每日精品咖啡文化雜志飲品界網 來源：Foodaily每日食品網（ID：foodaily），轉載已獲得授權
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portant;" />文：Wendy Wang 1、火熱的咖啡市場以及越來越多的巨頭涌入 在過去幾年中，冷萃咖啡浪潮激起了投資者的興趣，吸引了越來越多的消費者目光，并為這一曾經小眾的飲料類別注入了新的活力?！ ∵@一風潮使冷萃咖啡成為即飲咖啡市場中增長最快的類別，但值得注意的是，星巴克仍控制著78.3％的美元市場份額，其中大部分依靠冷萃咖啡的絕對對立面—星冰樂系列。據富國證券（Wells Fargo Securities）數據顯示，2018年，即飲咖啡類別的零售總額為24.4億美元?！ ”M管星巴克與百事可樂成立的合資公司North American Coffee Partnership公司仍然是最大的即飲咖啡制造商，但近年來星巴克不得不與大量新品牌競爭，其中就包括多家飲料戰(zhàn)略投資公司。
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/ia6o74micsScfI5DicrTfV2FM2ibWibRexnPFS2oaUwBmVNg9PK4Vy5hF5rRf3qEwXQkHGWsYkONycCs20kfwuXPrBQ/0?wx_fmt.png" data-copyright="0" data-ratio="0.24698367636621718" data-s="300,640" data-type="png" data-w="1409" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202205/10/120740781.png" style="width: 576px;box-sizing: border-box !im
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portant;" />圖片來源：Google 像Seattle Cafe借助與百事達成的分銷協(xié)議，實現了高達18.9億美元的營收； 2016年，可口可樂公司通過與唐恩都樂公司的合作推出了即飲咖啡產品； 2017年，其為麥當勞推出麥咖啡產品系列McCafe，二者都是含糖與濃牛奶的縱享型咖啡，兩家公司去年的銷售額合計為1.7億美元； 去年，可口可樂更以51億美元的高價收購了英國大型咖啡公司Costa； 在母公司JAB Holdings Company的領導下，Keurig Green Mountain（Keurig綠山咖啡）與Dr. Pepper Snapple Group重磅合并組成Keurig Dr Pepper公司，并且JAB公司也成功通過FORTO Coffee Shots、Peet's、High Brew及Stumptown等品牌獲得了即飲咖啡市場的消費者關注； …… 至此三大軟飲料巨頭全數涌入咖啡市場?！ ±鏗igh Brew繼續(xù)擴展產品線，推出幾款新品，包括：46盎司玻璃瓶量販裝的冰滴重焙黑咖啡，以及8盎司纖細罐裝的由椰子和腰果乳制成的三款系列拿鐵，還有8盎司不含糖款重焙黑咖啡。圖片來源：Google 不止飲料公司，其他領域和品類的食品企業(yè)也對咖啡虎視眈眈。乳品大拿達能北美公司打造的即飲咖啡產品組合SToK品牌迅速崛起，通過零售雜貨店實現飛速增長；雀巢（Nestlé）則收購精品咖啡Chameleon Cold-Brew、Blue Bottle，振興Nescafe等品牌來實現咖啡占位；Blue Bottle在其8盎司裝冷萃咖啡系列中推出了兩款新品，兩款產品的咖啡豆烘焙度不同，分為輕度烘焙與重度烘焙。圖片來源：Google 百威英博公司（AB InBev）也宣布通過早前收購的HiBall品牌推出一系列咖啡新品，包括有機冷萃咖啡系列的升級版，使用11盎司纖細罐裝，有黑咖啡、摩卡和香草三款風味。圖片來源：Google 盡管處于創(chuàng)新的前沿，獨立的冷萃咖啡制造和品牌商現在只占整個市場的一小部分，并且正面臨著來自擁有強大營銷網絡的成熟大品牌的激烈競爭。但是，隨著越來越多的戰(zhàn)略投資者押寶咖啡，獨立冷萃咖啡市場仍然是一個充滿活力與巨大潛力的領域。行業(yè)分析師表示，獨立品牌剛剛起步，從長遠來看，戰(zhàn)略投資入場不僅僅是對他們的重大推動，也可能為高調收購奠定基礎?！ ?、投資者：仍然對獨立冷萃咖啡品牌依然興趣盎然 在投資領域，冷萃咖啡市場幾乎完全沒有放緩的跡象。