昨天，咖門2019飲力學(xué)院創(chuàng)飲Talk全國巡回課，在鄭州圓滿收官。歷時半年，帶著
喜茶、奈雪、CoCo都可等品牌一線負(fù)責(zé)人，走過上海、深圳、北京、成都、鄭州5個城市，每場的主題都在更新，每場都是500人其哺，每場都有人站著。而在昨天的鄭州站，都講了哪些內(nèi)容，竟讓工作人員臨時加座四次？
-01-CoCo都可談升級：降低對資金回報(bào)比的欲望，也是一種品牌護(hù)城河最近幾年，新茶飲的出現(xiàn)給飲品帶來了新的靈感和挑戰(zhàn)。CoCo發(fā)展十余年，不斷升級，穿越生命周期，是如何做到的？CoCo都可鄭州區(qū)區(qū)總穆亦晨現(xiàn)場作了分享。
CoCo都可鄭州區(qū)區(qū)總穆亦晨動機(jī)是行為的驅(qū)力，作為品牌也是一樣。CoCo都可升級的路上，主要有三個動機(jī)：一是“恐懼”：來自友商的威脅，市場不斷發(fā)展的競爭驅(qū)動；二是“虛榮”：對空間、顏值等的升級追求；三是“內(nèi)疚”：想為伙伴提供更好工作環(huán)境。這些成為品牌想要升級的動機(jī)和驅(qū)動力。在總結(jié)升級經(jīng)驗(yàn)時，穆亦晨總結(jié)：降低對資金回報(bào)比的欲望，也是一種品牌“護(hù)城河”。
CoCo在鄭州區(qū)的升級，目的是讓品牌變成消費(fèi)者想要的樣子。在這基礎(chǔ)上，CoCo在持續(xù)做年輕化的探索，快閃活動、年輕化的文案、設(shè)計(jì)等等。
-02-新時沏老板小丑裝上臺演講，全場都“爆了”浙江金華有個品牌叫新時沏，6年開了1500家門店，不過聽說他家有個自創(chuàng)的“奇葩”引流法——叫賣，有家店開業(yè)“叫聲”甚至驚動了交警和公安。但就靠這套引流法，門店?duì)I業(yè)額提升40%，還形成一套“快樂營銷”體系。昨天的創(chuàng)飲Talk，新時沏的創(chuàng)始人朱駿首次公開分享了這套方法。“啾！~”哨子聲里，頂著一頭五顏六色的“泡面頭”，揣著一兜兒棒棒糖就上來了。這是新時沏創(chuàng)始人朱駿，昨天在現(xiàn)場演示叫賣時的裝扮，并細(xì)致講解了叫賣的系統(tǒng)方法。
新時沏創(chuàng)始人朱駿朱駿在分享中提到，“快樂營銷”經(jīng)歷了種種發(fā)展和調(diào)整。比如在前期，店員叫賣與否對他們的收入沒有影響，員工就沒有積極性，隨后制定了相關(guān)的分級政策，要讓他們付出能夠有收獲。再比如，練了很久的金牌叫賣員，不愿意把方法教給別人，模式不容易復(fù)制，又該怎么辦？一次去臺灣，讓朱駿感受到SOP手冊的重要性。于是，編出一本快樂營銷手冊，里面包含有話術(shù)、肢體語言等一套SOP。既方便了KPI的考核，又能夠方便標(biāo)準(zhǔn)化的復(fù)制。
不同門店位置不同，也需要采取不同的方案。比如高端一些的商圈用喊來叫賣可能就不太合適，會用到舉牌、送小禮物等等方式。營銷叫賣的細(xì)節(jié)也很多，如何尋找合適目標(biāo)，合適的稱呼，目光的注視，肢體語言，怎么吸引眼球，店員又該如何配合等等。沒有店員配合的叫賣也不行，引流到店之后，店員沒有配套接待很容易就流失掉了。所以店內(nèi)的店員也要與叫賣配合，共同完成整個快樂營銷的系統(tǒng)。打造一項(xiàng)別人模仿不來的體系，就成了品牌的核心競爭力。
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蜜雪冰城透露投資千萬布局的大項(xiàng)目如果去過蜜雪冰城的總部參觀，走廊里的那塊運(yùn)營大屏或許會給你留下深刻印象，門店的總出杯數(shù)、銷售額、客流數(shù)、Top10產(chǎn)品排名、消費(fèi)者畫像等數(shù)十項(xiàng)數(shù)據(jù)不間斷滾動顯示。這是近兩年蜜雪冰城投資千萬布局的大項(xiàng)目。新茶飲開始信息化進(jìn)程，蜜雪冰城CIO奚沿河現(xiàn)場分享了三年來他們進(jìn)行信息化探索的一些成果和走過的彎路。
