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當然，學會沖煮一杯好喝的咖啡，是沒有錯，是必須的，是開咖啡館應有的態(tài)度！都開店了，咖啡要好喝是基本必要構成，這是常識啊各位~但！只有咖啡卻是不夠的，學會開店經(jīng)營才是最重要的！ 開在哪？ 賣給誰？ 賣什么？ 賣多少？ 如何賣？ 以及最重要的——賺多少？ 開咖啡館一定要為了賺錢嗎？咖啡館不賺錢還能干嘛？還別說，開咖啡館不為賺錢的人還真不少哦！「雖然大部份人都會有經(jīng)濟壓力，但人生不是只有賺錢而已的，我們是要選擇自己的興趣當成工作……」大部份咖啡師同行開店的理由都是這么“單純”。對于懷著這種“單純”想法的同行，也沒什么可說的，人各有志罷了，希望這不是他們賺不到錢然后自我安慰的借口?！ 〔贿^，開咖啡店真的很難賺大錢。撇開夢想不談，咖啡是一個單價較低的商品。做慣大生意、“分分鐘幾十萬上下”的「Top5」們，很容易看不慣這一杯幾十塊的咖啡錢?？Х瑞^一桌客人的消費大約也是一百幾十塊，即便翻桌率再高還是會有所限制。加上營業(yè)地點的商圈范圍影響，除非是專做游客生意，否則營業(yè)額長成到一定額度時，沒有開分店或是拓展其它業(yè)務，就不會再有明顯上升，這是咖啡店很難賺大錢的一大主因?！ ≡趧?chuàng)業(yè)資金方面，相較于開工廠開公司動輒千萬的資本，開咖啡館的門檻就低得多了，這也是很多想一圓老板夢的人選擇它的原因之一吧？但投入得少，自然就不要期望會有超高額的報酬。因為賣咖啡賺的都是小錢，經(jīng)營得好，能賺得溫飽就很不錯；經(jīng)營得不好，就只能閑著跟人聊聊夢想了……近幾年咖啡文化傳播迅速，同行競爭激烈，以往營業(yè)額若能達到店租的三倍以上就能有利潤，現(xiàn)在大概要達到租金的六到八倍才能算是穩(wěn)定的獲利（依經(jīng)營形態(tài)不同會有不同的成本結構，這里是大略的估算。）。
但咖啡館的經(jīng)營型態(tài)不單單只是服務業(yè)，更是由生產(chǎn)制造加工而延伸出來的產(chǎn)業(yè)，服務只是提高附加價值的高經(jīng)濟動作。 很多人開咖啡店，都是誤信咖啡的“利潤高、成本低”等謠言。很多原材料商會跟你算：咖啡成本很便宜啦，一磅咖啡豆4、50塊，一杯咖啡才用7克，一磅咖啡豆可以泡60杯，一杯成本不到1元……屁咧！舊書上才有一杯只用7克粉的配方呢！現(xiàn)在的卡布拿鐵，一家比一家大杯，不用雙份18克粉以上，還喝得出咖啡味嗎？光靠賣你一杯7克的咖啡粉，一磅才4、50塊，烘豆商早就喝西北風了~ 當然，有些人也學會了咖啡也開了咖啡館，也把"客人當朋友"看待，這好像沒有錯吧？其實.....這也有陷阱的。 把"客人"當"朋友"看待，并不是"客人"等于"朋友"。就算是"朋友"來到店里也是"客人"。既然都一樣是"客人"，消費是必要的，服務也要一視同仁。不然，就會發(fā)生一堆"朋友"圍繞在吧臺找你聊天，而一堆"客人"被晾在角落自生自滅....分不清“客人”和“朋友”的區(qū)別，你很容易會有賺他們錢的心理障礙。
回到咖啡來說，每位咖啡師都希望能煮出一杯最美味的咖啡，只是，這杯美味的咖啡，通常只有少數(shù)幾個人才喝得出來它的美味。對于長期外食，味覺被破壞的一般大眾消費者來說，誰聞得出來花果香？？？誰喝得出來層次感？？？誰在乎你咖啡豆用多好？？ 他們通常只在乎：有沒有濃濃的咖啡香？喝了會不會回甘？加糖加奶精加牛奶好不好喝？哪里買咖啡比較經(jīng)濟實惠…… 除非你有咖啡傳教士的使命感，還有足夠的"金盾"，不然，還是降低一些標準，賣一些70分但很多人喜歡喝的咖啡吧。Relax！只是"賣一些"而已，自己跟識貨的可以喝好一點的。
至于，如何學習開一家賺錢的店？？？ 那就去一家賺錢的咖啡店工作學習吧！不要輕信那些開班授課就能教會你開家賺錢的咖啡館，如果開店真的有如那些人所說的那么好賺，為什么他們不會自己多開幾家咖啡館，反而需要開班授課來增加店里的收入呢？ 或者說，他自己的咖啡館就經(jīng)營得起起落落的，又有什么能力教會人家能賺錢呢？ 還是說，等你開了店，他才有錢賺吧……【推薦閱讀】：創(chuàng)業(yè)開店如何選址？影響營業(yè)額的10個要素分析咖啡店經(jīng)營必看！開咖啡店失敗的六大原因，千萬要避免！【咖啡營銷學】開咖啡店不能只會沖咖啡，還要懂得賣咖啡【咖啡店生存的5大秘訣】開咖啡店不能只賣咖啡，更要經(jīng)營人的關系免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
