硬核的細(xì)末，喝起來(lái)體驗(yàn)感更好。
這款飲品的價(jià)格也不低，30元每杯。但料很足，一杯里放了20多顆楊梅，比往常多了足足三分之一。
據(jù)了解，受制于原料的季節(jié)限制，這款限定的銷售期只有兩個(gè)月，但這也從側(cè)面佐證了奈雪在原材料、供應(yīng)鏈等方面對(duì)產(chǎn)品的嚴(yán)苛把控力。
能否做出一款更好的？大連鎖先期做了市場(chǎng)輔導(dǎo)，單店和中小品牌能否迎合市場(chǎng)需求做出一款更好的同類飲品？為此我們請(qǐng)教了來(lái)一杯研發(fā)總監(jiān)魏晨宇和廣州市無(wú)一精選茶業(yè)科技有限公司汪東曉。
1品種選擇：首選仙居楊梅世界楊梅在中國(guó)，中國(guó)楊梅出浙江，浙江楊梅數(shù)仙居。仙居被稱中國(guó)楊梅之鄉(xiāng)，傳說(shuō)“大如乒乓球”的楊梅就是仙居?xùn)|魁。
楊梅品種首選仙居楊梅。
東魁的楊梅果肉纖維肥厚多汁，核又小，每一個(gè)楊梅“凹凸有致”，酸甜可口，咬下去果肉肥厚，肉厚超過(guò)1厘米，單果重約20克，在所有楊梅品類中最重。而且甜度驚人，達(dá)到了15.3，一般10度出頭就算很甜了。
上市時(shí)間長(zhǎng)近三個(gè)月，可以保證店內(nèi)比較長(zhǎng)的銷售周期。
2成熟度選擇：顏色鮮紅的最好
顏色呈現(xiàn)鮮紅色的楊梅為首選，暗紅色成熟度更好但是保質(zhì)期較短；手感摸起來(lái)飽滿，顆粒分明的水分與口感最好。
成熟后期的楊梅缺少水分干癟，腐爛的楊梅手感則偏軟，而且容易掉色。
3制作：不建議配用楊梅類果汁果醬
楊梅制作的常規(guī)產(chǎn)品品類有：
水果茶，采用茶基底和果汁果醬與水果混合冰搖。
冰沙／芝士，采用茶基底和果汁果醬與水果混合冰沙機(jī)打制。
蘇打類和氣泡茶，楊梅的酸甜的口感及漂亮的顏色在制作氣泡類飲品的時(shí)候，在口感和顏值有非常大的天然優(yōu)勢(shì)，制作氣泡茶時(shí)，因?yàn)闂蠲繁旧碛幸稽c(diǎn)酸澀，建議降低泡茶溫度或者縮短泡茶時(shí)間。
楊梅品類產(chǎn)品在制作的時(shí)候，不建議采用楊梅類果汁果醬進(jìn)行搭配，會(huì)影響楊梅飲品本身的新鮮度；楊梅口感呈酸，風(fēng)味突出而且檸檬一樣具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性，不必?fù)?dān)心產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和風(fēng)味不足的問(wèn)題。
茶基底的選擇與檸檬類似，常規(guī)的紅茶綠茶都是非常不錯(cuò)的選擇，但是為了突出應(yīng)季時(shí)間較短，風(fēng)味獨(dú)特的楊梅，還是更傾向于選擇茉莉綠茶。
一般整杯飲品口感需要額外添加小料來(lái)充實(shí)，但是楊梅本身果肉的口感非常棒。建議在楊梅制作的過(guò)程中，用手工碾壓代替冰沙機(jī)的打制，保留楊梅果肉充實(shí)的口感。
當(dāng)然今年流行的茶凍也是添加的不二之選。
楊梅因?yàn)殇N售周期較短、儲(chǔ)存運(yùn)輸不易等原因，限制了該類飲品的上市售賣，但它具有生津止渴、開胃消食的作用，以及本身酸甜的口感、突出的風(fēng)味、超高的顏值都決定了它會(huì)成為夏天飲品市場(chǎng)的寵兒。
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