蜜雪冰城CIO奚沿河連鎖化企業(yè)，重要的是標(biāo)準(zhǔn)化，是流程化。蜜雪冰城在三年時間的信息化探索中，主要實(shí)現(xiàn)了三個方面的信息化：基礎(chǔ)信息化，管理信息化，發(fā)展信息化。通過信息化把收銀系統(tǒng)、外賣、支付、會員系統(tǒng)并軌，一方面減少了營銷的重復(fù)投放造成的資源浪費(fèi)，另一方面方便管理。
蜜雪冰城信息化之路整合幾個不同內(nèi)容的系統(tǒng)，用信息化的方式完成門店進(jìn)銷存的自動報(bào)貨，讓人力分配更加平均，提升了工作效率和穩(wěn)定性，標(biāo)準(zhǔn)化程度更高。同時門店的督導(dǎo)管控等也更加穩(wěn)定，并且能夠依托信息化給出更加標(biāo)準(zhǔn)和可考校的管理。在未來，蜜雪冰城想要利用信息化手段，建立三大超級平臺：顧客超級平臺（全方位觸達(dá)消費(fèi)者，提升消費(fèi)粘性）、店面管理超級平臺（提升門店?duì)I運(yùn)效率）、OA超級平臺（實(shí)現(xiàn)各部門與門店、加盟商、消費(fèi)者之間的消費(fèi)互通）。信息化帶來了操作固化、標(biāo)準(zhǔn)化，和管理效率的提升，規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)方便了連鎖發(fā)展和管控，也讓流程更加高效。-04-
奈雪的茶分享產(chǎn)品研發(fā)的堅(jiān)守與創(chuàng)新前段時間，奈雪的“報(bào)款”紅石榴火了，用喝茶看報(bào)的記憶鏈接起三代人。最近又和笑果文化開出一家脫口秀酒館，引起廣泛討論。這些產(chǎn)品都是如何實(shí)現(xiàn)的？昨天的分享上，奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌分享了自己產(chǎn)品開發(fā)的堅(jiān)守與創(chuàng)新。
奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌茶飲研發(fā)，要串聯(lián)起供應(yīng)商和品牌，起到穿針引線的作用。前期的品牌，要有好的產(chǎn)品來成就，發(fā)展期是品牌主導(dǎo)產(chǎn)品，成熟期產(chǎn)品和品牌之間就要相互成就。當(dāng)下的茶飲市場，產(chǎn)品趨向同質(zhì)化，研發(fā)者就需要有敏銳的市場洞察力，和感同身受的用戶體驗(yàn)。要堅(jiān)持初心做自己，圍繞初心構(gòu)建產(chǎn)品競爭力。同時堅(jiān)守也不是固守，不是一成不變，是要做到更好，成為當(dāng)下消費(fèi)者喜歡的產(chǎn)品。
研發(fā)者要堅(jiān)守初心好的產(chǎn)品要有幾個維度的綜合分析，研發(fā)不能為了新而新。好的產(chǎn)品要讓消費(fèi)者有共鳴，能夠get到產(chǎn)品的賣點(diǎn)、宣傳點(diǎn)，讓消費(fèi)者感到有趣，這是研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動力。在熟悉的領(lǐng)域里面制造熟悉的陌生感，讓產(chǎn)品成為消費(fèi)者“最熟悉的陌生人”。-05-在非剛需市場，如何賣好一杯大眾咖啡？在鄭州，咖啡還是個相對小眾的市場，很多人認(rèn)知中，提起咖啡還是星巴克、瑞幸咖啡。但有個叫幸運(yùn)咖的鄭州本土咖啡品牌，在努力用低價(jià)培養(yǎng)消費(fèi)者、觸探這個非剛需市場。昨天的分享上，幸運(yùn)咖創(chuàng)始人趙昕分享了如何在非剛需市場，賣好一杯大眾化咖啡。
幸運(yùn)咖創(chuàng)始人趙昕做咖啡，首先要搞清楚選擇和定位，精品咖啡重點(diǎn)在“精”，而大眾咖啡則是在于“眾”字，這兩者是要滿足不同的需求。要知道顧客是為了什么進(jìn)店的，顧客的需求指導(dǎo)著我們的商業(yè)模式。在鄭州，不同于北上廣、青島等地區(qū)，消費(fèi)者對于咖啡沒有很好的認(rèn)知。但要說沒有喝過咖啡的人，給他咖啡也不會喝，這樣也是不對的，他們可能只是不知道，所以也就不會有選擇。所以做大眾咖啡，需要把咖啡的門檻降低，精品咖啡的菜單作為外行人來說，很多名詞是看不懂的。所以，幸運(yùn)咖選擇最簡單的命名方式、便宜的價(jià)格，不去挑戰(zhàn)大眾的認(rèn)知。
