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這里需要聲明，從廣義定義上，美式咖啡可以是任何黑咖啡的總稱。如用法壓壺，滴濾咖啡機做出的咖啡依舊可以稱之為美式。因此在這里，我們不妨將添加熱水到Espresso中的飲料統(tǒng)稱為美式黑咖啡。Americano，Long Black & Lungo Americano從名字中就知道他在北美很受歡迎。而且之所以美式咖啡的定義很廣泛，我們可以看出2點： 1、在美國咖啡很普遍，是一種隨手可得的飲料； 2、黑咖啡怎么做都能叫Americano，因此簡單的制作或多或少反映出這款飲料更多不是品，而是喝?！ ∈聦嵣希驳拇_如此，如果在北美，尤其是早晨，你隨處可以見到很多人在上班的路上，手里捧著一個巨大的外帶杯里面裝著至少300ml的黑色液體。當(dāng)然，在國內(nèi)，美式黑咖啡也并不陌生。在星巴克和瑞幸也到處可見?！ ≡谶@里就可以說一說它的另外兩個兄弟了，一個是Long Black，另一個是Lungo。是的，他們也是黑咖啡，也是Espresso和水的混合，也沒有添加任何其他東西。那么他們到底有怎樣的不同呢？
一般來說，Americano是先加Espresso再加水。而Long Black則是在澳大利亞和新西蘭比較出名。如今在英國的倫敦也開始普及。（很多程度上是因為英國很多精品咖啡店老板或者咖啡師都是澳大利亞過去的）它則是先加水再開始萃取Espresso。實際上，在澳大利亞如果我們點咖啡時候，說Short Black，那其實就是Espresso了。Lungo呢？比較特別，它需要通過改變磨豆機的刻度，讓原本萃取Espresso的流速增快獲得。從容量大小來看，Americano承裝的容量會比Long Black要大（250ml Vs 150）而Lungo則最少，大約只有60ml左右?！ ≌f到這里，有人會問就是加水方式不同，風(fēng)味呢?Americano和Long Black的區(qū)別 首先，我們來比較Americano和Long Black。他們唯一的區(qū)別是水和Espresso填放的順序不同。前者是先放Espresso，后者則是先放熱水。這樣的順序不同，其實會導(dǎo)致兩個不同： 1.Americano上漂浮的油脂會不穩(wěn)定，因為被后來的熱水沖散了。而Long Black則是讓Espresso漸漸落入熱水的表層。因此從圖中可以看到，Long Black的油脂一開始就比較深，而且也比較持久 2.假設(shè)Americano和Long Black都是用了咖啡機的熱水口，Long Black的熱水落入杯中，再等待Espresso萃取，會多了一些冷卻的時間?！ 】偨Y(jié)了這兩點，我們就會發(fā)現(xiàn)：Long Black的油脂會多一些，而且可能（只是可能，因為我們假設(shè)都是咖啡機的出水口里出來）；Americano的溫度高一些。那么這樣對我們的風(fēng)味比較有怎樣的意義呢？
這里稍許復(fù)習(xí)一下espresso的油脂（Crema），它是讓Espresso區(qū)別其他低壓咖啡的重要標志。因為油脂（Crema）中含有的非水溶性物質(zhì)是通過高壓下乳化的結(jié)果。再連同二氧化碳，包含著很多風(fēng)味和芳香物。于此同時，這層油脂由于有非水溶性的成分，因此在喝入口中會在我們舌苔上形成薄膜。而這層薄膜即給我們帶來了持久的回味，也弱化了我們對苦味的敏感度?！ ∫虼嗽谕菶spresso，同等體積下，Americano會比Long Black稍苦一些。