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溫馨提醒：一定要看到最后，有大福利 :)從蘋(píng)果公司到咖啡從蘋(píng)果公司到咖啡，這正是我本人十幾年前的經(jīng)歷。不是個(gè)理所當(dāng)然的選擇，不過(guò)嘛……十幾年前，也就是在 2007 年，我的伴侶建立了 OR 咖啡烘焙。那時(shí)還沒(méi)有咖啡師培訓(xùn)和咖啡訓(xùn)練班。我們花了一段時(shí)間來(lái)尋找發(fā)展的方向，發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)精品咖啡的潮流正在興起。因此我們認(rèn)為，單純的咖啡烘焙是不夠的，于是決定在根特（Ghent ，比利時(shí)城市）開(kāi)設(shè)我們的第一家咖啡館。我從蘋(píng)果公司辭職，加入了 OR。當(dāng)時(shí)蘋(píng)果公司剛發(fā)布了第一款 iPhone，人人都想去那里上班，我卻從那里離開(kāi)了。我必須得有很好的理由……
當(dāng)我對(duì)我的同事們說(shuō)我想開(kāi)咖啡館時(shí) — 這在當(dāng)時(shí)的比利時(shí)還是個(gè)很陌生的想法 — 我得到的反應(yīng)是：“什么？你辭職就為了開(kāi)酒吧？”“不不，我不是要開(kāi)酒吧，而是咖啡館，在那里你可以喝到各種方式萃取的咖啡……”“為什么？那不就是茶室嗎？”從某一刻起，我決定不再解釋?zhuān)茄?qǐng)所有人去參加開(kāi)業(yè)典禮。開(kāi)設(shè)咖啡館是我們做過(guò)的最好的決定。如果你也想過(guò)開(kāi)家自己的店，也許會(huì)覺(jué)得上面的故事頗為似曾相識(shí)。
作者：比利時(shí)國(guó)際咖啡評(píng)委卡特琳·鮑維爾斯在產(chǎn)區(qū)如何開(kāi)始？最常見(jiàn)的問(wèn)題是：“現(xiàn)在的咖啡館是不是太多了？就像雨后的蘑菇一樣，從地里一個(gè)接一個(gè)地鉆了出來(lái)”……事實(shí)上，如今好咖啡館還是太少。雖然你在每個(gè)城市的每個(gè)街角都能喝到咖啡，但遺憾的是，這些咖啡并非總能符合你作為咖啡愛(ài)好者的期望。所以，精品咖啡館并沒(méi)有過(guò)剩。此外，咖啡館這個(gè)群體里也存在著多樣性，就像餐館。如果你明天打算外出就餐，你會(huì)去的地點(diǎn)很有可能是一個(gè)你知道能提供多種選擇的地方。你不會(huì)總在同一家餐館里吃飯，也不會(huì)總在同一家咖啡館里喝咖啡。世界上到處都在開(kāi)設(shè)不同風(fēng)格的咖啡館，從流行咖啡館、主流咖啡館、咖啡館概念店，到只提供有限選擇的純粹主義咖啡館。在美國(guó)有只提供冷萃的咖啡館。隨著咖啡市場(chǎng)的發(fā)展，你將看到咖啡館的種類(lèi)愈加多元化。如果你的第一個(gè)問(wèn)題是想問(wèn)，你的咖啡館還有沒(méi)有生存空間，答案是“有”！但是，當(dāng)然得說(shuō)但是，你不能不假思索就開(kāi)店，還妄圖能保證成功。以下6點(diǎn)，是我在開(kāi)始經(jīng)營(yíng)時(shí)覺(jué)得非常重要的。