不要去挑戰(zhàn)大眾的認(rèn)知-06-研發(fā)變現(xiàn)的3個方法論不管是品牌升級，還是大眾化的探索。爆款，每個品牌和門店都盼望出現(xiàn)，在逅唐茶業(yè)聯(lián)合創(chuàng)始人、多屆潮流飲品大賽冠軍得主禹博川看來，爆款的本質(zhì)是變現(xiàn)。
逅唐茶業(yè)聯(lián)合創(chuàng)始人、多屆潮流飲品大賽冠軍得主禹博川產(chǎn)品研發(fā)如何變現(xiàn)？方法論里藏著幾個小游戲。開動“小火車”，產(chǎn)品主義小火車：產(chǎn)品需要具備好喝不貴又安全、自帶營銷感動自己、形成特色。產(chǎn)品進(jìn)化小火車?yán)a(chǎn)品、規(guī)模、組織、供應(yīng)鏈。大家來掃雷，掃雷是要掃除不好喝的產(chǎn)品：過苦，過澀，過甜，過膩，好喝=不難喝+有特點(diǎn)。大家來找茬，則是挖掘出產(chǎn)品好的賣點(diǎn)，形成客戶傳播，既要符合品牌自身定位，又要有良好的成本管控和可復(fù)制且穩(wěn)定SOP。-07-彩蛋：解讀《2019飲品行業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)告》作為咖門2019飲力學(xué)院全國巡回課的最后一站，鄭州站藏了個“彩蛋”——飲力學(xué)院負(fù)責(zé)人湯迪現(xiàn)場解讀《2019飲品行業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)告》。
咖門飲力學(xué)院負(fù)責(zé)人湯迪飲品行業(yè)宏觀上符合商業(yè)世界的邏輯規(guī)則，微觀上滲透個體的特性，是個十分迷人的行業(yè)。2018年，新增22萬家飲品店，總店數(shù)達(dá)59萬家店?！爸槿恰钡貐^(qū)領(lǐng)跑，飲食習(xí)慣、氣候等影響下，廣州等城市門店數(shù)量增長迅速，非一線城市東莞飲品店數(shù)量也突破萬店大關(guān)，二線城市潛力巨大。相較飲品店有增有減的波動發(fā)展，咖啡館相較2016年數(shù)量激增，一線城市增幅高達(dá)30.8%。
咖啡館數(shù)量激增，一線城市較2016年底增長30.8%這一方面反映了中國消費(fèi)者對于咖啡認(rèn)知的增加和消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成，同時也有因?yàn)槿鹦铱Х鹊娜刖趾蚐eeSaw、Manner、魚眼咖啡等精品咖啡品牌的不斷發(fā)展。新一線、二線城市飲品市場表現(xiàn)強(qiáng)勁，咖啡市場依舊集中在一線、新一線城市，茶飲市場則開始向二三線市場下沉。在人均消費(fèi)上，咖啡和茶飲有明顯的差異，茶飲的人均消費(fèi)價(jià)格在15元及以下的占比72%，30元以下的茶飲人均消費(fèi)價(jià)位占比96.7%，超過45元的幾乎沒有。
2018全國飲品細(xì)分品類門店人均消費(fèi)價(jià)位占比咖啡則因?yàn)閷τ诙棺?、風(fēng)味等有追求的咖啡玩家和發(fā)燒友的支撐，46元以上咖啡的選擇依舊有近四分之一。周末的飲品平均消費(fèi)熱力大致是工作日的2.3倍，晚間消費(fèi)意愿明顯高于白天，周六晚上成為大家喝的最High的時間。至此，創(chuàng)飲Talk5場巡回課，走過上海、深圳、北京、成都、鄭州，已經(jīng)全部圓滿結(jié)束?？чT用一年時間，為行業(yè)輸出了近40個主題、40次干貨分享。再次感謝來自喜茶、奈雪的茶、CoCo 都可、蜜雪冰城、新時沏、
書亦燒仙草、
茶百道、7分甜、700CC、桂源鋪、有茶等等一線品牌的創(chuàng)始人、負(fù)責(zé)人，精心配合打磨出有干貨的分享。感謝供應(yīng)商品牌和現(xiàn)場觀眾，一直以來對咖門的支持和陪伴。持續(xù)關(guān)注咖門，我們持續(xù)輸出行業(yè)價(jià)值，持續(xù)“讓你好看”。鄭州站更多現(xiàn)場圖片：
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