咖啡師去探店「踢館」會(huì)點(diǎn)什么咖啡？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)　　對(duì)于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的咖啡愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，在咖啡店里點(diǎn)咖啡可能是一個(gè)復(fù)雜而矛盾的挑戰(zhàn)?？粗宅槤M目的菜單，每一款都想嘗試一下，又不敢輕易踩雷?！　〉珜?duì)于探店交（ti）流（guan），互相學(xué)習(xí)的咖啡師同行而言，要點(diǎn)一杯自己喜歡的咖啡自然不難，他們知道什么是一杯好咖啡，從深烘和淺烘的真正區(qū)別，到拿鐵咖啡出品溫度多少合適……咖啡師有天然優(yōu)勢(shì)。但若然真心想偷師借鑒對(duì)方的經(jīng)營(yíng)之道（借鑒！借鑒！學(xué)咖啡之人，研究咖啡能算偷嗎？），其實(shí)一樣有很多講究。如何用有限的探店資金，偷學(xué)到最有用的知識(shí)，同樣是一門高深的學(xué)問(wèn)。　　今天，小編就來(lái)跟大家聊聊，咖啡同行去咖啡館探店，可以點(diǎn)什么咖啡？　　1、點(diǎn)一杯普通的滴濾咖啡可以得到很多關(guān)于咖啡店的信息?！　】Х瑞^的滴濾黑咖啡代表著這家店的品質(zhì)水平，如果有的話。目前國(guó)內(nèi)的咖啡店極少有出售滴濾咖啡（是指滴濾咖啡機(jī)制作的滴濾咖啡），比較常見(jiàn)的應(yīng)該是星巴克的本周咖啡。所以這一點(diǎn)比較適用國(guó)外探店。雖然很多新穎潮流的咖啡店，將滿心的對(duì)咖啡的愛(ài)意傾注在意式濃縮和手沖咖啡上，但能夠做好滴濾咖啡的甚少。一方面是消費(fèi)習(xí)慣與喜好的原因，一方面是因?yàn)榈螢V咖啡非常考驗(yàn)咖啡店的品質(zhì)管理能力?！　∽⒅仄焚|(zhì)的咖啡店，需要像關(guān)注其他產(chǎn)品一樣經(jīng)常檢查滴濾咖啡，因?yàn)轭A(yù)先沖煮的咖啡保質(zhì)期非常短，如果沒(méi)有在規(guī)定時(shí)間內(nèi)消耗完畢，或是報(bào)損，滴濾咖啡的品質(zhì)下滑會(huì)非常明顯。　　通過(guò)點(diǎn)一杯普通的滴濾咖啡，可以判斷出這家咖啡店對(duì)待出品的態(tài)度，是否關(guān)心所有飲品的質(zhì)量，是否只關(guān)注更高價(jià)的款式?！　?、咖啡師推薦的特色飲品。　　不知道該嘗試哪款？找店內(nèi)的咖啡師，詢問(wèn)是否有特色飲品。　　即使是專業(yè)人員，但如果你確實(shí)不知道要點(diǎn)什么咖啡，不妨問(wèn)問(wèn)店內(nèi)的咖啡師同行。很多專業(yè)人士喜好黑咖啡，于是獨(dú)孤一昧單點(diǎn)手沖咖啡，但有時(shí)征求一下咖啡師的意見(jiàn)，反而容易獲得一些意外驚喜。　　如果你想要嘗試一些與眾不同的飲品或味道，咖啡師的推薦會(huì)更加有效。除了牛奶咖啡的平衡呈現(xiàn)、咖啡豆的原味凸顯外，「創(chuàng)意」也是表現(xiàn)自家咖啡店風(fēng)格的要素。無(wú)論是冷門品種，咖啡師特調(diào)，還是有趣的「隱藏菜單」，如果連制作飲品的人都覺(jué)得有意思值得一試，那么你的體驗(yàn)應(yīng)該不會(huì)太差?！　?、無(wú)糖無(wú)奶的美式咖啡可以品嘗到豆子真實(shí)的品質(zhì)　　點(diǎn)一杯美式咖啡，就能知道這家店所用咖啡豆的層次等級(jí)去到哪里?！　≌嬲男屑易匀幻靼?，越是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的款式，往往越是好喝，根本無(wú)需專點(diǎn)菜單上最貴價(jià)的那款。美式咖啡在一定程度上，能真實(shí)地反饋出店內(nèi)所用意式咖啡豆側(cè)重的風(fēng)味特征：中烘或深烘，單品或拼配，花果香還是焦糖香氣……　　觀察美式咖啡表面油脂的保留情況，感受咖啡的濃度與口感，甚至能夠知道咖啡師制作濃縮咖啡的功夫是否學(xué)到家，一杯美式咖啡，盡在不言之中?！　?、敏感的胃可能會(huì)需要考慮深烘咖啡豆　　從事咖啡行業(yè)的人，很多都胃不好（原因不知道，咱也不敢問(wèn)），而深烘焙的咖啡可以幫助咖啡同行們避免胃部不適或食道逆流。　　想喝刺激而強(qiáng)烈的濃縮咖啡，又忘記在出門時(shí)吃早餐，不妨問(wèn)問(wèn)有沒(méi)有深度烘焙的咖啡豆可供選擇。烘焙越深的咖啡豆，酸度越低，對(duì)胃的刺激也越少。　　當(dāng)然，若從專業(yè)角度上分析，嘗試深烘咖啡豆的用處也很多。雖然咖啡豆烘深之后「風(fēng)土地域」特征減弱，但要做到焦而不嗆，苦而不澀，依然非常難得。比起“爛大街”的淺烘豆，有時(shí)深烘豆更加考驗(yàn)烘焙的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于這家店的出品水平與定位也有考究?jī)r(jià)值?！　?、嘗試一杯卡布奇諾，品味奶咖的制作功夫　　如果你喜歡濃縮咖啡的強(qiáng)烈與濃郁，又不想三口而盡，快速走人，點(diǎn)一杯卡布奇諾也不錯(cuò)?？ú计嬷Z的奶咖比例較小，通常出品的容量也不算太大。在一杯好的卡布奇諾里，能夠喝到完美萃取的Espresso，適溫不燙口、適綿且與咖啡融合的奶泡，甚至可能還有漂亮的拉花~既然說(shuō)要探店，不見(jiàn)識(shí)一下同行的拉花神技豈不可惜？　　最后　　小編向來(lái)提倡同行之間多點(diǎn)交流?？Х仁袌?chǎng)，一直是一個(gè)充滿高度變化的市場(chǎng)。充滿日式氛圍的手沖與虹吸咖啡，是早期現(xiàn)磨現(xiàn)煮的咖啡市場(chǎng)主流；然后慢慢發(fā)展到提供意式咖啡、牛奶咖啡為主的連鎖店。隨著市場(chǎng)的不斷擴(kuò)展，獨(dú)立咖啡店與自家烘焙咖啡店，也在這十年來(lái)加入戰(zhàn)局，為咖啡提供一些更不同的風(fēng)貌。放開(kāi)既有的想法，向外嘗試新咖啡，或許就能開(kāi)啟不同的精品咖啡旅程?！就扑]閱讀】：【話題】咖啡館探（ti）店（guan）應(yīng)該點(diǎn)什么咖啡？【點(diǎn)單】在精品咖啡店里應(yīng)該點(diǎn)杯什么咖啡？在咖啡店上班，需要點(diǎn)什么技能??？

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