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中國(guó)長(zhǎng)城。圖片來(lái)源：HansonLu 中國(guó)的咖啡消費(fèi)量 我們首先來(lái)了解一下這個(gè)國(guó)家的咖啡消費(fèi)者?！ ∶绹?guó)農(nóng)業(yè)部2018年咖啡市場(chǎng)報(bào)告顯示，過(guò)去四年中國(guó)國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)量幾乎翻了一番。雖然這一數(shù)字僅徘徊在歐盟和美國(guó)當(dāng)前消費(fèi)的10％和15％左右，但中國(guó)市場(chǎng)的潛力的確巨大。 事實(shí)上，許多跨國(guó)公司最近都進(jìn)行了大量投資。Peter告訴我，今年年初，LuckinCoffee（瑞幸咖啡）籌集了超過(guò)10億人民幣，以便與星巴克在零售咖啡領(lǐng)域展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)。還有一個(gè)顯著的資金投入是來(lái)自新加坡。加拿大的Tim Hortons還計(jì)劃開(kāi)設(shè)超過(guò)1,500家門(mén)店，而英國(guó)連鎖店Costa Coffee計(jì)劃到2022年將其中國(guó)門(mén)店的數(shù)量增加約三倍?！ eter告訴我，隨著人們對(duì)咖啡質(zhì)量的認(rèn)識(shí)不斷提高，中國(guó)咖啡的消費(fèi)量正在快速增長(zhǎng)。然而，當(dāng)?shù)氐目Х任幕匀慌c您在美國(guó)等國(guó)家的咖啡文化不同。例如，人們很少在家里自己研磨和沖泡咖啡?！ 「鶕?jù)Peter的說(shuō)法，“速溶咖啡仍占（中國(guó)咖啡）消費(fèi)的絕大部分”。這在許多有著傳統(tǒng)茶文化的國(guó)家中很常見(jiàn)，包括英國(guó)。
咖啡店內(nèi)提供的意式咖啡飲品。圖片來(lái)源：Blake Wisz 品味美好的咖啡烘焙 但隨著中國(guó)人對(duì)咖啡的渴望增長(zhǎng)，他們會(huì)選擇哪種飲料？ Peter解釋說(shuō)，這里面存在著年代差異。年齡較大的消費(fèi)者傾向于選擇口感更醇厚的低酸咖啡，例如蘇門(mén)答臘曼特寧。另一方面，接觸了第三波咖啡浪潮的年輕消費(fèi)者可能喜歡烘焙度較淺的咖啡，其酸性也較強(qiáng)?！ ∷€提到中國(guó)消費(fèi)者現(xiàn)在更喜歡甜美干凈的咖啡?！半S著國(guó)內(nèi)精品咖啡店或商業(yè)連鎖店開(kāi)放，消費(fèi)者的知識(shí)不斷增長(zhǎng)，目前的偏好肯定會(huì)發(fā)生變化?！薄 〈送?，他告訴我，臺(tái)灣地區(qū)以及日韓的精品咖啡文化也影響著中國(guó)的咖啡業(yè)?！懊绹?guó)頂級(jí)品牌如Blue Bottle，Intelligencia等雖然仍具有份量和影響力?！彼f(shuō)，“但臺(tái)灣和韓國(guó)等更多公司和專(zhuān)業(yè)人士都過(guò)來(lái)做培訓(xùn)和開(kāi)展業(yè)務(wù)?！薄 ∫虼耍袊?guó)咖啡行業(yè)會(huì)有例如“許多專(zhuān)業(yè)烘焙商仍會(huì)手工挑選大部分或全部的瑕疵豆，以確保更干凈的風(fēng)味品質(zhì)”這種與美國(guó)烘焙商形成鮮明對(duì)比、聞所未聞的行業(yè)習(xí)慣。
在秤上稱重的咖啡熟豆。圖片來(lái)源：Maria Fernanda Gonzalez 誰(shuí)在烘焙咖啡？ 雖然中國(guó)的咖啡市場(chǎng)正在增長(zhǎng)，但人們沖煮和飲用的大部分咖啡豆實(shí)際上是在國(guó)外烘焙的?！ 「鶕?jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的報(bào)告，中國(guó)預(yù)計(jì)將在2018/19年進(jìn)口4800萬(wàn)公斤的咖啡熟豆和咖啡粉。這比2013/14年度的560萬(wàn)公斤有了大幅增長(zhǎng)?！ ×硗?，中國(guó)也預(yù)計(jì)在2018/19年進(jìn)口1.2億公斤可溶性咖啡。