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為什么有些顧客會(huì)覺得你家奶茶三分糖的甜度和別人家的三分糖甜度不一樣？奶茶店定義的三分糖，五分糖，七分糖到底又是多少？我們先來(lái)看看下面的視頻，了解一下一些品牌的奶茶的甜度。
從以上視頻可以看出，每個(gè)品牌奶茶的正常糖甜度都有差異，這種差異是如何定義而來(lái)的呢？小編聯(lián)系了幾位行業(yè)內(nèi)資深的產(chǎn)品研發(fā)師，對(duì)于產(chǎn)品的糖度比例，進(jìn)行了一個(gè)細(xì)致的分析。
普遍定義糖度的百分比只是一個(gè)參考范圍行業(yè)內(nèi)的人都知道，三分糖，五分糖，七分糖的普遍定義是全糖的30%，50%和70%，但對(duì)于連鎖體系的操作，一些研發(fā)師們又是另外一種計(jì)算方式。
睿行餐飲產(chǎn)品研發(fā)師周樹彬表示，飲品在對(duì)糖的比例上，是分系列操作的，例如：
奶茶系列比例（一般500cc）：全糖40g，五分/七分25g，三分/無(wú)糖15g，無(wú)糖有特殊要求也可不添加。
水果茶系列比例（一般700cc）：正常糖60g，五分/七分40g，三分25g，基本都是這么操作。
周樹彬說(shuō)，一款產(chǎn)品從研發(fā)到門店銷售，期間會(huì)經(jīng)過(guò)一系列的口感測(cè)評(píng)，根據(jù)甜度的測(cè)評(píng)，普遍定義糖度的百分比只是一個(gè)參考范圍。
我們首先會(huì)按正常糖來(lái)調(diào)整甜度，然后根據(jù)測(cè)評(píng)人的口感來(lái)決定幾分甜，一點(diǎn)一點(diǎn)的來(lái)調(diào)整一款產(chǎn)品的三分甜、五分甜和七分甜的糖量。
不同的糖甜度不一樣加入克度也會(huì)不一樣在產(chǎn)品研發(fā)上，研發(fā)師們會(huì)針對(duì)不同類別的糖，來(lái)計(jì)算飲品的放糖克度，因?yàn)椴煌奶翘鸲纫矔?huì)不同。
目前飲品店使用的糖一般都是果糖，蔗糖和冰糖，三種糖果糖的甜度最高，其次就是蔗糖。
海角七號(hào)產(chǎn)品研發(fā)師楊世忠說(shuō)，果糖跟蔗糖的甜度相差了1.73倍，奶茶店一般都會(huì)選擇用果糖，果糖水溶性好，穩(wěn)定，甜感大，在應(yīng)用產(chǎn)品時(shí)使用五分甜的糖量正好。如果針對(duì)奶茶系列的產(chǎn)品使用果糖大概來(lái)算，一杯500cc的奶茶，全糖一般是25g—30g左右，三分甜10g左右，五分大概是15g—20g左右，七分甜大概20g—25g左右。水果茶一般使用蔗糖，因?yàn)檎崽堑奶鸲仁锹崎L(zhǎng)的，可以提升水果的鮮和口感的順滑度，一杯700cc的水果茶全糖40g，三分甜20g，五分甜25g，七分甜35g，在研發(fā)中，基本都是這么定量的。
而冰糖和蔗糖的甜度相差不遠(yuǎn)，一般可以和蔗糖一樣的定量，當(dāng)然這也看個(gè)人對(duì)甜度的要求，楊世忠表示他個(gè)人是這么認(rèn)為。
所有飲品都是根據(jù)糖的甜度來(lái)計(jì)算克度對(duì)于糖的使用，每位研發(fā)師都有不同的技巧，關(guān)鍵掌握甜度，這需要對(duì)不同品類的糖有一定的了解。益禾堂產(chǎn)品研發(fā)師阿雅認(rèn)為果糖，蔗糖，冰糖的甜度雖然不一樣，但要使用在產(chǎn)品里其實(shí)是一樣的，因?yàn)檠邪l(fā)的時(shí)候就已經(jīng)調(diào)好了對(duì)應(yīng)的糖的含量。
所以，幾分甜是根據(jù)當(dāng)杯飲品的糖度的百分比來(lái)應(yīng)用的，而不是說(shuō)所有飲品都直接簡(jiǎn)單粗暴使用計(jì)算好的用百分比糖量。
阿雅還表示，奶茶和水果茶的原料不一樣，幾分甜的糖量也會(huì)不一樣。
奶茶就是奶和茶，糖基本上都會(huì)在一定的一個(gè)區(qū)間量，但是水果茶就不同，每種水果都有它的酸性度，要達(dá)到酸甜平衡適中，用糖量就沒有那么標(biāo)準(zhǔn)化。總結(jié)下來(lái)，一杯甜度適中的飲品，在使用糖的時(shí)候，一定要對(duì)糖的甜度掌握清楚，不同的糖有不同的甜度，也有不同的運(yùn)用，這都需要研發(fā)師們?cè)趹?yīng)用過(guò)程中慢慢地去累積經(jīng)驗(yàn)。
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