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沖煮咖啡，一定要購買專業(yè)昂貴的設備器材嗎？ 無論你是打算在家里沖咖啡，還是在咖啡館里專業(yè)出品，都沒關系。專業(yè)的器具可以沖出難喝的咖啡，業(yè)余的器具也能沖煮非常好喝的咖啡。不推薦購買那些超級專業(yè)但也超級貴的機器，因為在沒有足夠精品的原材料，與足夠嫻熟的操作技術之前，專業(yè)器具對你那杯咖啡的品質(zhì)提升非常有限。當然，也不要選擇一些過于廉價的玩具機、地攤貨，使用壽命不長的話，性價比其實也很低。 不同價位的咖啡機（包括專業(yè)商用咖啡機和家用咖啡機），主要區(qū)別在于零件機組的質(zhì)量，以及細節(jié)的設計，在功能上基本差別不大（有也不一定能用得上），所以一句話，看菜吃飯，豐儉由人。 好在，如果是制作手沖咖啡的話，在家中和在專業(yè)咖啡館里，使用的設備器材可以相當接近，所以我們不需要考慮太多器具差異。
1.咖啡豆?！ 〈_保你的咖啡豆新鮮且質(zhì)量上乘。另外，嘗試了解更多咖啡豆信息：是什么品種，從哪里來，什么處理法？ 它從何而來？混合拼配，單一來源或是莊園咖啡？100％阿拉比卡或其中含有一些羅布斯塔？細分的子品種是什么？它出自哪里以及如何種植和收獲？ 處理方法：自然日曬？雙重水洗？厭氧發(fā)酵？蜜處理？濕刨法？......？這么多不同的方法，自然有這么多不同的風味類型啦！ 有機生產(chǎn)？肥料和農(nóng)藥對作物的影響非常簡單：有機種植意味著更干凈更健康。那么可持續(xù)發(fā)展來源的咖啡呢？會不會有一種“社會可持續(xù)咖啡”的獨特味道？當然！沒有……這些有機、環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展的標簽，更多是給你帶來一種「道德」上的滿足和愉悅，與咖啡品質(zhì)并無絕對關系?！ 『姹菏址ê秃姹撼潭取且粋€利用時間和溫度來充分展示咖啡風味的手法。烘焙對咖啡風味有著巨大的作用。味道就像是被鎖在咖啡生豆里的寶藏，只能經(jīng)由梅納反應與焦糖化反應，一點點抽絲剝繭地展示出來。 包裝：咖啡熟豆有許多不同的包裝材料，不同的密封類型以及排氣解決方案。同樣重要的是，記得把咖啡豆保存在原始包裝中，即使換成其他密封容器，也要放置在陰涼干燥避光的角落。
2.水的質(zhì)量和溫度 水在一杯咖啡中起著巨大的作用。清新，干凈的飲用水質(zhì)是基本要求。進階一點的品質(zhì)要求，我們還需要評估：沖煮用水中是否有任何對咖啡產(chǎn)生負面影響的物質(zhì)、礦物質(zhì)是否平衡，是否需要調(diào)整…… 據(jù)精品咖啡協(xié)會（SCA）的建議，沖煮咖啡的水溫應該在90-96攝氏度之間（嗯……因為基本排除中深烘以上烘焙度的原因）。當然不同咖啡豆適用不同的水溫參數(shù)，所以你不妨在這個范圍附近多試驗一下，看看具體哪個數(shù)值比較適合沖煮！
3.粉水比 「粉水比」決定了我們將用多少咖啡粉和水，來沖泡成咖啡。根據(jù)SCA的建議，最佳粉水比應為「咖啡粉55克/熱水1000ml±10％」，簡單一點換算，就是1:20的比例?！ ≡诤芏嗳说男哪恐?，咖啡的濃度有時會與咖啡味道的濃郁程度混為一談。然而，濃度代表的是沖煮出來的「咖啡當中含有可溶物的量」，而濃郁的反義詞應該是清爽、平淡。
4.萃取 萃取的意思，簡單來說就是：將藏在咖啡粉內(nèi)部的風味分子想方設法溶到水里。但并不是所有沖煮方式都是相同的萃取速率和萃取程度。我們需要考慮以下因素： 研磨程度：根據(jù)不同的沖煮方式和設備選擇粗細程度，主要與沖煮的時間有關。 萃取方式：滴濾、浸泡或加壓萃取？ 設備：美式自動咖啡機，愛樂壓，Chemex，虹吸壺，法壓壺，Hario V60以及類似濃縮咖啡機...... 過濾類型：如果使用濾紙或濾布，記得要沖洗干凈！ 沖煮手沖咖啡時，最容易控制悶蒸過程。我們可以利用悶蒸過程排除咖啡粉中過多的二氧化碳，并調(diào)整好咖啡粉層以進行接下來的沖煮萃取?！ ∪绻覀兿胍岣咻腿÷?，可以加入攪拌。通過攪拌，可以使得咖啡粉與水進行摩擦、流動，萃取得更為快速。
5.清潔設備 關于清潔設備器具自然無需多敘。我們都知道咖啡漬有多臟，變質(zhì)的咖啡有多難喝：沉悶、油膩，焦苦，隨時能毀了我們接下來美好的一天！日?？梢允褂盟⒆雍颓逅疀_刷，但記得定期使用清潔劑進行除垢去漬?！ ☆~外提示：新鮮咖啡=最好的咖啡。 咖啡不需要提前一個小時沖好并放入醒酒器，相信我，沒有人會喜歡喝充分氧化后的咖啡。特別是那些自帶保溫功能的咖啡機，一定要警惕你的咖啡，長期溫熱將會給你帶來油耗味、尖銳的酸味、平淡無味的香氣，以及明顯的焦苦干澀。
始終保持一致的沖煮參數(shù)和手法！ 無論你用的是哪種沖煮方式，如果你找到了完美合適的比例和參數(shù)，請在接下來一段時間內(nèi)保持相同的沖煮參數(shù)和手法。因為如果你改變其中一個參數(shù)，最終味道肯定也會改變。如果你想嘗試其他的沖煮效果，那么就要堅持“一次只改變一個參數(shù)”。例如，如果要改變粉水比，就不要同時改變悶蒸時間。【推薦閱讀】：【手沖技巧】冠軍傳授沖出美味手沖咖啡的秘訣！在家沖咖啡的10個建議！小技巧就能輕松提升咖啡品質(zhì)！【咖啡沖煮武林秘笈】如何從一名菜鳥練成絕世高手？免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