這是繼2013/14年度的4100萬(wàn)公斤的又一次顯著增長(zhǎng)。 而中國(guó)的生豆進(jìn)口量微不足道，甚至沒(méi)有在報(bào)告中列出。相比之下，在同一份報(bào)告中，美國(guó)預(yù)計(jì)2018/19年進(jìn)口16億公斤生豆咖啡，并且只能進(jìn)口約1200萬(wàn)公斤的咖啡熟豆和咖啡粉?！ Q句話說(shuō)，在美國(guó)，進(jìn)入該國(guó)的咖啡只有2％是咖啡熟豆、咖啡粉或者是速溶咖啡，而中國(guó)咖啡總需求的近66％是通過(guò)進(jìn)口已經(jīng)烘焙好的，研磨好的或速溶來(lái)滿足的?！ eter的經(jīng)歷為這些數(shù)據(jù)的可靠性提供了支撐。“雖然每天都有關(guān)于中國(guó)精品咖啡的興起的故事，但現(xiàn)實(shí)情況是，大部分消費(fèi)仍然停留在速溶和低端咖啡。中國(guó)大部分進(jìn)口咖啡都是低端的越南羅布斯塔咖啡?！?img class="rich_pages" data-ratio="0.6671875" data-s="300,640" src="http://m.gatewayvillagesalem.com/file/upload/202205/10/120702461.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="" />烘焙好的咖啡豆倒入冷卻盤(pán)?！ ≈袊?guó)的咖啡烘焙怎么樣？ 與西方咖啡消費(fèi)國(guó)相比，中國(guó)的烘焙者很少。但是，它們的數(shù)量正在增長(zhǎng)。 Peter將中國(guó)的烘焙分為兩大類(lèi)：大型商業(yè)規(guī)模的烘焙商和單店烘焙商。大型商業(yè)規(guī)模的烘焙商專(zhuān)注于為速溶咖啡或大型批發(fā)企業(yè)提供烘焙咖啡豆。另一方面，單店烘焙用的機(jī)器是那些通常以更高質(zhì)量和小規(guī)模烘焙為目標(biāo)的烘焙機(jī)，通常用于自己的商店，但偶爾也用于有限數(shù)量的批發(fā)消費(fèi)者。這些烘焙器材通常使用500克或1千克的焙燒機(jī)?！ 〖彝ズ姹菏袌?chǎng)也在中國(guó)大陸逐漸增長(zhǎng)。Peter認(rèn)為，鑒于中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)有類(lèi)似趨勢(shì)，它可能具有巨大的潛力?！ 碛袕V闊的在線零售市場(chǎng)也是中國(guó)烘焙業(yè)的獨(dú)特特征。Peter告訴我，有許多烘焙商幾乎沒(méi)有線下零售業(yè)務(wù)，只專(zhuān)注于增加他們的線上客戶。
中國(guó)西寧的雪山乳品廠烘焙，研磨和沖煮它們的咖啡。圖片來(lái)源：Gregory Hayes 中國(guó)烘焙業(yè)面臨的挑戰(zhàn) 無(wú)論你身在何處，經(jīng)營(yíng)一間烘焙店都很困難。了解消費(fèi)者不斷變化的需求，保持質(zhì)量的一致性，平衡供給與需求量......經(jīng)營(yíng)烘焙店需要掌握很多方面。但Peter告訴我，中國(guó)的烘焙商面臨著額外的挑戰(zhàn)?！ ∈紫龋麄冃枰@得烘焙許可證?！矮@得烘焙許可證的難度是目前中國(guó)烘焙業(yè)面臨的最大問(wèn)題之一”他說(shuō)。 為了保持更嚴(yán)格的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，政府已經(jīng)限制了允許排放的企業(yè)數(shù)量。而管制得最嚴(yán)格的城市（北京，上海，廣州，深圳和天津等），同時(shí)也是該國(guó)最大的咖啡消費(fèi)者所在地?！ 半S著許可證越來(lái)越難以獲得，許多烘焙者不得不將其業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)移到主要人口中心以外的偏遠(yuǎn)工業(yè)區(qū)。在其他情況下，烘焙商會(huì)租借使用那些已經(jīng)獲得允許的烘烤商的設(shè)施，以回避掉要自己去獲取許可證的艱難過(guò)程。如果沒(méi)有適當(dāng)?shù)牟僮?，這些困難也會(huì)導(dǎo)致一些小型烘焙商背負(fù)著風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)?！