6個(gè)咖啡館經(jīng)營(yíng)核心理念1. 勇氣當(dāng)你開(kāi)始做一件新的事情時(shí)，肯定有過(guò)被周?chē)说摹昂眯慕ㄗh”包圍的經(jīng)歷：“你能行嗎？”“你要為此放棄你的固定工作嗎？”當(dāng)然他們是好意?？紤]一下他們的意見(jiàn)也很好。到了某個(gè)時(shí)刻，你就能夠回答這些問(wèn)題了。你做完了你的功課，你知道風(fēng)險(xiǎn)是什么，你分析了這些風(fēng)險(xiǎn)，你知道你計(jì)算了所有要承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)，你和銀行（重要的合作伙伴）、會(huì)計(jì)師都討論了你的詳細(xì)計(jì)劃……從那時(shí)起，你就應(yīng)當(dāng)鼓起勇氣、敢于前行，并相信你的計(jì)劃。
2. 榜樣尋找一位榜樣，一位能給予你靈感的人，一位體現(xiàn)與你經(jīng)營(yíng)方式相同的價(jià)值觀和規(guī)范的人。這個(gè)人可以來(lái)自相關(guān)行業(yè)，也可以來(lái)自完全不同的行業(yè)。接下來(lái)，要敢于和你的榜樣交談，并保持聯(lián)系。8 年前，我非常欽佩阿蘭·庫(kù)蒙特（Alain Coumont，法語(yǔ)）和每日面包（Le Pain Quotidien，譯注：法語(yǔ)，一家餐飲企業(yè)）。我們與之相關(guān)，但是又完全不同，因?yàn)槲覀儚奈聪脒^(guò)要打造連鎖店，但這個(gè)男人成功地在全世界發(fā)出了同樣清晰的信息，仍給予了我靈感。我輾轉(zhuǎn)聯(lián)系上了每日面包在紐約的總裁（CEO），幾周后，我們帶著一堆問(wèn)題來(lái)到他位于百老匯的辦公室。他給了我們一小時(shí)的時(shí)間，這是我人生中收獲最大的一小時(shí)。
3. 堅(jiān)持容易嗎？不，當(dāng)然不容易，否則每個(gè)想開(kāi)咖啡館的人都能開(kāi)上一家了。萬(wàn)事開(kāi)頭難，但那實(shí)際上是上天給你的禮物。猶豫、無(wú)眠夜，都是這個(gè)禮物的一部分。人人都經(jīng)歷過(guò)，這些都是有益的。它會(huì)讓你如履薄冰、保持警惕，讓你不會(huì)打瞌睡，始終保持思考、不斷完善，并最終達(dá)成正確的觀念。堅(jiān)持可以淘汰掉那些一遇到挫折就放棄的人，留下那些合適的人，即那些從失敗中學(xué)習(xí)、尋找答案武裝自己的人。
4. 保持耐心你很有熱情，這是必須的。在創(chuàng)業(yè)的準(zhǔn)備階段，你的興趣和熱情只會(huì)越發(fā)高漲。到了開(kāi)業(yè)那天，你的朋友們都來(lái)了，店里滿是好奇的人。然后……突然，一切仿佛都停滯不前了。保持耐心。想想看，你是為咖啡飲用者服務(wù)的。這些目標(biāo)人群現(xiàn)在很有可能已經(jīng)在喝咖啡了，不是在你這兒，因?yàn)槟愕牡赀€沒(méi)開(kāi)業(yè)。所以他們是在別的什么地方，也許是在自己家，也許是在不好的地方但別無(wú)他選，也許是在你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手那里，也許不太頻繁……但不管怎么說(shuō)，沒(méi)人真的在期待你開(kāi)業(yè)。
這意味著你在開(kāi)始階段會(huì)經(jīng)歷起落。你會(huì)依賴經(jīng)過(guò)你門(mén)口的行人、天氣、時(shí)節(jié)……很正常。想想如果你自己是消費(fèi)者會(huì)怎么想。假設(shè)城里新開(kāi)了一家店，你也不會(huì)立即前往。當(dāng)你聽(tīng)人說(shuō)起那家店時(shí)你會(huì)想：“好吧，下次如果到了那附近，我會(huì)去那家店看看的?！苯又粘Ｉ睿胪昃屯?。直到某一天，你真的到了那附近，還正好有時(shí)間，但此時(shí)或許已經(jīng)過(guò)去 2 個(gè)月了。所以你自己開(kāi)業(yè)時(shí)，也會(huì)漸漸有顧客的。此外，慢慢開(kāi)始也有好處，你可以讓自己或團(tuán)隊(duì)熟悉工作，安排好一切，完善菜單，讓店里的流程更加理想……
