魏老師專場 | SCA 咖啡師高級認(rèn)證課程

SCA精品咖啡協(xié)會咖啡師高級課程???SCABarista Professional「課程概要」▼針對已經(jīng)取得咖啡師中級證書（三個月以上）的學(xué)員，要求能夠?qū)λ褂玫脑锪嫌性敿?xì)的了解；能夠運(yùn)用其技能使制作的飲品呈現(xiàn)其最高質(zhì)量；能夠?qū)ζ渌Х葞煹募寄苓M(jìn)行管理，使他們能夠制作出達(dá)到質(zhì)量要求的飲品，并提供卓越的客戶服務(wù)；能夠?qū)υO(shè)備進(jìn)行維護(hù)，以確保穩(wěn)定的飲品質(zhì)量。此課程時間3天?！刚n程內(nèi)容」▼●〈咖啡豆〉1.拼配豆／單品豆的構(gòu)成（樹種／產(chǎn)地／加工方法）2.了解咖啡豆的烘焙顏色／程度3.不同咖啡豆／拼配構(gòu)成，對風(fēng)味和口感的影響4.萃取參數(shù)的變化對不同咖啡風(fēng)味的影響5.不同加工方法的低因咖啡6.新鮮熟豆和陳舊熟豆對espresso萃取和風(fēng)味的影響7.不同的包裝方法對咖啡新鮮度的影響8.氣候和環(huán)境因素對咖啡儲存的影響●〈工作區(qū)域管理〉1.咖啡廳布局分析2.工作動線3.顧客動線●〈研磨、布粉、填壓〉1.對不同種類的磨豆機(jī)工作特點(diǎn)進(jìn)行評價2.對平行刀盤和錐形刀盤的特點(diǎn)進(jìn)行評估3.對手動填壓技術(shù)進(jìn)行評估4.通過研磨度和分量兩個參數(shù)調(diào)整espresso的味道5.分析其他咖啡師在裝粉和填壓操作中出現(xiàn)的技術(shù)問題●〈espresso萃取〉1.咖啡機(jī)性能評估2.espresso濃度測量和萃取率軟件使用3.分析萃取參數(shù)之間的相互關(guān)系以及對espresso味道的影響4.分析其他咖啡師在espresso萃取技術(shù)中存在的問題●〈牛奶技術(shù)〉1.牛奶的構(gòu)成和加工方法2.牛奶發(fā)泡的原理3.穩(wěn)定制作高質(zhì)量奶泡的技術(shù) 演示／練習(xí)4.連續(xù)制作兩杯拉花圖案一致的飲品 演示／練習(xí)●〈飲品〉1.飲品的標(biāo)準(zhǔn)出品范圍和飲品的地域差異2.快速高效地制作復(fù)雜點(diǎn)單飲品能力 講解／練習(xí)3.意式咖啡菜單解讀●〈衛(wèi)生健康與安全〉1.飲品制作衛(wèi)生安全制度和流程2.客戶服務(wù)衛(wèi)生安全制度3.清潔儲藏衛(wèi)生安全制度和流程●〈客戶服務(wù)〉1.客戶滿意度評定方法2.對客戶服務(wù)進(jìn)行評估（飲品質(zhì)量、服務(wù)速度、客戶期望）3.與客戶溝通的技巧4.處理客戶投訴的技巧●〈清潔保養(yǎng)和故障處理〉1.評估清潔和維護(hù)的程序 講解2.咖啡機(jī)日常維護(hù)技能 演示3.磨豆機(jī)日常維護(hù)技能 演示4.濾水器的選擇●〈財務(wù)管理〉1.成本與利潤2.物料供應(yīng)和訂單程序3.人員管理學(xué)習(xí)和考試時間：12月13日-15日（3天）每天9:30-17:30費(fèi)用：7500元/人（含考試及證書費(fèi)）CREMA學(xué)員優(yōu)惠價：7000元/人注意事項(xiàng)：費(fèi)用包含3天上課時所有師資和物料費(fèi)用，食宿自理。如需開收據(jù)或發(fā)票請詳細(xì)咨詢注意事項(xiàng)。課程講師：魏凌鵬WBC世界咖啡師大賽國際評委CBC世界咖啡師大賽中國賽區(qū)評委、裁判長2017年世界咖啡師大賽中國賽區(qū)冠軍教練SCA精品咖啡協(xié)會講師、考官IIAC國際咖啡品鑒者協(xié)會中國總經(jīng)理、講師CQIQ-Grader咖啡品質(zhì)鑒定師課程咨詢▼課程照片▼