薄 ∑浯危袊?guó)烘焙商經(jīng)常面臨過(guò)于高昂的設(shè)備價(jià)格。Peter說(shuō)，許多大型烘焙商和國(guó)際設(shè)備制造商在中國(guó)的獨(dú)家經(jīng)銷(xiāo)協(xié)議允許國(guó)內(nèi)公司壟斷市場(chǎng)并提高價(jià)格?！ ∽钪匾氖?，他告訴我，烘焙教育不像一些國(guó)家那樣容易獲得。然而，咖啡培訓(xùn)市場(chǎng)在中國(guó)占有重要地位?！巴ㄟ^(guò)查看認(rèn)證Q級(jí)評(píng)估員的CQI網(wǎng)站，大中華區(qū)的認(rèn)證Q級(jí)人員比印度尼西亞，巴西，危地馬拉，埃塞俄比亞，越南，洪都拉斯，秘魯，墨西哥和哥斯達(dá)黎加更多，”他強(qiáng)調(diào)說(shuō)?！ 斑@是否意味著中國(guó)擁有的咖啡專(zhuān)業(yè)知識(shí)超過(guò)所有生產(chǎn)國(guó)的總和？也許不是，但它確實(shí)表明了對(duì)精品咖啡的興趣，并且可能對(duì)該行業(yè)有利。“
專(zhuān)為游客設(shè)計(jì)的云南咖啡?！ ≈袊?guó)種植的咖啡去哪兒了？ 中國(guó)不僅僅是一個(gè)消費(fèi)國(guó);它也生產(chǎn)咖啡。那么，這杯中國(guó)咖啡給誰(shuí)喝了？ 從2014年到2018 年，中國(guó)每年生產(chǎn)約1.2億公斤的咖啡生豆。種植了中國(guó)大部分咖啡的云南主要生產(chǎn)阿拉比卡咖啡，然后出口到歐洲。正如Peter所說(shuō)，“大陸的烘焙商主要使用進(jìn)口的咖啡豆。” 然而，中國(guó)不斷增長(zhǎng)的烘焙人口可以轉(zhuǎn)向其本土咖啡，以獲得一些優(yōu)勢(shì)?！ eter告訴我，“進(jìn)口到中國(guó)的大部分咖啡都有8％的稅，更不用說(shuō)運(yùn)輸成本和其他相關(guān)的進(jìn)口費(fèi)用了。如果來(lái)自云南的生產(chǎn)質(zhì)量和價(jià)格與生產(chǎn)國(guó)相當(dāng)......它可能成為國(guó)內(nèi)烘焙商中使用更廣泛的咖啡。許多人已經(jīng)使用部分云南的咖啡豆來(lái)幫助降低用于濃縮咖啡的拼配豆的成本?！薄 暗?，云南的精品咖啡還有很長(zhǎng)的路要走。盡管仍然存在加工問(wèn)題，但許多最適合種植優(yōu)質(zhì)咖啡的海拔高度最高的區(qū)域還是令人垂涎欲滴的。”
樹(shù)枝上成熟的咖啡櫻桃。圖片來(lái)源：Clint McKoy 中國(guó)咖啡市場(chǎng)對(duì)西方國(guó)家產(chǎn)生的影響 中國(guó)咖啡在哪里？與國(guó)際上的許多事情一樣，中國(guó)的消費(fèi)趨勢(shì)是否會(huì)影響美國(guó)和歐洲人民喝咖啡的方式？ 簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)：（在某種程度上）是?！ eter說(shuō)，如果中國(guó)的咖啡消費(fèi)繼續(xù)增長(zhǎng)，它可能會(huì)對(duì)全球定價(jià)和供應(yīng)產(chǎn)生廣泛影響。雖然還有很長(zhǎng)的路要走?！叭绻袊?guó)的人均咖啡用量達(dá)到美國(guó)的一半，我們就會(huì)看到阿拉比卡咖啡豆在全球范圍出現(xiàn)供應(yīng)緊張。 “最高1％的阿拉比卡咖啡豆的價(jià)格將會(huì)上漲，而來(lái)自頂級(jí)生產(chǎn)國(guó)的最佳批次的價(jià)格也會(huì)上漲?！薄 ≡谶@一點(diǎn)上，中國(guó)咖啡的消費(fèi)和烘焙將對(duì)我們飲用這一杯晨間飲品的方式產(chǎn)生重大影響?！ ≡谀侵埃屛覀円恢标P(guān)注這個(gè)全球咖啡行業(yè)的新進(jìn)入者?！ ∽g自：Perfect Daily Grind 【推薦閱讀】： 咖啡攪局者：冷萃咖啡將改變即飲市場(chǎng)游戲規(guī)則 咖啡市場(chǎng)調(diào)查：便利店成現(xiàn)制咖啡新亮點(diǎn)，國(guó)人最?lèi)?ài)依然是拿鐵免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
