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1、冰滴的咖啡豆 制作冰滴咖啡時(shí)所使用的咖啡豆一般都會(huì)單獨(dú)有一個(gè)配方，使咖啡更容易萃取出溫暖濃郁的口感；而有很多朋友，包括我們前街咖啡在內(nèi)，都喜歡用比較好的精品咖啡豆去萃取冰滴咖啡，這樣可以獲取更多的個(gè)性風(fēng)味以及帶著個(gè)人偏好的風(fēng)味。不過由于冰滴咖啡是使用較長(zhǎng)時(shí)間的冷水滲透萃取，因此個(gè)人建議冰滴時(shí)的咖啡豆可以選擇風(fēng)味更強(qiáng)烈一點(diǎn)的咖啡豆，例如肯亞、耶加這類的性格強(qiáng)烈的豆子，還有這樣子萃取出來的咖啡會(huì)非常有個(gè)性?！ ∥覀兘?jīng)常用的配方： 日曬西達(dá)摩【燭芒】60%+ 【肯尼亞】40%， 【也門摩卡日曬】30% +【烏干達(dá)日曬】30% 前街【花蝴蝶】50克 + 巴拿馬【情圣莊園】30克
2、壓平咖啡粉的重要性 冰滴咖啡一定要壓粉，很多人不理解為什么冰滴咖啡也要壓粉?！ ≡谶@里，要注意的是，冰滴咖啡壓粉并不是壓結(jié)實(shí)，而是首先輕輕拍粉，讓濾筒里咖啡粉的結(jié)構(gòu)保持均勻，然后再使用平底粉錘輕輕壓平，這里記得壓粉時(shí)要輕輕壓平，而不是像萃取濃縮那樣用力壓實(shí)。壓粉時(shí)如果壓得過于結(jié)實(shí)，由于冰滴咖啡不像咖啡機(jī)有壓力來萃取，因此容易造成粉層積水，無法過濾咖啡液。并且冰滴的濾紙或?yàn)V片一般在底部，不像咖啡濾杯那樣還有透氣凸槽，因此當(dāng)咖啡粉浸泡到水之后，排氣效果也會(huì)受到影響，這時(shí)候會(huì)造成整個(gè)粉餅是不均勻萃取的。
3、預(yù)濕 使用冰水"預(yù)浸泡"其實(shí)就類似于手沖中的悶蒸過程，可以提高萃取效果和成品的一致性，在冰滴低溫且過濾形式的萃取情況下，直接冰滴可能造成粉層濕潤(rùn)不均，部分的咖啡粉萃取過度而另一部分的咖啡粉并未參與到萃取中；
4、使用濾布+濾紙 增加水滴與咖啡粉的接觸，而保證萃取均勻 為咖啡預(yù)留了足夠的預(yù)浸透氣空間，萃取出來的咖啡風(fēng)味更加完整干凈，我們使用濾布+濾紙，在壓平咖啡粉之后，我們建議大家在咖啡粉上蓋上一張濾紙。當(dāng)水滴落下碰觸咖啡粉的時(shí)候，咖啡粉的表面會(huì)慢慢背滴出一個(gè)小坑，而水流則會(huì)順著這個(gè)小坑流下去，而不會(huì)向四周擴(kuò)散開來，因此整個(gè)粉瓶?jī)?nèi)的咖啡粉就不會(huì)被完整地浸潤(rùn)，也就造成了萃取的不足，而鋪上一層濾紙則會(huì)避免這個(gè)情況發(fā)生。 我們對(duì)比過不同的冰滴壺形成的水滴狀，并對(duì)不同形狀的水滴研究滴落后咖啡粉的吸水方式。我們發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)形的水滴滴落后，沖擊力會(huì)更大，因此咖啡粉是往下浸濕的，這說明表面的咖啡粉，比較容易萃取不足；而圓形水珠滴落后，沖擊力較小，咖啡粉的浸濕方式會(huì)沿著四周擴(kuò)散（如下圖），這表示，圓形水珠會(huì)更容易讓整個(gè)冰滴咖啡的萃取更均勻。這也意味著，冰滴壺的滴水口型非常重要，能夠滴出圓形水珠的口形是我們優(yōu)先選擇的方案。
5、咖啡的粉水比，為了更恰當(dāng)?shù)膶哟巍 ? 咖啡豆：水：冰塊 比例 1：5：5 我們一般習(xí)慣1：10或1:12之間的粉水比。個(gè)人覺得在這個(gè)區(qū)間的粉水比可以對(duì)風(fēng)味的表現(xiàn)更為恰當(dāng)，咖啡不會(huì)太濃也不會(huì)太淡恰到好處。如果習(xí)慣給客人配冰塊，那可以稍微濃一點(diǎn)，使冰塊在融化之后的咖啡濃度保持在容易入口的程度，當(dāng)然，這可以依據(jù)個(gè)人口味而定。
以上是制作冰滴咖啡的五個(gè)注意因素，最好的風(fēng)味至少要再放12-24小時(shí)。這樣可以使得咖啡的香氣更為出類拔萃?！就扑]閱讀】前街咖啡 | 咖啡師和你分享三個(gè)冰滴制作配方
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