盡管去年僅有少數咖啡獨立品牌宣布了重大融資計劃（最大的一筆融資來自Califia Farms公司7月份的5000萬美元），該類別仍然吸引著人們的關注。個別品牌也表示正在探索融資，Whipstitch Capital投資公司的聯合創(chuàng)始人兼董事總經理Mike Burgmaier表示，多家尚未涉足該領域的大型戰(zhàn)略公司正在計劃收購?！ 碜猿鮿?chuàng)企業(yè)、新興品牌以及投資界的眾多潛在買家依然對咖啡抱有極大興趣，因此咖啡市場蘊藏著巨大的機遇，這個市場不僅僅有了可口可樂和百事可樂就發(fā)展到頭了；比如，JAB公司，Keurig Dr Pepper公司和其他實體，市場對咖啡的需求似乎是無限的，而且這個類別正在增長；誰都想從星巴克口中分一杯羹，機會很多?！ ∠M者遠離糖的長期趨勢將決定大公司將如何發(fā)展咖啡業(yè)務。雖然像Dunkin'或McCafe這樣的品牌擁有強大的品牌知名度，但在一定程度上，健康趨勢可能會勝出，而縱享品牌將會觸頂?！ 澳憧梢宰龃螅梢詣?chuàng)造一個高利潤的產品，但是除了與其他人玩份額游戲之外你什么都不做，那么品牌將不會成長，且最終會走向衰落。因此，從本質上講，你是在創(chuàng)造一個遲早會失敗的傳統(tǒng)品牌，只能獲取一些臨時份額。” 2017年被雀巢收購的Chameleon Cold-Brew公司的聯合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官Chris Campbell指出，最終創(chuàng)新將贏得勝利。隨著大型公司不斷發(fā)展其咖啡策略，主要來自于新興咖啡品牌的創(chuàng)新很可能具有重要意義。雖然雀巢在美國的咖啡業(yè)務相對于其龐大的全球業(yè)務范圍而言相對較小，但他表示，雀巢正“集中精力”在未來兩年發(fā)展咖啡產品組合。 Chameleon Cold-Brew更新了即飲有機咖啡系列的幾款新品，包括新的長貨架期的黑咖啡和全脂拿鐵咖啡，以及46盎司量販裝燕麥奶冷萃咖啡。圖片來源：Google Campbell表示，Chameleon和小型咖啡品牌的市場是“日復一日的混戰(zhàn)”，為了擴大規(guī)模和增長，他們最終需要開始蠶食大品牌的市場份額，即星巴克。“隨著我們的業(yè)務量越來越大，運營量越來越大，承諾越來越大，事情變得越來越困難。我認為，歸根結底，對于我們來說，關鍵在于創(chuàng)新，在于堅持對品牌有意義的渠道策略，我們不需要無處不在。我們現在不需要80％的ACV(年度合同價值)，這對品牌來說是錯誤的，而雀巢也支持這一點?！薄 ISE Brewing Co.公司去年夏天獲得了230萬美元的融資，其聯合創(chuàng)始人兼CEO Grant Gyesky表示，公司目前正在尋求進一步的投資，且風險資本對冷萃市場的興趣非常濃厚。他將咖啡比作精釀啤酒，并認為星巴克和Dunkin’等品牌目前的突出地位相當于20年前未能認識到精釀啤酒潮流強大力量的大型釀酒商。冷萃咖啡的發(fā)展不可預測，像RISE這樣的許多品牌在陷入更大公司體系的僵化之前，都在謹慎前行。 “我看到很多品牌試圖刻意避開那些限制它們前進道路的資本，也就是那些規(guī)模更大的公司。我認為這限制了他們的發(fā)展方向，限制了他們可以把品牌帶向何方?！薄 ?、冷萃咖啡和功能性咖啡增長強勁，或將成為未來主流 去年歐睿國際（Euromonitor）預測，到2022年即飲咖啡市場將達到31億美元，復合年均增長率達7.5％。歐睿國際高級飲料分析師Matthew Barry在接受采訪時表示，雖然縱享型產品仍然在推動銷售，但隨著消費者持續(xù)逃離蘇打水和其他不健康的軟飲料，市場上的冷萃咖啡和功能性咖啡將繼續(xù)增長。 “眾多小趨勢上演，同時許多融合趨勢正在發(fā)生，如消費者逃離其他軟飲料所帶來的機會，咖啡店中冷萃咖啡的強勁增長趨勢，以及大型企業(yè)的大力支持。現在，美國飲料市場的三大巨頭可口可樂、百事可樂和胡椒博士，或多或少都與一個或多個咖啡品牌結盟，共同創(chuàng)造了巨大的增長?！薄 arry將現代即飲咖啡類別分為四大類：
