水溫對(duì)咖啡的影響有多大？溫度如何影響咖啡的風(fēng)味？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com水溫是如何影響你的咖啡的？在沖煮過(guò)程中，水和咖啡會(huì)進(jìn)行一些復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，而水溫會(huì)直接影響到?jīng)_煮時(shí)咖啡中不同成分的萃取率。水會(huì)萃取出咖啡中所含有的奎寧酸、氨基酸和單寧酸、咖啡因、油脂以及其他的物質(zhì)。沖煮過(guò)程中，不同的階段產(chǎn)生不同的反應(yīng)。所以，水溫究竟是怎樣產(chǎn)生影響的呢？溫度越高的水，萃取物質(zhì)的速度就會(huì)越快，許多不同的因素都會(huì)影響咖啡的風(fēng)味，因此沖煮時(shí)要十分小心地控制萃取率。高溫萃取萃取的控制會(huì)有些困難，一些不理想的味道和成分也會(huì)被迅速釋放。高溫會(huì)將細(xì)咖啡粉末迅速焦化，一般會(huì)用【有焦味的咖啡】去精確地形容用高溫萃取下，萃取風(fēng)味控制有缺陷的咖啡。低溫萃取水溫不夠，則無(wú)法對(duì)咖啡進(jìn)行正確的萃取，萃取出的咖啡會(huì)有些許生澀、酸澀的味道。但低水溫也有制作好咖啡的方式，就是延長(zhǎng)水與咖啡粉的浸泡時(shí)間。低水溫制作好咖啡的方式冷萃咖啡將研磨好的咖啡粉放入盛有常溫冷水的容器中，然后密封存放在冷藏環(huán)境下20-48小時(shí)，取出過(guò)濾就完成。（冷萃咖啡制作教程：【揭密】冷萃咖啡的冷萃原理，自制時(shí)尚又有格調(diào)的冷萃咖啡）冰滴咖啡使用冰滴壺制作，用冰塊對(duì)咖啡粉進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間低溫萃取，有些咖啡中的物質(zhì)沒(méi)有被完全的萃取出，所以避免了很多苦味、雜味，反而咖啡中都是順滑的口感，淡淡的果酸和甜感，讓咖啡喝起來(lái)果汁感十足，也讓更多人接受。（冰滴咖啡制作教程：前街咖啡 | 咖啡師和你分享三個(gè)冰滴制作配方）延長(zhǎng)萃取時(shí)間，和調(diào)整研磨度可能無(wú)法完美地彌補(bǔ)水溫過(guò)低的缺陷，低水溫依然會(huì)讓咖啡有強(qiáng)烈的酸質(zhì)和低醇厚度。這是因?yàn)樗豳|(zhì)是最早被萃取出來(lái)的物質(zhì)。如果沒(méi)有油脂的釋出，沒(méi)能合適的萃取出甜和苦，就不能讓一杯咖啡擁有平衡的口感，因此使用正確的水溫沖煮依然十分重要。設(shè)備對(duì)水溫的影響水溫對(duì)咖啡十分重要，不僅是要在沖煮前設(shè)置好水溫，即使沒(méi)有非常特別的沖煮技術(shù)和參數(shù)，我們也更希望沖煮咖啡時(shí)能夠保持一致性：水溫的一致性、水流粗細(xì)和速度的一致性等等。對(duì)于水溫來(lái)說(shuō)，器具也十分關(guān)鍵。如果沒(méi)有好的隔熱壺身、好的加熱設(shè)備器具，就無(wú)法保持一致性。例如：意式濃縮對(duì)機(jī)器要求就很高，好的設(shè)備的鍋爐可以解決很多制作意式濃縮的問(wèn)題；對(duì)于手沖咖啡來(lái)說(shuō)，控制水溫則會(huì)更有挑戰(zhàn)性，所以購(gòu)買(mǎi)溫控壺的時(shí)候要更加注意品質(zhì)，才能保證水和咖啡粉接觸的時(shí)候，水溫是正確的?？Х葞熞矐?yīng)該訓(xùn)練如何保持水溫一致除了設(shè)備，還有技術(shù)方面對(duì)水溫的控制。例如，咖啡師會(huì)在咖啡萃取的同時(shí)，將熱水注入咖啡杯中進(jìn)行溫杯的步驟，然后將沖煮好的咖啡倒入溫好的杯中進(jìn)行品嘗和引用。所以，日常的咖啡師訓(xùn)練也是很有講究的，不光是要了解預(yù)熱咖啡壺、咖啡杯，還有沖煮的手法等。例如，為什么我們注水時(shí)要保持咖啡粉一直處于浸泡濕潤(rùn)的狀態(tài)，這就是為了保持水溫一致，進(jìn)行更均勻的萃取。水溫對(duì)咖啡有著十分重要的影響，甚至很大程度決定了一杯咖啡的品質(zhì)。確保你使用的設(shè)備可以幫助你進(jìn)行精準(zhǔn)的萃取，才能沖出優(yōu)質(zhì)的咖啡風(fēng)味。好的咖啡豆也是來(lái)之不易，我們應(yīng)該好好對(duì)待它們，讓它們呈現(xiàn)出最優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味?！就扑]閱讀】研磨度 | 淺烘焙?jiǎn)纹范乖摷?xì)研磨還是粗研磨？手沖技巧 ｜ 什么是有穿透力的水？斷水法與不斷水法如何注水手沖技巧 ｜ 手沖咖啡偏淡和偏濃的修正方法手沖技巧 ｜喝茶需要洗茶，那第一泡咖啡，需不需要倒掉？

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