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「杯中物」指的當然就是杯子里的東西。不管是黑咖啡、拿鐵還是特調(diào)什么的，杯子里的東西當然指的就是明面上我們花錢所購買到的「物件」。花錢嘛，當然至少希望能買到「物有所值」的物件 如果可以「物超所值」更好，買起來更開心，在咖啡這件事情上，「主觀的好喝」似乎是最大的標準，其次還有拉花、漸層顏色之類的美觀性，美觀就先不提了，機器都直接可以印照片到咖啡上了，當然人的拉花還是有它的價值在，后面提到的概念也適用，我們這邊只先比較，機器與人，誰的咖啡煮得更好喝一些？ 來自澳洲咖啡大佬Scott rao的統(tǒng)計數(shù)據(jù)是這樣告訴我們的： 「在1000杯的數(shù)據(jù)中，我們得到的批量沖煮(batch brew)分數(shù)平均顯著高于咖啡師沖煮分數(shù)（pour over），而不是低于；并且在這其中好喝的批量沖煮(batch brew)杯數(shù)是高于咖啡師沖煮(pour over)的好喝杯數(shù)的?！埂 ‘斎?，這邊涉及了一個文化性的問題是，去過澳洲的人多半知道，澳洲大多數(shù)咖啡師煮手沖時的狀態(tài)都很匆忙，因為客人實在很多。所以會有這項數(shù)據(jù)說實話并不令人感覺意外，畢竟手沖的變因多。但這數(shù)據(jù)的確告訴了我們一件事——「只要有好的設(shè)定，機器煮的比人穩(wěn)定也不比人差」 當然，這項數(shù)據(jù)目前并不能套用到真的醉心于沖煮之道數(shù)年之久的咖啡師。
日本近十幾年來都致力開發(fā)法蘭絨沖煮用的機器，企圖讓做工繁復(fù)的法蘭絨文化能以機器取代，在現(xiàn)代的咖啡店里被保留。但至今為止，老師傅沖煮出來的法蘭絨盲測上仍能顯著勝過機器沖煮(十人份以下)。機器沖煮的法蘭絨技術(shù)目前還僅能使用在如上島珈琲店這種大型連鎖店家上，這是因為許多沖煮技術(shù)在沖煮中的調(diào)整都還須仰賴人本身的感官，而非僅僅靠一套參數(shù)，照本宣科的煮就能拿滿分的。 許多精致的沖煮調(diào)整都需要人在作業(yè)時間內(nèi)全神貫注，精致、個性、因豆子狀態(tài)施予沖煮調(diào)整……這些因素是小型獨立店之所以不會被大企業(yè)吞噬的原因，同樣也是人目前優(yōu)于機器的地方。 雖說目前如此，但難保未來人類神經(jīng)工程、仿生學(xué)、AI等技術(shù)起來之后，人還能在頂尖的風(fēng)味領(lǐng)域中立于不敗之地(雖然這樣的機器保證很貴，可能比訓(xùn)練一個相同等級的員工貴，但比較穩(wěn)定也不會要求加薪)。所以在這邊，就必須提到另外一個機器永遠無法取代的部分「儀式感」
上島珈琲店的沖煮機器 「儀式感」是指什么？ 村上春樹說：「儀式是一件很重要的事。它讓我們對在意的事情心懷敬畏，讓我們對生活更加銘記和珍惜?！埂 ≡诳Х戎?，為什么手沖或者虹吸等始終具有不可取代性的地位？因為這些沖煮模式在過程中帶給人「我正要喝下一杯另一個人用心煮出來的咖啡」的預(yù)期感。并且由于對方是「人」，你能從認知中自我代入對方是用「心」在為你煮咖啡，而不僅僅是一套參數(shù)的外顯?！ ∪绻麆偤茫俏豢Х葞熓莻€厲害的，你還能自然而然的對自己說一套關(guān)于：「這杯咖啡是這咖啡師和他背后的人經(jīng)過多少努力、嘗試、歲月用心鍛鍊出來的成果」的故事?！ ∪裟阋彩莻€愛咖啡的人，你會從這位咖啡師身上得到激勵：「他可以，我也可以?！苟鴻C器形象是無法觸發(fā)一個人的投射心理的，于是乎「被用心對待」、「他可以我也可以」這些心態(tài)都無法出現(xiàn)在機器人幫我們沖煮咖啡的過程中，就算結(jié)果再好也一樣?！ ∧呐挛覀兘裉焓菫樽约褐罂Х龋覀円捕枷硎苣莻€煮咖啡的過程。我們能自己掌控自己將要喝下的咖啡，并且「為自己」用心、用時間……哪怕結(jié)果不一定很好。但這樣美好的感受和按一下美式機就有咖啡截然不同，不是嗎？ 這也是為什么一家店如果機器沖煮和人的手沖假如價格相去不遠，大多數(shù)人都會點手沖的原因，而且如果坐在吧臺區(qū)，小編相信這個意愿會更高。
已經(jīng)退而不休的日本咖啡界傳奇─大坊勝次先生在他的書「珈琲屋」里提到： 「人走進珈琲店，期待的不僅是一杯好喝的珈琲；期待看到咖啡液的緩緩流下，期待滿間咖啡香和音樂的交織，期待看到咖啡師注水的方式、認真工作的眼神…總之，每個人對自己來到咖啡店都有他為其賦予的意義，例如我們店在新宿表參道，所以大多客人都是為了逃離工作的壓力進來的，是因為這些意義，所以那杯咖啡有了味道之外的價值，例如趣味、莊嚴或者幸福?！埂 ◆斞赶壬舱f過： 「不是人為我煮的咖啡再好喝都是假的?！?好啦~這是小編瞎掰的） 「儀式感」便是機器在咖啡師這個職業(yè)上永遠也無法取代的價值。因為它是在人與人的互動之下才會產(chǎn)生的額外價值，咖啡師如果一味在味道上追求，卻忽略了這點，就跟職業(yè)棋士一味在運算上追求贏過電腦一樣，終會失望。
單純論「咖啡」，人要被取代是可預(yù)見的，畢竟人的訓(xùn)練成本高，穩(wěn)定性又不如機器。但要論「沖煮咖啡」整件事，機器要取代咖啡師，除非咖啡師自己自甘墮落……否則，人和機器之間有著不可逾越的鴻溝。 許多杯子外的故事和交流，為自己沖泡一杯咖啡的時間…這些才是我們開始愛上沖煮咖啡的初衷不是嗎？(不，我只是為了省錢……)?【推薦閱讀】：先進的自動咖啡技術(shù)，真的可以取代咖啡師嗎？手沖咖啡已死？自動手沖咖啡機會是精品咖啡的發(fā)展趨勢嗎？免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