含糖量高的縱享型產品，如Dunkin'的拿鐵咖啡和星巴克的星冰樂；“能量咖啡”，如Java Monster品牌產品和星巴克的Double Shot（雙倍濃縮咖啡）；冷萃咖啡；以及新興功能性咖啡，包括含有CBD（大麻二酚）、MCT（中鏈脂肪酸）或益生菌等趨勢配料的創(chuàng)新產品。圖片來源：Sheknows Barry表示，雖然縱享型冰咖啡仍然引領市場，但冷萃咖啡正在快速增長，這很大程度上是由于冷萃咖啡的包容特性，能夠結合其他類別變化出更多的花樣。例如，冷萃咖啡可以為消費者提振精神的同時，提供無糖且良好的口感?！ 〉麑υ摷毞质袌龀种斏鲬B(tài)度，并指出其他領域過去遭遇的停滯不前的狀況?！斑@是市場中非常小的一部分，但從即飲飲品角度來看，其規(guī)模大致每年翻一番，但這種情況只能持續(xù)這么久。以椰子水為例，此前椰子水的年均增長率一直在100%以上，但之后就停滯不前，增長率大幅下降。但冷萃咖啡可能不會如此，但也需要警惕?！薄 ?、功能性咖啡向前發(fā)展 歐睿分析師Barry注意到，即飲咖啡的“新興功能”領域仍然只是整個咖啡市場的“滄海一粟”，但大麻二酚（CBD）、膠原蛋白和中鏈脂肪酸（MCT）等新興趨勢具有撼動這一領域的巨大潛力。如果消費者想要擺脫縱享型咖啡，那么除了天然的能量之外，其他附加功能性也可能成為推動因素?！ 叭绻放茝目v享型產品起步，就無法在功能性方面做太多，因為產品高糖可能會影響其健康定位。而冷萃咖啡含糖量低，可作為高功能性產品的基礎?！薄 itu Life公司的聯合創(chuàng)始人兼CEO Jim DeCicco表示，由于生酮飲食的流行，添加了MCT油的咖啡銷量有所增長。但除了其功能性之外，自家的咖啡產品作為一款具有與星冰樂或其他含糖拿鐵味道相似的零糖咖啡，還引起了非節(jié)食消費者的共鳴，這種差異化有助于品牌擴大分銷并吸引投資者。Kitu Life的最新產品Super Coffee系列：Super Espresso，是一款“強化濃縮咖啡飲品”，含有蛋白質和MCT油，使用6盎司的罐裝新包裝。圖片來源：linkedin 與其他品牌的市場戰(zhàn)略比較，DeCicco認為新興的咖啡品牌仍然可以與那些擁有強大銷售團隊和龐大營銷預算的戰(zhàn)略公司進行正面交鋒?！斑@并不是一個有限的游戲，因為沒有人能真正贏得飲料行業(yè)的勝利。所有品牌都只是在不斷參與和達成目標：像星巴克和唐恩都樂這樣的全球大品牌，尤其是當它們與百事可樂和可口可樂合作時，我們并不把它們視為同行，而是把它們視為競爭對手。對我們來說，他們的優(yōu)勢可能是我們的弱點所在，也是我們需要改進的地方。相反，它們也突顯了我們的優(yōu)勢?！薄 ?、更多冷萃及功能性咖啡產品一覽 無論是強調大膽的單一產地風味，還是將冷萃咖啡與植物乳搭配，亦或是介于兩者之間，咖啡正在大放異彩?！ a Colombe最新上線了Shandy系列的櫻桃風味氮氣冷萃咖啡。該款新風味使用9盎司罐裝，每罐70卡路里，于4月在全食超市上市；此外還推出了一款42盎司PET瓶量販裝的冷藏即飲冷萃咖啡，有哥倫比亞單一產地品種和巴西單一產地品種，現已鋪設至零售合作伙伴，包括Harris Teeter和Wegmans，建議零售價為5.99美元。圖片來源：Instagram圖片來源：La Colombe Verve Coffee Roasters在推出其首款即飲咖啡產品后不久，首次展出了充氮“flash brew”系列的幾款新產品，包括Kenya Giakanja單一產地咖啡和其無咖啡因版本，使用9.5盎司罐裝。圖片來源：Flash Brew 紐約的有機冷萃咖啡制造商Wandering Bear推出了32盎司紙盒裝的有機冷萃咖啡，除了黑咖啡系列，還有混合椰子乳的冷萃系列。圖片來源：Google 總部位于南加州的Pop＆Bottle推出了最新罐裝燕麥牛奶拿鐵系列，使用10.5盎司罐裝，包括香草風味；每款都含有不同的功能成分，如抗氧化劑或適應原等。圖片來源：Pop&bottle Numi Organic Tea品牌以前只有固體飲料，現在推出了32盎司PET瓶量販裝的姜黃印度拉茶即飲拿鐵。圖片來源：Twitter 夏威夷咖啡公司KonaRed正在推出一個冷萃咖啡飲品系列，使用8盎司纖細罐裝。有香草、摩卡和濃縮咖啡3款產品，每款零售價為2.99美元，含90卡路里。圖片來源：Google Smari以“冰島蛋白咖啡”的新身份重出江湖，升級版即飲咖啡系列Kaffi，使用8盎司瓶裝。圖片來源：linkedin 總部位于南加州的咖啡烘焙與零售商Groundwork推出最新的即飲咖啡產品Bitches Brew這是一款充氮的深焙有機冷萃咖啡產品，使用12盎司罐裝。圖片來源：Facebook 總部位于San Diego的Bold Brew品牌展出了一款全新燕麥奶拿鐵，使用8盎司纖細罐裝，含有原味與香草兩款風味。圖片來源：Google 冷萃咖啡制造商Sir Owlverick's分享了兩款使用12盎司玻璃瓶裝的新產品：一款越南咖啡，以向該公司在東南亞的根基致敬，以及一款無咖啡因冷萃咖啡。圖片來源：Google
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