手機(jī)瀏覽中華飲品屆
24小時營業(yè)，是一家咖啡館用溫柔的方式表達(dá)的最長情告白。
兩天前，北京第一家24小時咖啡館關(guān)上了其最后一盞燈，為此，還舉行了一個溫暖的閉店儀式。
1
一個特殊的閉店儀式
4月25日晚上10點(diǎn)，值班的員工按下開關(guān)，咖啡館燈光熄滅了。
現(xiàn)場的客人一陣唏噓。
▲北京第一家24小時咖啡館閉店這是一個有點(diǎn)特殊的咖啡館“閉店儀式”。關(guān)掉的這家店是北京第一家24小時咖啡館，位于三聯(lián)韜奮書店的2樓。
后者是北京第一間24小時書店，李克強(qiáng)總理曾致信稱，“希望你們把24小時不打烊書店打造成為城市的精神地標(biāo)”。
這間咖啡館，是三聯(lián)書店與雕刻時光咖啡基于框架合作，于2014年4月開設(shè)的，至今已有3年時間。
給一家店做“關(guān)店儀式”的消息，幾天前便開始在咖啡圈子里瘋狂流轉(zhuǎn)。這很難不讓人想到電影《非誠勿擾2》里，那個特別的“離婚儀式”。
那條推文不無傷感的稱，因?yàn)槿?lián)書店的整體調(diào)整和改造，4月25日晚10點(diǎn)將是最后的營業(yè)時間。
▲閉店通知晚上8點(diǎn)，店里塞滿了聞風(fēng)而來的客人。大都是老顧客，大家小聲的談?wù)撝?。雕刻時光的創(chuàng)始人莊崧冽也從機(jī)場趕過來，與客人打招呼寒暄。
▲不少熟客聞風(fēng)而來，舉行了小小的閉店儀式
▲雕刻時光創(chuàng)始人莊崧冽也趕來參加
▲墻上的照片記錄了咖啡館的過去簽名墻上寫著：告別只是為了更好的重逢?？腿溯喠鞣窒砼c這間24小時咖啡館和書店的故事，主持人在邊上打趣，歡笑聲不斷。這本是一個有點(diǎn)傷感的時刻，但店里面充滿了快活的空氣。
2
咖啡館和書店：不容易的生存狀態(tài)
一位忠誠的老顧客回憶，在這間咖啡館3年前開業(yè)第一天，通往一樓的樓梯上坐滿了人，到早上5點(diǎn)，仍然人滿為患。
咖啡館與書店的復(fù)合經(jīng)營，在此前的合作中被描述為：相得益彰。二者在文化認(rèn)同上契合度高，咖啡館歷來就是一些文化思潮的發(fā)源地。
18世紀(jì)波及全球的文化啟蒙運(yùn)動，便是文人們在咖啡館侃大山“侃出來”的結(jié)果。在中國同樣如此，上世紀(jì)20年代，上海虹口公園附近的“公啡”咖啡館，魯迅的最愛，著名的“左聯(lián)”也在此誕生。
但時間點(diǎn)不一樣了。
莊崧冽說，早年在大學(xué)旁邊開一家咖啡館，很容易就賺到錢。
▲時間點(diǎn)變了，就不一樣了但隨著星巴克等商業(yè)競爭者的大舉入侵，咖啡館的生計開始變得艱難，不再是一門簡單的小生意。要生存就必須要做一些商業(yè)化、規(guī)?；倪\(yùn)作和考量。
對更多的個體經(jīng)營者來說，咖啡館翻臺率低，客單價低，市場客群基數(shù)少，前期投入高等等因素，讓其被稱作“餐飲業(yè)最難”的業(yè)態(tài)。
另外的煩惱則來自房東和政策。在早些時候，北京開始在一些地區(qū)做街區(qū)環(huán)境整治，一些經(jīng)營了十幾年的獨(dú)立書店和咖啡館因此關(guān)店。
民營書店同樣也在經(jīng)歷一個艱難時刻。90年代，萬圣書園、風(fēng)入松等獨(dú)立書店在北京先后創(chuàng)立，成為學(xué)術(shù)、文化圈的集聚圣地；在全國范圍，則涌現(xiàn)出南京先鋒、貴州西西弗、上海季風(fēng)等各領(lǐng)一隅風(fēng)騷的書店。
▲萬圣書園這些書店大多為學(xué)者或文人開辦，在國營書店熱衷于中小學(xué)教材的盈利能力時，自發(fā)承擔(dān)起學(xué)術(shù)書籍出版和流通的責(zé)任。
《好奇心日報》刊發(fā)的一篇文章中提到，1995 年到 1998 年，中國大陸至少建起了 1500 家到 1600 家獨(dú)立書店。然而 7 年后，這些書店中已有四分之三因各種各樣的原因倒閉或轉(zhuǎn)型。
問題主要出在盈利模式上。隨著互聯(lián)網(wǎng)的沖擊，靠零售書籍來支撐民營書店的經(jīng)營，已經(jīng)越來越艱難。
3
復(fù)合式經(jīng)營或是一條新出路
咖啡館與書店的結(jié)合，便是出路的一種。莊崧冽表示，這間店的業(yè)績，要比普通的門店好一些，接下來有機(jī)會還會嘗試與書店配搭的方式。
但時下更為流行的新模式，則是方所、誠品書店等復(fù)合式經(jīng)營的業(yè)態(tài)。
事實(shí)上，你很難說它究竟是什么：有書，有咖啡，有文創(chuàng)產(chǎn)品，甚至有服飾。
這種復(fù)合型的咖啡館正在成為購物中心的新標(biāo)配。購物中心給書店和咖啡館帶來天然流量，后者則通過多元業(yè)態(tài)和文化感反哺商場，從而拿到相對低廉的租金。
▲書店的復(fù)合式經(jīng)營成為流行的新業(yè)態(tài)人們在這里兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，停留的時間越長，消費(fèi)的可能性就越高，聰明的地產(chǎn)商將這種模式稱作“管理消費(fèi)者的時間表”。
在莊崧冽看來，這已經(jīng)變成了另外一個事情。就像他一手創(chuàng)辦的雕刻時光，“2、3家小店的時候是最舒服的”。
當(dāng)資本進(jìn)入后，在市場的競爭和催化下，經(jīng)營咖啡館已經(jīng)成為一個系統(tǒng)龐雜的商業(yè)行為，他并不擅長，還自嘲自己是一個“半吊子管理者”。
不管怎么說，他們都不再是傳統(tǒng)意義上的文化人了，他們還必須是有頭腦的生意人。
在擁擠和熱鬧的陪伴下，晚上10點(diǎn)到了?？腿藗冴懤m(xù)走了出去，店員關(guān)上了燈。
— End —
統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：政雨本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請勿轉(zhuǎn)載商務(wù)合作&內(nèi)容轉(zhuǎn)載 | 微信：yantairan