在這里需要補充的是，油脂的多少是能夠判斷咖啡豆的新鮮程度，但油脂的多少與咖啡的風(fēng)味優(yōu)劣并無絕對關(guān)系。如果是很糟糕的咖啡豆，它雖然很新鮮，但油脂的存在反而會給我們的感官減分。Americano和Lungo的區(qū)別 比較完了Long Black和Americano的區(qū)別。那我們可以再看看Lungo。Lungo在意大利很受歡迎，而容積大約只有60ml。因此少水小杯自然會帶來更醇厚的口感。而Lungo在英文里實際就是Long的意思，更準確地說，Lungo是Espresso的長萃取版本。
對于咖啡來說，無論是何種萃取，都是水和咖啡粉接觸的過程，并過濾掉不可溶解的顆粒（希臘、土耳其咖啡除外）。而咖啡豆本身，畢竟是果實，有植物纖維，不可能100%溶解到水中，最多只有30%被溶解。根據(jù)大量的實驗，要合理萃取咖啡，無論是意式濃縮，虹吸，還是手沖。最好的萃取率范疇在18%-21%這個區(qū)間。過少了，不能把風(fēng)味全部體現(xiàn)出來，過多了，萃取得出的是雜味?！ ∫虼巳绻鸈spresso的萃取時間要拉長，水流速度一定要加快了，否則水的流速和Espresso一樣，再拉長時間，肯定會萃取過度了，這樣咖啡的口感就會有雜味。因此，制作lungo是有一點點麻煩的，需要把磨豆機調(diào)粗，這樣咖啡粉之間的空隙拉大，減少阻力讓水更快速通過，并減少逗留時間。而咖啡店里如果顧客不間斷點Espresso和lungo，這就意味著你必須要有兩臺獨立的磨豆機。（當(dāng)然，你可以通過減少粉量來實現(xiàn)Lungo，但風(fēng)味差別會挺大）三者相比，Lungo油脂最穩(wěn)定。 對于普通消費者而言，了解到Lungo的意義更在于，它是拉長了Espresso萃取，口感比Espresso淡，但同時會稍苦一些。和Americano相比，口感更加醇厚，而Americano可能會更加苦一些。
研究美式黑咖啡有什么意義？ 黑咖啡在現(xiàn)今社會中，依然有點像苦茶的意味。實際上，好的黑咖啡可以給你體驗咖啡的原味，而原味遠遠不止苦味，甚至?xí)刑?，有酸，除此之外還能給你持久的回味和芳香。雖然Espresso通過高壓和高溫把咖啡最本質(zhì)的味道濃縮在30毫升的精華，但并非只有Espresso才能體會到咖啡的原汁原味。過于醇厚的口感，極度壓縮的風(fēng)味，反而會令剛剛了解咖啡的朋友望而卻步。再者，也并非越濃縮越好喝，平衡是一個關(guān)鍵。這也是為什么Ristretto（Espresso的前15ml部分）不會成為主流的原因?！ ?009WBC季軍，2008年澳洲冠軍Scottie Collaghan認為Long Black是最難制作的。很大程度上是因為在繁忙的咖啡店里，從咖啡機里出來的水是偏高溫的（96~97°），而他們又無法抽身摻加冷水調(diào)和以達到預(yù)期的溫度，也可能沒有額外的資金和空間專門添購一臺熱水飲用機?！ 〉牵瑖鴥?nèi)很多小型的咖啡店，并非像國外那樣人來人往。很多咖啡師完全可以做一系列實驗，根據(jù)自己咖啡豆的特性，對美式黑咖啡的水份比例、溫度做一定調(diào)整，以制作出一杯可口的咖啡奉獻給顧客。小編覺得這是有意義的，因為在國內(nèi)，在冷門的Espresso和花俏的星冰樂之間，還有很大的空間去改進讓消費者進行選擇?！就扑]閱讀】：沒有完美Crema的意式濃縮咖啡，是沒有靈魂的！同樣是黑咖啡，美式咖啡與手沖單品咖啡哪個更好喝？【冷姿勢】Flat White 、Latte 、Cappuccino真的懂了嗎？美式咖啡你真知道怎么做？免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