5. 堅(jiān)持路線當(dāng)然，你可以并且應(yīng)該接受質(zhì)疑。一方面，顧客的意見(jiàn)、評(píng)論和反饋都是給你的禮物！他們可以幫助你完善業(yè)務(wù)的細(xì)節(jié)。另一方面，不忘初心也很重要。不要為不理解的事情浪費(fèi)精力，你懂的。如果你做了充分的準(zhǔn)備，堅(jiān)信你的觀點(diǎn)，也已經(jīng)計(jì)算了可行性，你就得給你的事業(yè)發(fā)展的時(shí)間。一家新的咖啡館開(kāi)業(yè)時(shí)都是起起伏伏的。你是從零開(kāi)始，沒(méi)有固定的顧客群，你得贏得顧客，這就需要時(shí)間。成功賺錢(qián)的咖啡館的秘訣就在于固定顧客的數(shù)量。一旦固定顧客成為你主要的收入來(lái)源，你的咖啡館就會(huì)憑借日常銷(xiāo)售額而變得更加穩(wěn)定。你會(huì)慢慢成為顧客日常生活的一部分，這樣你就會(huì)減少對(duì)外部因素，諸如天氣、時(shí)節(jié)、行人等的依賴。這個(gè)過(guò)程一般需要 1 年。所以，你每天、每周、每月都要進(jìn)行評(píng)估，但也得給人們時(shí)間，讓他們發(fā)現(xiàn)你的店。因此，不要在幾周后就陷入焦慮。在潛在顧客花時(shí)間了解你的店之前，不要急于改變你的想法。開(kāi)店時(shí)間也是一樣。在一周或一天中的某些時(shí)刻，你從一打開(kāi)店門(mén)起就會(huì)忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)；而在另外一些時(shí)刻，店里一開(kāi)始空無(wú)一人，慢慢地才有顧客出現(xiàn)。不要立刻改變開(kāi)店時(shí)間，要給你的店和你的顧客群時(shí)間，讓他們能夠發(fā)展。
6. 支持者確保你身邊有伴侶或家庭支持你的事業(yè)。即使你的伴侶從事著完全不同的工作也沒(méi)關(guān)系，他或她會(huì)感受到創(chuàng)業(yè)對(duì)你的影響?；叵胛覀儎?chuàng)業(yè)之初，我相當(dāng)確定，如果我們不是 100% 目標(biāo)一致，早已分手好多次了。當(dāng)你感到絕望時(shí)，能夠回到家，在那個(gè)溫暖的“巢穴”里，有人愿意傾聽(tīng)你的訴說(shuō)，支持著你，鼓勵(lì)著你，讓你能夠輕快地重新回去工作，那將是非常有價(jià)值的！
認(rèn)真看完上面這篇文章是不是感同身受受益匪淺？這些咖啡館經(jīng)營(yíng)的“寶貴經(jīng)驗(yàn)”就出自世界暢銷(xiāo)咖啡精裝書(shū)《純咖啡：種植、烘焙、萃取、經(jīng)營(yíng)、飲用》由比利時(shí)國(guó)際咖啡評(píng)審卡特琳·鮑維爾斯主筆中文版也已本月在中國(guó)正式發(fā)行阿啡的店#上新限時(shí)6折#全國(guó)包郵（上新特惠活動(dòng)到11月19日止，11月20日起恢復(fù)日常價(jià)）長(zhǎng)按下圖識(shí)別二維碼輕松帶走
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