醇厚的咖啡豆不只有曼特寧，還有這些……

咖啡豆存在著產(chǎn)區(qū)風(fēng)味特征，這也是現(xiàn)在推崇“單品咖啡”的原因之一。印尼產(chǎn)區(qū)的咖啡豆就是以醇厚、濃苦而著名，例如曼特寧咖啡、貓屎咖啡。醇厚的咖啡也不只有以曼特寧為主的印尼咖啡豆，還有很多其他的咖啡豆可以選擇。重要的是我們需要弄懂什么才是咖啡醇厚度，以及哪些方面會影響咖啡的醇厚度？知道這些問題的答案能增加大家對于咖啡豆的風(fēng)味判斷能力。我們所說的咖啡醇厚度，其實就是喝咖啡時所感受咖啡的body，簡稱口感。通常我們會認為咖啡的口感好表現(xiàn)是醇厚度高，有質(zhì)感。口感不好的會表現(xiàn)出澀感、水感。從品種、種植環(huán)境、處理工藝，到烘焙、沖煮，都能影響著咖啡的醇厚度。有些咖啡品種本身的醇厚度比較高，例如風(fēng)味不佳的羅布斯塔，但是它的口感是不錯的。羅布斯塔與阿拉比卡的雜交品種，同樣會繼承了羅布斯塔這些特性。咖啡種植的海拔越高，咖啡的密度越高，質(zhì)量越好。在阿拉比卡咖啡種植的認知上，海拔1200米以上的咖啡豆風(fēng)味品質(zhì)才會好，所以我們也看到很多單品咖啡的標注海拔都在1200米以上。在咖啡處理的工序上，參與發(fā)酵的物質(zhì)越多，越能體現(xiàn)出咖啡的醇厚感。日曬處理的咖啡豆由于是整?？Х裙麑嵾M行發(fā)酵，口感整體表現(xiàn)會更加飽滿、圓滑。蜜處理保留果膠層發(fā)酵，保留的果膠層越多，口感就越醇厚。水洗處理只有咖啡豆進行發(fā)酵，口感多表現(xiàn)為清澈，干凈。以上3種對于咖啡的口感是有影響，但是不是最主要最直觀的。如果是同一款豆子，導(dǎo)致醇厚度變化最明顯的就是烘焙了。通常地說，一爆后的發(fā)展期越長，焦糖化反應(yīng)越久，咖啡就越醇厚。如果拿淺烘的肯尼亞AA與曼特寧相比，毫無疑問，曼特寧的醇厚度更好。而把肯尼亞烘深了，醇厚度就上來了，與曼特寧不相伯仲。但這也并不是一昧地把豆子往深里烘就能獲得高醇厚的口感。過度了，咖啡容易產(chǎn)生一路到底的焦苦味，完全是得不償失。到了這里，我們幾乎可以知道哪些咖啡會比較醇厚了吧，第一點，深烘咖啡豆會比淺烘咖啡豆更醇厚；第二點，差不多的烘焙度下，日曬咖啡比水洗咖啡更醇厚。這里給大家一個參考，在前街的豆單中，中深烘焙口感醇厚的咖啡豆有曼特寧咖啡、藍山一號咖啡、巴西皇后莊園黃波旁、前街2013（云南咖啡）；中淺烘焙口感醇厚的有日曬紅櫻桃、肯尼亞AA、雪莉咖啡、日曬瑰夏。在選擇合適的咖啡豆后，最后一步?jīng)_泡也尤其重要。我們都知道咖啡醇厚的口感一部分來自于油脂。因此能溶解更多油脂在咖啡中也就能獲得更好的口感。利用法蘭絨作為過濾器具會比濾紙有更好的醇厚表現(xiàn)了。沖煮方法也會影響到最終的咖啡表現(xiàn)，例如日本就有很多沖煮醇厚咖啡的手法，例如河野式、松屋式……-